Segurança alimentar
FSIS toma medidas contra a salmonela: como a Hygiena pode ajudar
O Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA-FSIS) finalizou a determinação de um novo regulamento que declara a Salmonella como adulterante a 1 UFC/g nos componentes de frango cru destinados ao uso de produtos de frango recheado empanado cru. Essa norma foi implementada para reduzir o risco de doenças causadas por Salmonella associadas a produtos de aves.
Os produtos de frango recheados empanados crus são um produto de aves particularmente vulnerável, pois o frango não é totalmente cozido, mas o produto parece totalmente cozido pelo revestimento externo empanado pré-amarronzado. A regulamentação do FSIS exige que as instalações testem o produto para Salmonella a 1 UFC/g e implementem medidas para evitar mais contaminação enquanto determinam decisões de desvio para produtos com teste ≥1 UFC/g. Se os níveis de Salmonella estiverem acima do limite definido em peitos de frango crus para uso pretendido no produto de frango recheado empanado cru, ele será considerado adulterado e impróprio para uso na criação desse produto.
Essa regulamentação foi recebida com reações mistas, com preocupações sobre o custo potencial da implementação dessas medidas e seu impacto sobre a disponibilidade e a acessibilidade dos produtos de frango empanado recheado cru.
A Hygiena oferece uma solução para ajudar a indústria avícola a cumprir essa nova regulamentação. Nossa tecnologia BAX® System SalQuant® é uma plataforma de testes rápida, precisa e fácil de usar que pode enumerar Salmonella em peitos de frango destinados ao uso em produtos de frango recheado empanado cru. Além disso, o SalQuant pode ser usado para enumerar Salmonella em ingredientes crus antes da formulação do produto, reduzindo a quantidade de produto final desviado. Com o uso do SalQuant, os produtores de aves podem identificar e remover rapidamente esses produtos altamente contaminados antes que eles cheguem aos consumidores, reduzindo o risco de infecções por Salmonella.
De modo geral, a regulamentação do FSIS para classificar a Salmonella como adulterante em peito de frango cru para uso pretendido em produtos de frango recheado empanado cru é um esforço para proteger a saúde pública e, em última análise, reduzir o risco para o consumidor. Os produtores de aves podem cumprir essa proposta de regulamentação implementando testes regulares com soluções para contagem de Salmonella e fornecendo aos consumidores produtos de frango seguros e saudáveis.
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