การระบุแหล่งที่มาและสาเหตุรากฐานของอันตรายจากอาหาร - ภาคที่ 2

การควบคุมอันตรายจากอาหารเป็นประเด็นสำคัญสำหรับผู้ผลิตอาหาร แหล่งที่มาสำคัญของอันตรายเหล่านี้คือสารก่อภูมิแพ้และเชื้อโรค ผู้ผลิตอาหารสามารถจัดการกับภัยคุกคามที่อาจเกิดขึ้นต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์ได้โดยการดำเนินกระบวนการสำคัญสองอย่างในสถานประกอบการของตน: การทดสอบวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และการตรวจสอบความสะอาดตลอดทั้งสถานประกอบการที่ใช้ในการเก็บวัตถุดิบ ผลิตผลิตภัณฑ์ และบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อจัดส่งให้กับลูกค้า

ส่วนที่ 1 เน้นการตรวจสอบความสะอาด ส่วนที่ 2 ด้านล่างนี้ จะกล่าวถึงการทดสอบสารก่อภูมิแพ้

สำหรับการทดสอบวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การทดสอบการมีอยู่ของสารก่อภูมิแพ้เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง สามารถทำได้ง่ายโดยใช้ AlerTox^™Sticks สำหรับผลลัพธ์ในเวลาไม่ถึง 10 นาที โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษระดับการตรวจจับอยู่ระหว่าง 1-20 ppm ขึ้นอยู่กับสารก่อภูมิแพ้ ปัจจุบันมีชุดทดสอบสำหรับถั่วลิสง วอลนัท อัลมอนด์ ถั่วเหลือง ไข่ ปลา สัตว์จำพวกกุ้ง ปู เฮเซลนัท เบต้า-แลคโตโกลบูลิน เมล็ดมัสตาร์ด เคซีน และนมทั้งหมด

ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง, GlutenTox^®Sticks, สามารถระบุกลูเตนในอาหาร, เครื่องดื่ม, หรือบนผิวหน้าได้อย่างรวดเร็ว โดยมีขีดจำกัดการตรวจจับที่ 3 ppm (20 ppm ถือว่า "ปราศจากกลูเตน")เมื่อใช้ร่วมกับเครื่อง^อ่าน Hygiena^™Cube Reader สามารถวัดปริมาณกลูเตน (ตั้งแต่ 1-40 ppm) ได้ภายในเวลา 50 นาที GlutenTox^{™ Pro}ซึ่งเป็นระบบตรวจหาปริมาณกลูเตนอย่างรวดเร็วอีกระบบหนึ่ง ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือในห้องปฏิบัติการ และสามารถนำไปใช้กับอาหาร เครื่องดื่ม และพื้นผิวต่างๆ เพื่อตรวจหาปริมาณกลูเตนตกค้าง (5-40 ppm) ได้ภายในเวลา 10 นาที

หากต้องการการวัดปริมาณเพิ่มเติม สามารถใช้ชุดทดสอบ ELISA Hygiena^™ GlutenTox^®ได้ ชุดทดสอบนี้สามารถวัดระดับกลูเตนในตัวอย่างอาหารได้ตั้งแต่ 0.6 ppm ถึง 200 ppm ภายใน 90 นาที ชุดทดสอบ ELISA AlerTox^®ก็มีให้เลือกใช้สำหรับสารก่อภูมิแพ้ชนิดอื่น ๆ อีกหลายชนิด เช่น ถั่วลิสง, วอลนัท, ถั่วเหลือง และงาหากพื้นผิวที่ใช้ในการแปรรูปอาหารต้องการการวิเคราะห์ ชุดทดสอบ Gluten ของ AllerFlow สามารถตรวจสอบการมีอยู่ของกลูเตนที่ระดับ 5 ppm หรือมากกว่าได้ภายใน 10 นาที

เพื่อตรวจสอบสภาพแวดล้อมโดยรวม AllerSnap^™เป็นอุปกรณ์เก็บตัวอย่างแบบใช้ไม้กวาดที่ใช้งานง่าย สามารถตรวจจับการมีอยู่ของโปรตีนตกค้าง (สารก่อภูมิแพ้ที่อาจเกิดขึ้นได้) ที่เหลืออยู่หลังการทำความสะอาด เมื่อใช้ร่วมกับทดสอบ ATP ผลลัพธ์จะแสดงให้เห็นว่าสถานที่นั้นสะอาดเพียงใด

ไม่ว่าจะเป็นอาหารประเภทใด สิ่งสำคัญคือ EnSURE ความปลอดภัยและคุณภาพของอาหารในทุกระดับและทุกพื้นที่ที่เกี่ยวข้องในกระบวนการผลิตและบรรจุภัณฑ์ โดยการนำโปรแกรมการตรวจสอบสิ่งแวดล้อมที่ละเอียดมาใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์เช่นที่กล่าวไว้ข้างต้น ผู้ผลิตอาหารสามารถมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของพวกเขาปราศจากสารปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นและสารก่อภูมิแพ้ และสถานที่ของพวกเขาสะอาดสำหรับการผลิตครั้งต่อไป การมีความมั่นใจในความสามารถในการตรวจจับที่แม่นยำและระดับต่ำจะไม่เพียง EnSURE ผู้บริโภคว่าผลิตภัณฑ์อาหารมีความปลอดภัย แต่ยังช่วยเสริมสร้างแบรนด์โดยรวมและประหยัดค่าใช้จ่ายที่สำคัญ (เช่น การเรียกคืนสินค้าที่ลดลง การทำความสะอาดใหม่ลดลง และผลิตภัณฑ์ที่ถูกทิ้งน้อยลง)