Bezpieczeństwo żywności
FSIS podejmuje działania przeciwko salmonelli: jak Hygiena może pomóc
Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych ds. Bezpieczeństwa Żywności i Inspekcji (USDA-FSIS) sfinalizował ustalenie nowego rozporządzenia, które deklaruje Salmonellę jako substancję zafałszowującą w ilości 1 CFU/g w surowych składnikach kurczaka przeznaczonych do stosowania w surowych panierowanych nadziewanych produktach z kurczaka. Rozporządzenie to zostało wdrożone w celu zmniejszenia ryzyka zachorowań na salmonellę związanych z produktami drobiowymi.
Surowe panierowane nadziewane produkty z kurczaka są szczególnie wrażliwym produktem drobiowym, ponieważ kurczak nie jest w pełni ugotowany, ale produkt wydaje się w pełni ugotowany dzięki wstępnie przyrumienionej panierowanej powłoce zewnętrznej. Rozporządzenie FSIS wymaga, aby zakłady testowały produkt na obecność salmonelli na poziomie 1 CFU/g i wdrażały środki zapobiegające dalszemu zanieczyszczeniu, jednocześnie podejmując decyzje o przekierowaniu produktów, które testują ≥1 CFU/g. Jeśli poziom salmonelli przekroczy określony próg w surowych piersiach z kurczaka przeznaczonych do użycia w surowym panierowanym nadziewanym produkcie z kurczaka, zostanie on uznany za zafałszowany i niezdatny do użycia w tworzeniu tego produktu.
Rozporządzenie to spotkało się z mieszanymi reakcjami i obawami dotyczącymi potencjalnych kosztów wdrożenia tych środków oraz ich wpływu na dostępność i przystępność cenową surowych panierowanych nadziewanych produktów z kurczaka.
Hygiena oferuje rozwiązanie, które pomoże przemysłowi drobiarskiemu w przestrzeganiu tego nowego rozporządzenia. Nasza technologia BAX® System SalQuant® to szybka, dokładna i łatwa w użyciu platforma testowa, która może wyliczyć Salmonellę w piersiach kurczaka przeznaczonych do stosowania w surowych panierowanych nadziewanych produktach z kurczaka. Ponadto, SalQuant może być stosowany do oznaczania Salmonelli w surowych składnikach przed przygotowaniem produktu, zmniejszając ilość przekierowanego produktu końcowego. Korzystając z SalQuant, producenci drobiu mogą szybko zidentyfikować i usunąć te wysoce zanieczyszczone produkty, zanim dotrą one do konsumentów, zmniejszając ryzyko zakażeń Salmonellą.
Ogólnie rzecz biorąc, rozporządzenie FSIS dotyczące klasyfikacji Salmonelli jako substancji zafałszowującej w surowej piersi kurczaka przeznaczonej do stosowania w surowych panierowanych nadziewanych produktach z kurczaka jest wysiłkiem na rzecz ochrony zdrowia publicznego, ostatecznie zmniejszając ryzyko dla konsumentów. Producenci drobiu mogą dostosować się do proponowanego rozporządzenia, wdrażając regularne testy z rozwiązaniami do wyliczania Salmonelli i dostarczając konsumentom bezpieczne i zdrowe produkty z kurczaka.
Proszę zapoznać się z naszym ostatnim wpisem na blogu z zasobami i rozwiązaniami w zakresie bezpieczeństwa żywności dla drobiu - SalQuant® i SalLimits™, QuantOnline™, MicroSnap®, SureTrend® Cloud do biomappingu i raportowania trendów, w tym wszystkie zasoby danych, które zostały utworzone z ponad 100 000 punktów danych przez nasze aplikacje i zespoły badawczo-rozwojowe, partnerów branżowych i współpracowników akademickich.
Proszę porozmawiać z członkiem zespołu już dziś, aby uzyskać informacje potrzebne do rozpoczęcia tworzenia programu bezpieczeństwa żywności!
