4 powody, dla których warto wybrać kwantyfikację patogenów zamiast ich wykrywania

Kluczowe wnioski:

• Kwantyfikacja patogenów może zapewnić pełną historię sytuacji, dodatkową wartość dla przemysłu i środowiska akademickiego.
• Aplikacje kwantyfikacji mogą pomóc w określeniu źródła zanieczyszczenia w zakładach przetwórczych i umożliwić szybkie podejmowanie decyzji.

W przemyśle mięsnym i drobiarskim niezbędne jest posiadanie solidnego programu testowania salmonelli wraz z innymi potencjalnie szkodliwymi patogenami. Przez lata przetwórcy żywności przeprowadzali testy w ten sam sposób, stosując PCR lub standardowe metody płytkowania w celu identyfikacji zanieczyszczeń podczas operacji przetwarzania. Jednak wyniki częstości występowania (obecność/nieobecność) nie wskazują, ile organizmów jest obecnych w pozytywnych próbkach - może to być niska liczba kilku komórek lub wysoka liczba wielu komórek na pozytywną próbkę. Niedawno otworzyły się drzwi nie tylko do wykrywania patogenów, ale także do kwantyfikacji w celu zrozumienia poziomu obecnego zanieczyszczenia.

1. Kwantyfikacja patogenów zapewnia pełną historię

   • Kwantyfikacja określa, co dzieje się na każdym etapie przetwarzania w każdym zakładzie, umożliwiając bardziej ukierunkowane interwencje w celu zmniejszenia liczby patogenów. Zakłady mogą skupić się na konkretnych obszarach, jednocześnie umożliwiając kontynuację kontrolowanych procesów produkcyjnych.
   • Kwantyfikacja gwarantuje również ustanowienie podstawowych standardów w celu zapewnienia, że żywność jest bezpieczna do spożycia. W połączeniu z testami częstości występowania, zbiorcze dane mogą zidentyfikować konkretne obszary wymagające poprawy. Może to być tak proste, jak wskazanie pojedynczego etapu procesu, w którym dochodzi do zanieczyszczenia krzyżowego. Z drugiej strony, wysokie wskaźniki chorobowości, ale niskie liczby patogenów mogą oznaczać, że kontrola procesu może być nieskuteczna lub że konieczne jest częstsze czyszczenie przeciwdrobnoustrojowe w celu zmniejszenia obciążeń.
   • Dane ilościowe szczegółowo określają sytuację, dzięki czemu można podjąć odpowiednie działania w celu usunięcia źródła (źródeł) zanieczyszczenia i ewentualnego zapobieżenia przyszłym zdarzeniom.
   • Dzięki ilościowemu określeniu liczby organizmów zakład przetwórczy może określić, czy interwencje działają w celu zmniejszenia obciążenia patogenami, czy też należy opracować nowe procesy w celu zmniejszenia częstości występowania.

   

2. Kwantyfikacja patogenów wnosi wartość dla środowiska akademickiego i przemysłu

   • Kwantyfikacja pozostanie w czołówce, ponieważ środowisko akademickie i przemysł będą nadal generować dane wykazujące jej wartość dla przemysłu mięsnego i drobiarskiego. W dniu 19 października 2021 r. Służba Bezpieczeństwa Żywności i Inspekcji USDA (FSIS) ogłosiła, że zamierza zainicjować kilka kluczowych działań, aby pomóc w ograniczeniu salmonelli Obejmuje to poszukiwanie opinii zainteresowanych stron na temat konkretnych strategii kontroli i pomiaru salmonelli, w tym sposobów ograniczenia skażenia salmonellą przedostającą się do zakładu.
   • Krajowy Komitet Doradczy ds. Kryteriów Mikrobiologicznych w Żywności, niezależny federalny komitet doradczy, będzie doradzał FSIS w zakresie wykorzystania najnowszych badań naukowych w celu poprawy podejścia do salmonelli. Agencja stwierdziła: "Ponieważ nie tylko obecność lub brak salmonelli, ale ilość bakterii może wpływać na prawdopodobieństwo choroby, FSIS zbada, w jaki sposób można włączyć kwantyfikację do tego podejścia".

