
Lebensmittelsicherheit
FSIS ergreift Maßnahmen gegen Salmonellen: Wie Hygiena helfen kann
Das United States Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service (USDA-FSIS) hat die Festlegung einer neuen Verordnung abgeschlossen, die Salmonellen in rohen Hühnerbestandteilen, die für die Verwendung von rohen, panierten, gefüllten Hühnerprodukten bestimmt sind, bei 1 KBE/g als Verfälschung deklariert. Diese Regelung wurde eingeführt, um das Risiko von Salmonellen-Erkrankungen im Zusammenhang mit Geflügelprodukten zu verringern.
Rohe panierte gefüllte Hühnerprodukte sind ein besonders gefährdetes Geflügelprodukt, da das Hühnerfleisch nicht vollständig gegart ist, das Produkt aber durch die vorgebräunte panierte Außenschicht vollständig gegart erscheint. Die Verordnung des FSIS verlangt von den Einrichtungen, das Produkt auf Salmonellen mit einem Wert von 1 KBE/g zu testen und Maßnahmen zu ergreifen, um eine weitere Kontamination zu verhindern, während für Produkte, die mit einem Wert von ≥1 KBE/g getestet werden, Entscheidungen zur Umleitung getroffen werden. Wenn der Salmonellengehalt in rohen Hühnerbrüsten, die für die Verwendung in einem rohen, panierten und gefüllten Hühnerprodukt vorgesehen sind, über dem festgelegten Schwellenwert liegt, wird das Produkt als verfälscht und ungeeignet für die Herstellung dieses Produkts angesehen.
Diese Verordnung wurde mit gemischten Reaktionen aufgenommen, wobei Bedenken hinsichtlich der potenziellen Kosten für die Umsetzung dieser Maßnahmen und ihrer Auswirkungen auf die Verfügbarkeit und Erschwinglichkeit von rohen panierten gefüllten Hühnerprodukten geäußert wurden.
Hygiena bietet eine Lösung, um die Geflügelindustrie bei der Einhaltung dieser neuen Vorschrift zu unterstützen. Unser BAX® System SalQuant® ist ein schnelles, genaues und einfach zu bedienendes Testsystem, mit dem sich Salmonellen in Hühnerbrüsten, die für die Verwendung in rohen, panierten und gefüllten Hühnerprodukten bestimmt sind, nachweisen lassen. Darüber hinaus kann SalQuant zur Auszählung von Salmonellen in rohen Zutaten vor der Produktformulierung verwendet werden, wodurch die Menge an umgeleitetem Endprodukt reduziert wird. Durch den Einsatz von SalQuant können Geflügelproduzenten diese hochgradig kontaminierten Produkte schnell identifizieren und entfernen, bevor sie den Verbraucher erreichen, und so das Risiko einer Salmonelleninfektion verringern.
Insgesamt ist die Verordnung des FSIS zur Einstufung von Salmonellen als Verfälschung in roher Hähnchenbrust für die beabsichtigte Verwendung in rohen panierten, gefüllten Hähnchenprodukten ein Versuch, die öffentliche Gesundheit zu schützen und letztlich das Risiko für die Verbraucher zu verringern. Geflügelproduzenten können diese vorgeschlagene Verordnung einhalten, indem sie regelmäßige Tests mit Lösungen zur Auszählung von Salmonellen durchführen und den Verbrauchern sichere und gesunde Hähnchenprodukte anbieten.
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