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FSIS regulation for Salmonella breaded chicken

Seguridad alimentaria

El FSIS toma medidas contra la salmonela: cómo puede ayudar Hygiena

El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA-FSIS) finalizó la determinación de un nuevo reglamento que declara la Salmonella como adulterante a 1 UFC/g en los componentes de pollo crudo destinados al uso de productos crudos de pollo empanado relleno. Esta resolución se implementó para reducir el riesgo de enfermedades por Salmonella relacionadas con los productos avícolas.

Los productos crudos de pollo empanado relleno son un producto avícola especialmente vulnerable, ya que el pollo no está totalmente cocinado, pero el producto parece totalmente cocinado por la capa exterior empanada previamente dorada. La regulación del FSIS exige a las instalaciones que analicen el producto para detectar Salmonella a 1 UFC/g y que apliquen medidas para evitar una mayor contaminación, al tiempo que determinan las decisiones de desvío para los productos que presenten un análisis ≥1 UFC/g. Si los niveles de Salmonella están por encima del umbral definido en las pechugas de pollo crudas para el uso previsto en el producto de pollo relleno empanado crudo, se consideraría adulterado y no apto para su uso en la creación de ese producto.

Esta normativa ha sido recibida con reacciones encontradas, con preocupaciones sobre el coste potencial de la aplicación de estas medidas y su impacto en la disponibilidad y asequibilidad de los productos crudos de pollo empanado relleno.

Hygiena ofrece una solución para ayudar a la industria avícola a cumplir esta nueva normativa. Nuestra tecnología BAX® System SalQuant® es una plataforma de pruebas rápida, precisa y fácil de usar que puede enumerar la Salmonella en pechugas de pollo destinadas a ser utilizadas en productos crudos de pollo empanado relleno. Además, SalQuant puede utilizarse para enumerar la Salmonella en ingredientes crudos antes de la formulación del producto, reduciendo la cantidad de producto final desviado. Mediante el uso de SalQuant, los productores avícolas pueden identificar y eliminar rápidamente estos productos altamente contaminados antes de que lleguen a los consumidores, reduciendo el riesgo de infecciones por Salmonella.

En general, la regulación del FSIS para clasificar la Salmonella como adulterante en la pechuga de pollo cruda para uso previsto en productos crudos de pollo empanado relleno es un esfuerzo hacia la protección de la salud pública, reduciendo en última instancia el riesgo para el consumidor. Los productores avícolas pueden cumplir con esta normativa propuesta mediante la aplicación de pruebas regulares con soluciones para el recuento de Salmonella y proporcionar a los consumidores productos de pollo seguros y saludables.

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