Identifizierung von Quellen und Ursachen von Lebensmittelgefahren - Teil 2

Die Kontrolle von Lebensmittelgefahren ist ein wichtiges Anliegen der Lebensmittelhersteller. Zwei wichtige Quellen für diese Gefahren sind Allergene und Krankheitserreger. Lebensmittelhersteller können diesen potenziellen Gefahren für die Produktqualität begegnen, indem sie zwei wesentliche Prozesse in ihren Einrichtungen einführen: die Prüfung von Rohstoffen und Endprodukten sowie die Überprüfung der Reinigung in den Einrichtungen, die zur Lagerung von Rohstoffen, zur Herstellung von Produkten und zur Verpackung von Endprodukten für die Lieferung an Kunden verwendet werden.

Teil 1 konzentrierte sich auf die Überprüfung der Reinigung. In Teil 2 (siehe unten) wird das Testen auf Allergene behandelt.

Bei der Prüfung von Rohstoffen und Endprodukten ist es wichtig, auf das Vorhandensein von Allergenen zu testen. Mit den ^AlerTox™ Sticks können Sie in weniger als 10 Minuten Ergebnisse erzielen, ohne dass eine spezielle Ausrüstung erforderlich ist. Die Nachweisgrenzen liegen je nach Allergen zwischen 1-20 ppm. Derzeit sind Tests für Erdnuss, Walnuss, Mandel, Soja, Ei, Fisch, Krustentiere, Haselnuss, Beta-Lactoglobulin, Senfsaat, Kasein und Vollmilch erhältlich.

Ein verwandtes Produkt, GlutenTox^® Sticks, identifiziert schnell Gluten in Lebensmitteln, Getränken oder auf Oberflächen mit einer Nachweisgrenze von 3 ppm (20 ppm gilt als "glutenfrei"). In Kombination mit dem ^Hygiena™ Cube Reader ist eine Quantifizierung des Glutengehalts (von 1-40 ppm) in 50 Minuten möglich. ^GlutenTox™ Pro, ein weiteres Schnellnachweissystem für Gluten, erfordert keine Laborausrüstung und kann auf Lebensmitteln, Getränken und Oberflächen verwendet werden, um mit einem 10-minütigen Test Restgluten (5-40 ppm) nachzuweisen.

Wenn eine weitere Quantifizierung erforderlich ist, können die ^Hygiena™ GlutenTox^® ELISA-Kits verwendet werden. Sie können den Glutengehalt in Lebensmittelproben von 0,6 ppm bis 200 ppm in 90 Minuten quantifizieren. AlerTox^® ELISA-Kits sind auch für eine Reihe anderer Allergene erhältlich, darunter Erdnuss, Walnuss, Soja und Sesam. Wenn Oberflächen in der Lebensmittelverarbeitung analysiert werden müssen, kann AllerFlow Gluten innerhalb von 10 Minuten feststellen, ob Gluten in einer Konzentration von 5 ppm oder mehr vorhanden ist.

Zur Überwachung der gesamten Umgebung ist ^AllerSnap™ ein einfach zu bedienendes Abstrichgerät, das das Vorhandensein von Proteinrückständen (potenziellen Allergenen) nach der Reinigung nachweisen kann. In Verbindung mit ATP-Tests zeigen die Ergebnisse, wie sauber die Einrichtung wirklich ist.

Unabhängig von der Art der Lebensmittel ist es wichtig, die Lebensmittelsicherheit und -qualität auf allen Ebenen und in allen Bereichen des Herstellungs- und Verpackungsprozesses zu gewährleisten. Durch die Implementierung eines detaillierten Umweltüberwachungsprogramms mit Produkten wie den oben genannten können Lebensmittelhersteller sicher sein, dass ihre Endprodukte frei von potenziellen Verunreinigungen und Allergenen sind und dass ihre Einrichtungen für den nächsten Produktionslauf sauber sind. Das Vertrauen in die genauen, niedrigen Nachweisgrenzen gibt nicht nur den Verbrauchern die Gewissheit, dass die Lebensmittelprodukte sicher sind, sondern stärkt auch die Marke insgesamt und spart erhebliche Kosten (z. B. weniger Rückrufe, weniger Nachreinigungen und weniger weggeworfene Produkte).