ความปลอดภัยทางอาหาร
FSIS ดำเนินการต่อต้านเชื้อซัลโมเนลลา: วิธีที่โครงการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารที่บ้าน ( Hygiena ) สามารถช่วยได้
กระทรวงเกษตรและสิ่งแวดล้อมแห่งสหรัฐอเมริกา สำนักงานความปลอดภัยอาหารและการตรวจสอบ (USDA-FSIS) ได้ประกาศการตัดสินใจอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับกฎระเบียบใหม่ซึ่งประกาศให้ Salmonellaเป็นสิ่งปนเปื้อนที่ไม่สามารถยอมรับได้ในปริมาณ 1 CFU/g ในส่วนประกอบของไก่ดิบที่มีไว้เพื่อใช้ในผลิตภัณฑ์ไก่ดิบที่บรรจุและปรุงรสไว้ล่วงหน้า การประกาศนี้มีผลบังคับใช้เพื่อลดความเสี่ยงของการเกิดโรคที่เกิดจาก Salmonellaที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์จากไก่
ผลิตภัณฑ์ไก่สอดไส้ชุบแป้งทอดดิบเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกที่มีความเสี่ยงสูงเป็นพิเศษ เนื่องจากเนื้อไก่ยังไม่ถูกปรุงสุกอย่างสมบูรณ์ แต่ผลิตภัณฑ์มีลักษณะภายนอกที่ดูเหมือนสุกแล้วจากการเคลือบแป้งทอดที่ผ่านการทอดจนเป็นสีเหลืองทองล่วงหน้า กฎระเบียบของ FSIS กำหนดให้สถานประกอบการต้องทดสอบผลิตภัณฑ์สำหรับเชื้อ Salmonella ที่ระดับ 1 CFU/g และดำเนินมาตรการเพื่อป้องกันการปนเปื้อนเพิ่มเติมในระหว่างที่พิจารณาการตัดสินใจในการเบี่ยงเบนผลิตภัณฑ์ที่ทดสอบได้ ≥1 CFU/g หากระดับเชื้อซัลโมเนลลาในเนื้ออกไก่ดิบที่มีไว้สำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์ไก่สอดไส้ชุบแป้งทอดดิบมีค่าสูงกว่าเกณฑ์ที่กำหนดไว้ จะถือว่าผลิตภัณฑ์นั้นปนเปื้อนและไม่เหมาะสมสำหรับการนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
ข้อบังคับนี้ได้รับการตอบรับที่หลากหลาย โดยมีความกังวลเกี่ยวกับต้นทุนที่อาจเกิดขึ้นจากการดำเนินการตามมาตรการเหล่านี้ และผลกระทบต่อความพร้อมจำหน่ายและความสามารถในการซื้อผลิตภัณฑ์ไก่สอดไส้ชุบแป้งทอดแบบดิบ
Hygiena นำเสนอโซลูชันเพื่อช่วยเหลืออุตสาหกรรมสัตว์ปีกในการปฏิบัติตามข้อบังคับใหม่นี้ เทคโนโลยีSalQuant®ของระบบBAX® ของเรา เป็นแพลตฟอร์มการทดสอบที่รวดเร็ว แม่นยำ และใช้งานง่าย ซึ่งสามารถนับจำนวนSalmonella ในเนื้ออกไก่ที่เตรียมสำหรับผลิตภัณฑ์ไก่ยัดไส้ชุบแป้งทอดดิบได้นอกจากนี้ SalQuant ยังสามารถใช้เพื่อระบุจำนวน Salmonella ในวัตถุดิบก่อนการผสมสูตรผลิตภัณฑ์ ซึ่งช่วยลดปริมาณผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ต้องถูกแยกออกไปได้ ด้วยการใช้ SalQuant ผู้ผลิตสัตว์ปีกสามารถระบุและกำจัดผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนสูงเหล่านี้ได้อย่างรวดเร็ว ก่อนที่จะถึงมือผู้บริโภค ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อSalmonella
โดยรวมแล้ว การกำกับดูแลโดย FSIS ในการจัดประเภทSalmonella ให้เป็นสารปนเปื้อนในเนื้ออกไก่ดิบที่มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้ในผลิตภัณฑ์ไก่สอดไส้ชุบเกล็ดขนมปังดิบ เป็นความพยายามในการปกป้องสุขภาพของประชาชน และลดความเสี่ยงต่อผู้บริโภคในท้ายที่สุด ผู้ผลิตสัตว์ปีกสามารถปฏิบัติตามข้อบังคับที่เสนอได้โดยการดำเนินการทดสอบเป็นประจำด้วยสารละลายสำหรับการนับจำนวนSalmonella และจัดหาผลิตภัณฑ์ไก่ที่ปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการให้แก่ผู้บริโภค
ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่our recent blog post พร้อมแหล่งข้อมูลและแนวทางแก้ไขเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารสัตว์ปีก – SalQuant® and SalLimits™QuantOnline™MicroSnap®, SureTrend® Cloudสำหรับการทำไบโอแมปปิงและการรายงานแนวโน้ม รวมถึงแหล่งข้อมูลทั้งหมดที่สร้างขึ้นจากข้อมูลมากกว่า 100,000 จุดจากแอปพลิเคชันและทีมวิจัยและพัฒนาของเรา พันธมิตรในอุตสาหกรรม และผู้ร่วมงานทางวิชาการ
พูดคุยกับสมาชิกในทีมวันนี้เพื่อรับข้อมูลที่คุณต้องการในการเริ่มต้นสร้างโปรแกรมความปลอดภัยด้านอาหารของคุณ!
