4 raisons de préférer la quantification des agents pathogènes à la détection

Principaux enseignements :

• La quantification des agents pathogènes peut fournir un aperçu complet de la situation, ce qui représente une valeur ajoutée pour l'industrie et le monde universitaire.
• Les applications de quantification peuvent aider à déterminer la source de la contamination dans les installations de transformation et permettre des décisions rapides.

Dans l'industrie de la viande et de la volaille, il est essentiel de disposer d'un solide programme de dépistage des salmonelles et d'autres agents pathogènes potentiellement dangereux. Pendant des années, ces entreprises de transformation alimentaire ont procédé aux mêmes tests, en utilisant la PCR ou des méthodes d'ensemencement standard pour identifier la contamination tout au long de leurs opérations de transformation. Toutefois, les résultats de prévalence (présence/absence) n'indiquent pas le nombre d'organismes présents dans les échantillons positifs - il peut s'agir d'une faible numération de quelques cellules ou d'une numération élevée de nombreuses cellules par échantillon positif. Récemment, la porte s'est ouverte non seulement à la détection des agents pathogènes, mais aussi à leur quantification afin de comprendre le niveau de contamination présent.

1. La quantification des agents pathogènes fournit une information complète

   • La quantification définit ce qui se passe à chaque étape de la transformation dans chaque établissement, ce qui permet des interventions plus ciblées pour réduire le nombre de pathogènes. Les établissements peuvent se concentrer sur des domaines spécifiques tout en permettant la poursuite des processus de production contrôlés.
   • La quantification justifie également l'établissement de normes de référence pour garantir que les aliments sont propres à la consommation. Associées à des tests de prévalence, les données collectives permettent d'identifier des domaines spécifiques à améliorer. Il peut s'agir simplement de repérer une étape du processus où se produit une contamination croisée. À l'opposé, des taux de prévalence élevés mais un faible nombre d'agents pathogènes peuvent signifier que le contrôle du processus est défaillant ou qu'un nettoyage antimicrobien plus poussé est nécessaire pour réduire les charges.
   • Les données de quantification définissent la situation en détail, de sorte que des mesures appropriées peuvent être prises pour éliminer la ou les sources de contamination et, éventuellement, prévenir de nouvelles contaminations.
   • En quantifiant le nombre d'organismes, l'installation de transformation peut déterminer si les interventions fonctionnent pour réduire les charges de pathogènes ou si de nouveaux processus doivent être mis au point pour réduire la prévalence.

   

2. La quantification des agents pathogènes apporte une valeur ajoutée au monde universitaire et à l'industrie

   • La quantification restera au premier plan, car le monde universitaire et l'industrie continuent de produire des données démontrant sa valeur pour les industries de la viande et de la volaille. Le 19 octobre 2021, le service de sécurité et d'inspection des aliments (FSIS) de l'USDA a annoncé son intention de lancer plusieurs activités clés pour aider à réduire les salmonelles. Il s'agit de recueillir les commentaires des parties prenantes sur des stratégies spécifiques de contrôle et de mesure des salmonelles, y compris sur la manière de réduire la contamination par les salmonelles à l'entrée de l'établissement.
   • Le National Advisory Committee for Microbiological Criteria in Foods, un comité consultatif fédéral indépendant, conseillera la FSIS sur la manière dont elle peut utiliser les dernières recherches scientifiques pour améliorer son approche de la salmonelle. L'agence a déclaré : "Comme ce n'est pas seulement la présence ou l'absence de salmonelles, mais la quantité de bactéries qui peut avoir un impact sur la probabilité de maladie, la FSIS examinera comment la quantification peut être incorporée dans cette approche".

   

3. La quantification des agents pathogènes permet de déterminer la source de contamination au cours de la transformation

   • Conformément à cette nouvelle approche de l'USDA/FSIS, la première méthode de dénombrement rapide des agents pathogènes (SalQuant™) a récemment reçu la certification ^AOAC-RIPTM.
   • SalQuant™ utilise le BAX ^® System Real-Time PCR Assay for Salmonella pour quantifier le nombre d'agents pathogènes.
   • Des protocoles sont désormais disponibles pour plus de 14 matrices de volaille, permettant l'évaluation de la charge pathogène à chaque étape de la transformation ; d'autres protocoles sont à venir pour les matrices de porc et de bœuf.
   • Pour valider l'importance de cette technologie, l 'IAFP a récemment remis à Hygiena™ le prix de l'innovation 2021 de l'IAFP pour le développement de la méthode de dénombrement SalQuant™.
   • En utilisant un seul système, les tests peuvent être effectués à la fois pour la prévalence (limites) et la quantification (charge). Le BAX ^® System Real-Time PCR Assay for Salmonella s'est précédemment révélé équivalent aux méthodes de référence pour la détection de Salmonella, avec des seuils de 10 CFU/g (_LOD10) pour tous les types de produits.
   • La méthode SalQuant™ a été validée pour la quantification de Salmonella dans de multiples matrices, notamment la volaille hachée, les rinçures de carcasse de volaille et les cæcums, le bœuf haché et les parures de bœuf, ainsi que le porc haché et les parures de porc. Avec SalQuant™, la limite inférieure de dénombrement est de 1 UFC/g (_LOD1) pour la plupart des types d'échantillons avec une plage d'incubation de 3 à 12 heures à 42˚C, selon le type de produit testé.

   

4. La quantification des agents pathogènes permet aux directeurs d'usine d'agir rapidement
   • Cette méthode permet aux directeurs d'usine de détecter avec précision la contamination et de quantifier les niveaux dans les produits de viande et de volaille de manière rapide, facile et efficace.
   • En quantifiant les résultats au lieu de détecter uniquement la présence, les transformateurs sauront non seulement si un lot de produits est positif pour Salmonella, mais ils pourront également déterminer la quantité de Salmonella présente. Ces informations leur permettent de prendre des décisions éclairées et cruciales quant à la poursuite de la transformation du produit en vue de sa vente.

Que peut vous apporter la quantification ? En suivant les nombres de pathogènes plutôt que la simple présence/absence, le personnel peut comprendre pleinement ce qui se passe dans l'installation de transformation, depuis l'entrée jusqu'à l'emballage final. Les responsables des opérations peuvent désormais localiser la source de l'augmentation des niveaux de pathogènes et prendre des mesures proactives pour s'assurer que la contamination est éliminée à la source et ne se propage pas dans l'ensemble de l'installation. Les chiffres indiquent si la contamination est déjà présente à l'entrée de l'établissement ou si elle est introduite au cours de la transformation dans l'établissement. Cela signifie qu'un plus grand nombre de volailles sont mises en vente en toute sécurité pour le consommateur. Découvrez comment la solution BAX ^® System SalQuant™ peut résoudre les problèmes de pathogènes dans votre établissement.