ความปลอดภัยทางอาหาร
AlerTox™ ตรวจจับสารทำให้ไวน์ใสที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ได้อย่างแม่นยำ
ผู้ผลิตไวน์มักจะเติมโปรตีนบางชนิดลงในไวน์เป็นประจำเพื่อขจัดความขุ่น ลดแทนนิน และกำจัดกลิ่นรสที่ไม่พึงประสงค์ โปรตีนเหล่านี้หลายชนิด รวมถึงเคซีน ไลโซไซม์ และโอวาบัมมิน เป็นสารก่อภูมิแพ้และต้องถูกกำจัดออกก่อนที่ไวน์จะถูกจำหน่าย
กระบวนการปัจจุบันเกี่ยวข้องกับการตกตะกอนทางเคมีของโปรตีนที่เติมเข้าไป (เรียกว่า "สารทำให้ตกตะกอน") เมื่อสัมผัสกับสารเคมีที่ก่อให้เกิดปัญหาในไวน์การตกตะกอนทำให้พวกมันกลายเป็นรูปแข็งที่ตกลงไปที่ก้นภาชนะเพื่อให้สามารถกรองได้ง่าย อย่างไรก็ตาม กฎระเบียบบางข้อ เช่น ของสหภาพยุโรป กำหนดให้ต้องมีการสาธิตว่าไม่มีสารก่อภูมิแพ้ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย และกฎการติดฉลากบางข้ออาจกำหนดให้ผู้ผลิตต้องประกาศการมีอยู่ของสารก่อภูมิแพ้เหล่านี้ ซึ่งอาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อการขายผลิตภัณฑ์ แม้ว่าสารก่อภูมิแพ้จะไม่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์แล้วก็ตาม
องค์การระหว่างประเทศว่าด้วยองุ่นและไวน์ (OIV) ได้กำหนดว่าวิธีการที่ใช้ในการตรวจหาสารตกค้างของโปรตีนก่อภูมิแพ้เหล่านี้จะต้องสามารถตรวจพบได้ในปริมาณน้อยที่สุด 0.5 ppm (0.5 มก./ลิตร) ของโปรตีนแต่ละชนิด
การทดสอบความชำนาญ (Proficiency testing หรือ PT) เป็นวิธีการเปรียบเทียบประสิทธิภาพของชุดตรวจวิเคราะห์บนเงื่อนไขที่เท่าเทียมกัน การทดสอบความชำนาญจะจัดขึ้นโดยองค์กรอิสระ ซึ่งส่งตัวอย่างเดียวกันไปยังผู้เข้าร่วมทุกคน รวบรวมผลการทดสอบ วิเคราะห์ข้อมูล และจัดทำรายงานที่เปิดเผยต่อสาธารณะในรายงานเหล่านี้ ตัวอย่างจะถูกกำหนดระดับสารก่อภูมิแพ้ที่เป็นฉันทามติ (ในหน่วย ppm) ด้วยวิธีนี้ ผู้เข้าร่วมสามารถเปรียบเทียบประสิทธิภาพของชุดทดสอบของตนในการตรวจจับปริมาณสารก่อภูมิแพ้ที่ถูกต้องได้ ผลลัพธ์ไม่สามารถเพิกถอนได้
Hygiena AlerTox แผนกชุดทดสอบสารก่อภูมิแพ้ของบริษัทในเมืองเซบียา ประเทศสเปน ได้เข้าร่วมการทดสอบแบบ PT ที่จัดโดย BIPEA โดยใช้ชุดทดสอบ ELISA สำหรับเคซีน ไลโซไซม์ และโอวาลบูมินในไวน์ขาวภายใต้ชื่อ AlerTox™ การทดสอบนี้ใช้ชุดทดสอบ ELISA สำหรับเคซีนในนมและไข่ในไวน์ขาวที่มีการเติมสารทดสอบ Hygiena ได้ส่งผลการทดสอบในห้องปฏิบัติการสำหรับชุดทดสอบ AlerTox สำหรับโปรตีนทั้งสามชนิดนี้
