Identyfikacja źródeł i przyczyn zagrożeń związanych z żywnością - część 2

Kontrola zagrożeń związanych z żywnością jest istotnym zagadnieniem dla producentów żywności. Dwa istotne źródła tych zagrożeń to alergeny i patogeny. Producenci żywności mogą zająć się tymi potencjalnymi zagrożeniami dla jakości produktów, wdrażając dwa podstawowe procesy w swoich obiektach: testowanie surowców i gotowych produktów oraz weryfikację czystości w obiektach wykorzystywanych do przechowywania surowców, wytwarzania produktów i pakowania produktów końcowych w celu dostarczenia ich klientom.

W części 1 skupiono się na weryfikacji czyszczenia. Część 2, poniżej, omawia testowanie alergenów.

W przypadku testowania surowców i gotowych produktów kluczowe znaczenie ma testowanie na obecność alergenów. Można to łatwo zrobić za pomocą pałeczek ^AlerTox™, uzyskując wyniki w mniej niż 10 minut bez potrzeby stosowania specjalnego sprzętu. Poziomy wykrywania wahają się od 1 do 20 ppm, w zależności od alergenu. Obecnie dostępne są testy na orzeszki ziemne, orzechy włoskie, migdały, soję, jaja, ryby, skorupiaki, orzechy laskowe, beta-laktoglobulinę, gorczycę, kazeinę i mleko.

Pokrewny produkt, ^GlutenTox® Sticks, szybko identyfikuje gluten w żywności, napojach lub na powierzchniach z limitem wykrywalności 3 ppm (20 ppm jest uważane za "bezglutenowe"). W połączeniu z czytnikiem ^Hygiena™ Cube Reader, ilościowe określenie poziomu glutenu (od 1 do 40 ppm) można uzyskać w ciągu 50 minut. ^GlutenTox™ Pro, kolejny system szybkiego wykrywania glutenu, nie wymaga sprzętu laboratoryjnego i może być stosowany do żywności, napojów i powierzchni w celu wykrycia pozostałości glutenu (5-40 ppm) w 10-minutowym teście.

Jeśli potrzebne jest dalsze oznaczenie ilościowe, można użyć zestawów ^{Hygiena™ GlutenTox®} ELISA. Mogą one określić ilościowo poziomy glutenu obecne w próbkach żywności od 0,6 ppm do 200 ppm w ciągu 90 minut. Zestawy ^AlerTox® ELISA są również dostępne dla wielu innych alergenów, w tym orzeszków ziemnych, orzechów włoskich, soi i sezamu. Jeśli powierzchnie przetwarzania żywności wymagają analizy, AllerFlow Gluten może szybko określić, czy gluten jest obecny w stężeniu 5 ppm lub wyższym w ciągu 10 minut.

Aby monitorować całe środowisko, ^AllerSnap™ to proste w użyciu urządzenie do wymazów, które może wykryć obecność pozostałości białek (potencjalnych alergenów) pozostawionych po czyszczeniu. W połączeniu z testami ATP, wyniki pokażą, jak czysty jest naprawdę zakład.

Bez względu na rodzaj żywności, niezbędne jest zapewnienie bezpieczeństwa i jakości żywności na wszystkich poziomach i we wszystkich obszarach zaangażowanych w procesy produkcji i pakowania. Wdrażając szczegółowy program monitorowania środowiska przy użyciu produktów takich jak te wymienione powyżej, producenci żywności mogą mieć pewność, że ich gotowe produkty są wolne od potencjalnych zanieczyszczeń i alergenów, a ich obiekty są czyste do następnego cyklu produkcyjnego. Zaufanie do dokładnych, niskopoziomowych poziomów wykrywania nie tylko zapewni konsumentom, że produkty spożywcze są bezpieczne, ale także wzmocni ogólną markę i pozwoli zaoszczędzić znaczne koszty (takie jak mniejsza liczba wycofań, mniejsza liczba ponownych czyszczeń i mniej wyrzuconych produktów).