识别食品危害的来源和根本原因 - 第二部分

控制食品危害是食品生产商的一项重要任务。这些危害的两个重要来源是过敏原和病原体。食品生产商可以通过在其设施中实施两个基本流程来应对这些对产品质量的潜在威胁：原材料和成品检测，以及用于储存原材料、生产产品和包装最终产品以供应给客户的整个设施的清洁验证。

第 1 部分侧重于清洁验证。下文第二部分将讨论过敏原检测。

对于原材料和成品检测，关键是要检测是否存在过敏原。使用^AlerTox™检测棒可在 10 分钟内轻松完成检测，无需特殊设备。检测水平在 1-20 ppm 之间，具体取决于过敏原。目前可检测花生、核桃、杏仁、大豆、鸡蛋、鱼、甲壳类动物、榛子、β-乳球蛋白、芥子、酪蛋白和全脂牛奶。

相关产品^GlutenTox®Stick 能快速识别食品、饮料或表面中的麸质，检测限为 3 ppm（20 ppm 为 "无麸质"）。与^Hygiena™Cube 阅读器结合使用时，麸质含量（1-40 ppm）的定量分析可在 50 分钟内完成。^GlutenTox™Pro 是另一种快速麸质检测系统，无需任何实验室设备，可用于食品、饮料和表面，在 10 分钟内检测出残留麸质（5-40 ppm）。

如果需要进一步定量，可使用^{Hygiena™ GlutenTox®}酶联免疫吸附试剂盒。这些试剂盒可在 90 分钟内定量检测食品样品中 0.6 ppm 至 200 ppm 的麸质含量。^AlerTox®ELISA 试剂盒还可用于检测其他多种过敏原，包括花生、核桃、大豆和芝麻。如果需要对食品加工表面进行分析，AllerFlow Gluten 可在 10 分钟内快速确定麸质含量是否达到或超过 5 ppm。

为了监测整体环境，^AllerSnap™ 是一种使用简单的棉签装置，可以检测清洁后残留的蛋白质（潜在过敏原）。配合 ATP 检测，结果将显示设施的真正清洁程度。

无论是哪种类型的食品，都必须在生产和包装过程中的各个层面和各个领域确保食品安全和质量。通过使用上述产品实施详细的环境监测计划，食品制造商可以确信他们的成品中没有潜在的污染物和过敏原，而且他们的设施在下一次生产运行中也是干净的。对准确的低水平检测水平充满信心，不仅能确保消费者食用安全的食品，还能从整体上强化品牌，节省大量成本（如减少召回、减少重新清洁和减少废弃产品）。