
Sécurité alimentaire
Le FSIS prend des mesures contre la salmonelle : comment Hygiena peut aider
Le service d'inspection et de sécurité alimentaire du ministère de l'agriculture des États-Unis (USDA-FSIS) a finalisé la détermination d'un nouveau règlement qui déclare que la salmonelle est un adultérant à 1 UFC/g dans les composants de poulet cru destinés à l'utilisation de produits de poulet farcis panés crus. Cette décision a été mise en œuvre pour réduire le risque de maladies à Salmonella liées aux produits à base de volaille.
Les produits de poulet farcis panés crus sont des produits de volaille particulièrement vulnérables, car le poulet n'est pas entièrement cuit, mais le produit semble entièrement cuit en raison de l'enrobage extérieur pané pré-bruni. Le règlement du FSIS exige que les installations testent le produit pour Salmonella à 1 CFU/g et mettent en œuvre des mesures pour prévenir toute contamination supplémentaire tout en déterminant les décisions de détournement pour les produits dont le test est ≥1 CFU/g. Si les niveaux de salmonelles sont supérieurs au seuil défini dans les poitrines de poulet cru destinées à être utilisées dans le produit de poulet farci pané cru, le produit sera considéré comme adultéré et impropre à la création de ce produit.
Ce règlement a suscité des réactions mitigées et des inquiétudes quant au coût potentiel de la mise en œuvre de ces mesures et à leur impact sur la disponibilité et l'accessibilité des produits de poulet farcis panés crus.
Hygiena offre une solution pour aider l'industrie de la volaille à se conformer à cette nouvelle réglementation. Notre technologie BAX® System SalQuant® est une plateforme d'analyse rapide, précise et facile à utiliser qui peut dénombrer les salmonelles dans les poitrines de poulet destinées à être utilisées dans les produits de poulet farcis panés crus. En outre, SalQuant peut être utilisé pour dénombrer les salmonelles dans les ingrédients crus avant la formulation du produit, ce qui réduit la quantité de produit final détourné. En utilisant SalQuant, les producteurs de volaille peuvent rapidement identifier et retirer ces produits hautement contaminés avant qu'ils n'atteignent les consommateurs, réduisant ainsi le risque d'infections à Salmonella.
Dans l'ensemble, la réglementation du FSIS visant à classer Salmonella comme adultérant dans les blancs de poulet crus destinés à être utilisés dans des produits de poulet farcis panés crus est un effort pour protéger la santé publique et, en fin de compte, pour réduire les risques pour les consommateurs. Les producteurs de volaille peuvent se conformer à cette proposition de règlement en mettant en œuvre des tests réguliers avec des solutions de dénombrement des salmonelles et en fournissant aux consommateurs des produits de poulet sûrs et sains.
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