ขั้นตอนการทดสอบ BIPEA ประกอบด้วยการเปรียบเทียบกับช่วงค่าที่ยอมรับได้ วิธีการจัดประเภทผลลัพธ์ว่าเป็น "ผ่าน" หรือ "ไม่ผ่าน" คือการวิเคราะห์ทางสถิติและการสร้างค่า z-scoreค่า z-score จะถูกคำนวณสำหรับแต่ละผลลัพธ์และให้คะแนนเป็น "พอใจ" หากมีค่าอยู่ระหว่าง -2 ถึง +2 ตามที่เห็นในตารางด้านล่าง การทดสอบทั้งสามครั้งอยู่ในค่าที่ยอมรับได้ ตัวอย่างเคซีน หลังจากทดสอบด้วยชุดทดสอบ ELISA Casein ของบริษัท AlerTox ให้ผลลัพธ์ต่ำกว่าขีดจำกัดการวัดปริมาณ (LQ) ของการทดสอบ ความเห็นที่สอดคล้องกันคือ "ไม่พบ"
รายงาน BIPEA แสดงให้เห็นว่าชุดทดสอบทั้งสามชุดทำงานได้ดีในการตรวจหาการมีอยู่ของโปรตีนก่อภูมิแพ้เคซีน ไลโซไซม์ และโอวาแอลบูมินในไวน์ขาว ขณะนี้กำลังมีการทดสอบเพิ่มเติมสำหรับไวน์แดงและไวน์โรเซ่
ชุดทดสอบ ELISA Ovalbumin ของ AlerTox และชุดทดสอบ ELISA Lysozyme ของ AlerTox เป็นชุดทดสอบที่มีความไวสูงสำหรับการตรวจหาและวัดปริมาณสารตกค้างของ ovalbumin และ lysozyme ในไวน์ AlerTox ELISA Casein เป็นชุดทดสอบที่มีความไวสูงสำหรับการตรวจหา casein ELISA เป็นหนึ่งในสามประเภทของเทคนิคการวิเคราะห์ที่ใช้: อีกสองประเภทคือ PCR และ mass spectrometry (MS) ELISA เป็นเทคนิคที่รวดเร็วที่สุดและมีค่าใช้จ่ายน้อยที่สุด และต้องการความเชี่ยวชาญทางเทคนิคน้อยที่สุดการทดสอบ BIPEA แสดงให้เห็นว่าระดับการตรวจจับจาก ELISA เป็นที่ยอมรับได้ภายในขีดจำกัดของหน่วยงานกำกับดูแลและขีดจำกัดการวัดปริมาณ (LQ) นอกจากนี้ ทั้งสามรายการยังสอดคล้องกับมาตรฐาน OIV เนื่องจากขีดจำกัดการวัดปริมาณต่ำกว่า 0.5 ppm
BIPEA เป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรของยุโรปที่ตั้งอยู่ในประเทศฝรั่งเศส รวบรวมห้องปฏิบัติการเกือบ 2,500 แห่งทั่วโลก (ครอบคลุม 120 ประเทศ) โดยเสนอโปรแกรมทดสอบความชำนาญมากกว่า 150 โปรแกรมเป็นประจำ เมื่อก่อตั้งขึ้น BIPEA มีห้องปฏิบัติการ 60 แห่งและให้บริการโปรแกรมทดสอบความชำนาญ 8 โปรแกรมในด้านการเก็บเมล็ดพืชและการโม่แป้งในช่วงต้นทศวรรษ 1990 BIPEA ตัดสินใจเปิดตัวโปรแกรมทดสอบความชำนาญในสาขาการเกษตรและอาหาร รวมถึงสารปนเปื้อน โปรแกรม PT ในสาขาสิ่งแวดล้อมได้ถูกสร้างขึ้นในช่วงปลายทศวรรษ 1990ในปี 2009 BIPEA ได้สร้างนวัตกรรมผ่านการสร้างโปรแกรม PT ในสาขาเครื่องสำอาง โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์กันแดด BIPEA ยังได้ขยายธุรกิจไปต่างประเทศ เพิ่มจำนวนผู้เข้าร่วมในโปรแกรม PT ของตน