   

3. Kwantyfikacja patogenów może określić źródło zanieczyszczenia w procesie przetwarzania

   • Zgodnie z nowym podejściem USDA/FSIS, pierwsza szybka metoda oznaczania patogenów (SalQuant™) otrzymała niedawno certyfikat ^AOAC-RIPTM.
   • SalQuant™ wykorzystuje BAX ^® System Real-Time PCR Assay for Salmonella do ilościowego oznaczania liczby patogenów.
   • Protokoły są obecnie dostępne dla ponad 14 matryc drobiowych, umożliwiając ocenę obciążenia patogenami na każdym etapie przetwarzania; wkrótce pojawią się kolejne protokoły dla matryc wieprzowych i wołowych.
   • Aby potwierdzić znaczenie tej technologii, IAFP niedawno przyznało firmie Hygiena™ nagrodę IAFP Innovation Award 2021 za opracowanie metody wyliczania SalQuant™.
   • Za pomocą jednego systemu można przeprowadzić testy zarówno pod kątem częstości występowania (limity), jak i ilości (obciążenie). Wcześniej wykazano, że test BAX ^® System Real-Time PCR dla Salmonelli jest równoważny z metodami referencyjnymi wykrywania Salmonelli, z progami 10 CFU/g (_LOD10) dla wszystkich typów produktów.
   • Metoda SalQuant™ została zwalidowana pod kątem ilościowego oznaczania Salmonelli w wielu matrycach, w tym w mielonym drobiu, płukankach tusz drobiowych i jelitach ślepych, mielonej wołowinie i okrawkach wołowych oraz mielonej wieprzowinie i okrawkach wieprzowych. Dzięki SalQuant™ dolna granica wyliczenia wynosi 1 CFU/g (_LOD1) dla większości rodzajów próbek z zakresem inkubacji od 3 do 12 godzin w temperaturze 42˚C, w zależności od rodzaju badanego produktu.

   

4. Kwantyfikacja patogenów umożliwia kierownikom zakładów szybkie działanie
   • Metoda ta umożliwia kierownikom zakładów dokładne wykrywanie zanieczyszczeń i ilościowe określanie ich poziomów w produktach mięsnych i drobiowych w sposób szybki, łatwy i skuteczny.
   • Dzięki ilościowemu określeniu wyników, a nie tylko wykryciu obecności, przetwórcy będą nie tylko wiedzieć, czy dana partia produktu jest pozytywna dla Salmonelli, ale także będą mogli określić, ile Salmonelli jest w niej obecne. Informacje te pozwalają im podejmować świadome, krytyczne decyzje dotyczące dalszego przetwarzania produktu w celu sprzedaży.

Co może zrobić dla Państwa kwantyfikacja? Śledząc liczbę patogenów, a nie tylko ich obecność/nieobecność, personel może w pełni zrozumieć, co dzieje się w zakładzie przetwórczym, od wejścia do końcowego pakowania. Menedżerowie operacyjni mogą teraz wskazać źródło podwyższonego poziomu patogenów i proaktywnie podjąć działania w celu zapewnienia, że zanieczyszczenie zostanie wyeliminowane u źródła i nie rozprzestrzeni się po całym zakładzie. Liczby wskażą, czy zanieczyszczenie jest już obecne przy wejściu do zakładu, czy też zostało wprowadzone podczas przetwarzania w zakładzie. Oznacza to, że więcej drobiu jest bezpiecznie dopuszczane do sprzedaży konsumentom. Proszę dowiedzieć się, w jaki sposób rozwiązanie BAX ^® System SalQuant™ może rozwiązać trudne problemy związane z patogenami w Państwa zakładzie.