ความปลอดภัยทางอาหาร
4 เหตุผลที่ควรเลือกการวัดปริมาณเชื้อโรคแทนการตรวจหาเชื้อ
ประเด็นสำคัญ:
- การวัดปริมาณเชื้อโรคสามารถให้ข้อมูลที่ครบถ้วนเกี่ยวกับสถานการณ์ สร้างคุณค่าเพิ่มเติมแก่อุตสาหกรรมและวงการวิชาการ
- การประยุกต์ใช้การวัดปริมาณสามารถช่วยระบุแหล่งที่มาของการปนเปื้อนภายในโรงงานผลิต และช่วยให้สามารถตัดสินใจได้อย่างรวดเร็ว
ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก การมีโปรแกรมทดสอบเชื้อซัลโมเนลลาที่แข็งแกร่งควบคู่ไปกับเชื้อโรคที่อาจเป็นอันตรายอื่น ๆ เป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ผู้ประกอบการผลิตอาหารเหล่านี้ได้ทำการทดสอบในลักษณะเดียวกัน โดยใช้เทคนิค PCR หรือวิธีการเพาะเลี้ยงเชื้อแบบมาตรฐานเพื่อระบุการปนเปื้อนตลอดกระบวนการผลิตของตน อย่างไรก็ตาม ผลการทดสอบที่บ่งชี้ถึงการมีอยู่หรือไม่มีอยู่ของเชื้อ (ความแพร่หลาย) ไม่สามารถบ่งชี้ได้ว่ามีจำนวนเชื้ออยู่ในตัวอย่างที่เป็นบวกมากน้อยเพียงใด - อาจเป็นจำนวนน้อยของเซลล์เพียงไม่กี่เซลล์ หรืออาจเป็นจำนวนเซลล์มากต่อตัวอย่างที่เป็นบวกก็ได้เมื่อไม่นานมานี้ ประตูได้เปิดกว้างไม่เพียงแต่สำหรับการตรวจหาเชื้อโรคเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการวัดปริมาณเพื่อทำความเข้าใจระดับการปนเปื้อนที่มีอยู่ด้วย
-
การวัดปริมาณเชื้อโรคให้เรื่องราวที่สมบูรณ์
- การวัดปริมาณกำหนดสิ่งที่เกิดขึ้นในแต่ละขั้นตอนของการประมวลผลในแต่ละสถานที่ ทำให้สามารถดำเนินการแทรกแซงได้อย่างมีเป้าหมายมากขึ้นเพื่อลดจำนวนเชื้อโรค สถานที่ต่างๆ สามารถมุ่งเน้นไปที่การแก้ไขพื้นที่เฉพาะในขณะที่ยังคงกระบวนการผลิตที่ควบคุมได้ต่อไป
- การวัดเชิงปริมาณยังเป็นการรับรองการกำหนดมาตรฐานพื้นฐานเพื่อ EnSURE อาหารปลอดภัยสำหรับการบริโภค เมื่อใช้ร่วมกับการทดสอบความแพร่หลาย ข้อมูลรวมสามารถระบุพื้นที่เฉพาะที่ต้องปรับปรุงได้ อาจเป็นเรื่องง่ายเพียงแค่ระบุขั้นตอนเดียวในกระบวนการที่มีการปนเปื้อนข้ามเกิดขึ้น ในทางตรงกันข้าม อัตราความแพร่หลายสูงแต่จำนวนเชื้อโรคต่ำอาจหมายความว่าการควบคุมกระบวนการอาจล้มเหลวหรือจำเป็นต้องทำความสะอาดด้วยสารฆ่าเชื้อเพิ่มเติมเพื่อลดปริมาณเชื้อโรค
- ข้อมูลการวัดปริมาณกำหนดสถานการณ์อย่างละเอียดเพื่อให้สามารถดำเนินการอย่างเหมาะสมเพื่อกำจัดแหล่งที่มาของการปนเปื้อนและอาจป้องกันไม่ให้เกิดซ้ำในอนาคต
- โดยการวัดจำนวนของสิ่งมีชีวิต โรงงานแปรรูปสามารถประเมินได้ว่าการแทรกแซงกำลังทำงานเพื่อลดปริมาณเชื้อโรคหรือไม่ หรือจำเป็นต้องพัฒนาขั้นตอนใหม่เพื่อลดการแพร่กระจาย
-
การวัดปริมาณเชื้อโรคเพิ่มคุณค่าให้แก่วิทยาลัยและอุตสาหกรรม
- การวัดปริมาณจะยังคงอยู่ในแนวหน้าในขณะที่สถาบันการศึกษาและอุตสาหกรรมยังคงสร้างข้อมูลที่แสดงให้เห็นถึงคุณค่าของมันต่ออุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก เมื่อวันที่ 19 ตุลาคม 2564กรมความปลอดภัยอาหารและการตรวจสอบของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (FSIS) ได้ประกาศว่ามีความตั้งใจที่จะเริ่มกิจกรรมสำคัญหลายประการเพื่อช่วยลดเชื้อซัลโมเนลลาซึ่งรวมถึงการขอความคิดเห็นจากผู้มีส่วนได้ส่วนเสียเกี่ยวกับกลยุทธ์การควบคุมและการวัดซัลโมเนลลาที่เฉพาะเจาะจงรวมถึงวิธีการลดการปนเปื้อนของซัลโมเนลลาที่เข้ามาในโรงงาน
