食品安全
选择病原体定量而非检测的 4 个原因
主要收获：
- 病原体定量可提供全面的情况，为行业和学术界带来更多价值
- 定量应用可帮助确定加工设施内的污染源，并迅速做出决策
在肉类和家禽行业，必须有一个健全的沙门氏菌及其他潜在有害病原体检测计划。多年来，这些食品加工企业一直采用同样的方法进行检测，即使用 PCR 或标准电镀法来确定整个加工过程中的污染情况。然而，检出率（存在/不存在）结果并不能说明任何阳性样品中存在多少生物--每个阳性样品可能只有几个细胞的低计数，也可能有许多细胞的高计数。最近，不仅可以检测病原体，还可以通过定量来了解污染程度。
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病原体定量提供完整信息
- 量化确定了每个工厂每个加工步骤中发生的情况，从而可以采取更有针对性的干预措施来减少病原体数量。工厂可以集中精力解决特定领域的问题，同时允许受控生产流程继续进行。
- 量化还有助于制定基准标准，确保食品消费安全。如果与流行率检测相结合，集体数据可以确定需要改进的具体领域。这可以很简单，只需确定发生交叉污染的流程中的一个步骤即可。相反，流行率高但病原体数量少可能意味着流程控制可能失效，或者需要更多的抗菌剂清洁来减少负荷。
- 量化数据可以详细说明情况，从而采取适当措施消除污染源，并防止今后再次发生污染。
- 通过量化生物数量，加工厂可以确定干预措施是否能有效降低病原体负荷，或者是否需要开发新的流程来降低流行率。
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病原体量化为学术界和工业界带来价值
- 随着学术界和工业界不断产生数据证明量化技术对肉类和家禽业的价值，量化技术仍将处于最前沿。2021 年 10 月 19 日，美国农业部食品安全与检验局（FSIS）宣布打算启动几项关键活动，以帮助减少沙门氏菌的感染。 这些活动包括就具体的沙门氏菌控制和测量策略征求利益相关者的反馈意见，其中包括如何减少沙门氏菌对设施的污染。
- 全国食品微生物标准咨询委员会是一个独立的联邦咨询委员会，该委员会将就如何利用最新的科学研究来改进其处理沙门氏菌的方法向食品安全局提出建议。该机构表示："由于影响患病可能性的不仅仅是沙门氏菌的存在与否，而是细菌的数量，因此食品安全局将研究如何将定量纳入这一方法。
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病原体定量可确定加工过程中的污染源
- 为了与 USDA/FSIS 的新方法保持一致，第一种快速病原体计数方法(SalQuant™) 最近获得了AOAC-RIPTM
- SalQuant™利用 BAX®系统的沙门氏菌实时 PCR 检测法对病原体数量进行定量。
- 目前已有超过 14 种家禽基质的检测方案，可评估加工过程中每个步骤的病原体负荷；更多猪肉和牛肉基质的检测方案即将推出。
- 为了证明这项技术的重要性，国际食品添加剂协会最近向 Hygiena™ 颁发了2021 年国际食品添加剂协会创新奖，以表彰其 SalQuant™枚举法的开发成果。
- 使用单个系统即可完成流行率（限度）和定量（负荷）检测。BAX®系统的沙门氏菌实时 PCR 检测方法与沙门氏菌检测参考方法相当，所有产品类型的阈值均为 10 CFU/g（LOD10）。
- SalQuant™方法已通过多种基质中沙门氏菌定量的验证，包括碎家禽、家禽胴体冲洗物和盲肠、碎牛肉和牛肉边角料以及碎猪肉和猪肉边角料。使用 SalQuant™，大多数样品的计数下限为 1 CFU/g（LOD1），在 42˚C 温度下培养 3-12 小时，具体取决于被测产品的类型。
- 病原体定量可让工厂管理人员迅速采取行动
- 这种方法可让工厂管理人员快速、轻松、有效地准确检测肉类和家禽产品中的污染并量化含量。
- 通过量化结果而不仅仅是检测是否存在沙门氏菌，加工商不仅可以知道某批次产品是否对沙门氏菌呈阳性反应，还可以确定沙门氏菌的含量。有了这些信息，加工商就能做出明智、关键的决定，决定是否进一步加工产品进行销售。
量化能为您做什么？通过跟踪病原体数量而不仅仅是存在/不存在，工作人员可以全面了解加工设施中从进入到最终包装的整个过程。运营经理现在可以准确定位病原体水平上升的源头，并积极采取措施，确保在源头消除污染，而不是扩散到整个工厂。数字将显示污染是在进入设施时已经存在，还是在设施内加工过程中被引入。这意味着更多的家禽可以安全地出售给消费者。了解BAX® 系统 SalQuant™解决方案如何解决您设施中具有挑战性的病原体问题。
