Identifier les sources et les causes profondes des risques alimentaires - Partie 2

Le contrôle des risques alimentaires est une préoccupation majeure pour les fabricants de produits alimentaires. Les allergènes et les agents pathogènes sont deux sources importantes de ces risques. Les fabricants de denrées alimentaires peuvent faire face à ces menaces potentielles pour la qualité des produits en mettant en œuvre deux processus essentiels dans leurs installations : l'analyse des matières premières et des produits finis, et la vérification du nettoyage des installations utilisées pour stocker les matières premières, fabriquer les produits et emballer les produits finis pour les fournir aux clients.

Lapremière partie s'est concentrée sur la vérification du nettoyage. La deuxième partie, ci-dessous, traite des tests de détection des allergènes.

Pour les tests sur les matières premières et les produits finis, il est essentiel de rechercher la présence d'allergènes. Cela peut être facilement réalisé à l'aide des ^AlerTox™ Sticks pour des résultats en moins de 10 minutes sans nécessiter d'équipement spécial. Les niveaux de détection vont de 1 à 20 ppm, en fonction de l'allergène. Actuellement, des tests sont disponibles pour l'arachide, la noix, l'amande, le soja, l'œuf, le poisson, le crustacé, la noisette, la bêta-lactoglobuline, la graine de moutarde, la caséine et le lait total.

Un produit connexe, GlutenTox^® Sticks, identifie rapidement le gluten dans les aliments, les boissons ou sur les surfaces avec une limite de détection de 3 ppm (20 ppm est considéré comme "sans gluten"). Lorsqu'il est associé au lecteur ^Hygiena™ Cube, la quantification des niveaux de gluten (de 1 à 40 ppm) peut être obtenue en 50 minutes. ^GlutenTox™ Pro, un autre système de détection rapide du gluten, ne nécessite aucun équipement de laboratoire et peut être utilisé sur les aliments, les boissons et les surfaces pour détecter le gluten résiduel (de 5 à 40 ppm) avec un dosage en 10 minutes.

Si une quantification plus poussée est nécessaire, les kits ELISA ^Hygiena™ GlutenTox^® peuvent être utilisés. Ils peuvent quantifier les niveaux de gluten présents dans les échantillons alimentaires de 0,6 ppm à 200 ppm en 90 minutes. Des kits ELISA AlerTox^® sont également disponibles pour une variété d'autres allergènes, notamment l'arachide, la noix, le soja et le sésame. Si les surfaces de transformation des aliments doivent être analysées, AllerFlow Gluten peut rapidement déterminer si le gluten est présent à 5 ppm ou plus en 10 minutes.

Pour surveiller l'environnement global, ^AllerSnap™ est un dispositif d'écouvillonnage simple à utiliser qui peut détecter la présence de résidus de protéines (allergènes potentiels) laissés après le nettoyage. Associés au test ATP, les résultats montrent à quel point l'établissement est réellement propre.

Quel que soit le type d'aliment, il est essentiel de garantir la sécurité et la qualité des aliments à tous les niveaux et dans toutes les zones impliquées dans les processus de fabrication et d'emballage. En mettant en œuvre un programme détaillé de surveillance de l'environnement à l'aide de produits tels que ceux mentionnés ci-dessus, les fabricants de produits alimentaires peuvent être sûrs que leurs produits finis sont exempts de contaminants et d'allergènes potentiels et que leurs installations sont propres pour le prochain cycle de production. Le fait de pouvoir compter sur des niveaux de détection précis et de faible intensité ne garantit pas seulement aux consommateurs que les produits alimentaires sont sûrs, mais renforce également la marque dans son ensemble et permet d'économiser des coûts importants (réduction des rappels, réduction des opérations de nettoyage et diminution des produits mis au rebut, par exemple).