- คณะกรรมการที่ปรึกษาแห่งชาติด้านเกณฑ์จุลชีววิทยาในอาหาร ซึ่งเป็นคณะกรรมการที่ปรึกษาอิสระของรัฐบาลกลาง จะให้คำแนะนำแก่ FSIS เกี่ยวกับวิธีการใช้การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดเพื่อปรับปรุงแนวทางในการจัดการกับเชื้อซัลโมเนลลาหน่วยงานได้กล่าวว่า "เนื่องจากไม่ใช่เพียงแค่การมีหรือไม่มีเชื้อซัลโมเนลลาเท่านั้น แต่ปริมาณของแบคทีเรียที่สามารถส่งผลต่อความเป็นไปได้ของการเจ็บป่วย FSIS จะตรวจสอบวิธีการที่สามารถนำการวัดปริมาณมาใช้ในแนวทางนี้ได้"
-
การวัดปริมาณเชื้อโรคสามารถระบุแหล่งที่มาของการปนเปื้อนภายในกระบวนการผลิตได้
- สอดคล้องกับแนวทางใหม่ของ USDA/FSIS วิธีการนับเชื้อโรคอย่างรวดเร็ววิธีแรก(SalQuant™) ได้รับการรับรองจากAOAC-RIPTM
- SalQuant™ใช้ระบบ BAX ® Real-Time PCR การทดสอบหาเชื้อซัลโมเนลลาเพื่อวัดจำนวนเชื้อโรค
- ขณะนี้โปรโตคอลพร้อมใช้งานสำหรับเมทริกซ์สัตว์ปีกมากกว่า 14 ชนิด ซึ่งช่วยให้สามารถประเมินปริมาณเชื้อโรคในแต่ละขั้นตอนของการแปรรูปได้; โปรโตคอลเพิ่มเติมสำหรับเมทริกซ์เนื้อหมูและเนื้อวัวจะพร้อมใช้งานเร็วๆ นี้
- เพื่อยืนยันความสำคัญของเทคโนโลยีนี้IAFPได้มอบรางวัล " Hygiena™" ให้แก่ "the 2021 IAFP Innovation Award for the development of the SalQuant™ enumeration method"
- ด้วยระบบเดียว การทดสอบสามารถทำได้ทั้งการตรวจหาความชุก (ขีดจำกัด) และการวัดปริมาณ (ภาระ) ระบบการตรวจหาเชื้อในลำไส้ BAX ® Real-Time PCR การทดสอบSalmonellaได้แสดงให้เห็นก่อนหน้านี้ว่าเทียบเท่ากับวิธีการอ้างอิงสำหรับการตรวจหาSalmonellaโดยมีเกณฑ์ที่ 10 CFU/g (LOD10) สำหรับผลิตภัณฑ์ทุกประเภท
- วิธีการSalQuant™ได้รับการตรวจสอบความถูกต้องสำหรับการวัดปริมาณเชื้อ Salmonellaในหลายเมทริกซ์ รวมถึงเนื้อสัตว์ปีกบด, น้ำล้างซากสัตว์ปีกและลำไส้ใหญ่, เนื้อวัวบดและเนื้อวัวบดที่ตัดแต่ง, เนื้อหมูบดและเนื้อหมูที่ตัดแต่งด้วย SalQuant™ ขีดจำกัดต่ำสุดของการนับจำนวนคือ 1 CFU/g (LOD1) สำหรับตัวอย่างส่วนใหญ่ โดยมีช่วงการบ่ม 3-12 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 42˚C ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ทำการทดสอบ
- การวัดปริมาณเชื้อโรคช่วยให้ผู้จัดการโรงงานสามารถดำเนินการได้อย่างรวดเร็ว
- วิธีนี้ช่วยให้ผู้จัดการโรงงานสามารถตรวจจับการปนเปื้อนและวัดระดับในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกได้อย่างแม่นยำ รวดเร็ว ง่ายดาย และมีประสิทธิภาพ
- โดยการวัดปริมาณผลลัพธ์แทนที่จะตรวจพบเพียงการมีอยู่เท่านั้น ผู้ประมวลผลจะไม่เพียงแต่ทราบว่าผลิตภัณฑ์ล็อตใดมีเชื้อซัลโมเนลลาหรือไม่ แต่ยังสามารถระบุได้ด้วยว่ามีเชื้อซัลโมเนลลามากน้อยเพียงใดข้อมูลนี้ช่วยให้พวกเขาสามารถตัดสินใจอย่างมีข้อมูลและสำคัญว่าควรดำเนินการแปรรูปผลิตภัณฑ์ต่อไปเพื่อจำหน่ายหรือไม่
การวัดปริมาณสามารถทำอะไรให้คุณได้บ้าง? โดยการติดตามจำนวนเชื้อโรคแทนที่จะตรวจสอบเพียงการมีอยู่หรือไม่มีอยู่ บุคลากรสามารถเข้าใจอย่างเต็มที่ว่าอะไรกำลังเกิดขึ้นในโรงงานผลิต ตั้งแต่การเข้าสู่โรงงานจนถึงการบรรจุภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ผู้จัดการฝ่ายปฏิบัติการสามารถระบุแหล่งที่มาของระดับเชื้อโรคที่เพิ่มขึ้นได้ และดำเนินการแก้ไขอย่าง proaktif EnSURE การปนเปื้อนถูกกำจัดที่แหล่งกำเนิดและไม่แพร่กระจายไปทั่วทั้งสถานที่ ตัวเลขจะบ่งชี้ว่าการปนเปื้อนมีอยู่แล้วที่ทางเข้าสถานที่หรือถูกนำเข้ามาในระหว่างกระบวนการภายในสถานที่ ซึ่งหมายความว่าสัตว์ปีกจำนวนมากขึ้นสามารถปล่อยออกสู่ผู้บริโภคได้อย่างปลอดภัย เรียนรู้วิธีที่ระบบBAX ®System SalQuant™สามารถแก้ไขปัญหาเชื้อโรคที่ท้าทายในสถานที่ของคุณได้
