Bezpieczeństwo żywności
AlerTox™ dokładnie wykrywa alergizujące środki nabłyszczające do wina
Winiarze rutynowo dodają pewne białka do win, aby usunąć zmętnienie, zredukować taniny i wyeliminować nieprzyjemne aromaty. Wiele z tych białek, w tym kazeina, lizozym i albumina jaja kurzego, są alergenne i muszą zostać usunięte przed udostępnieniem win do zakupu.
Obecne procesy polegają na chemicznym wytrącaniu dodanych białek (zwanych "finings") w kontakcie z chemikaliami powodującymi problemy w winach. Wytrącanie zamienia je w stałą formę, która osiada na dnie naczynia, ułatwiając filtrowanie. Jednak niektóre przepisy, takie jak Unia Europejska, wymagają wykazania, że w produkcie końcowym nie ma alergenów, a niektóre zasady etykietowania wymagałyby od producentów zadeklarowania obecności tych alergenów, co mogłoby znacząco wpłynąć na sprzedaż produktu, nawet jeśli alergen nie byłby już obecny.
Międzynarodowa Organizacja ds. Winorośli i Wina (OIV) ustaliła, że metody stosowane do wykrywania pozostałości tych alergennych białek muszą być w stanie wykryć zaledwie 0,5 ppm (0,5 mg/L) każdego białka.
Testy biegłości (PT) to sposób na porównanie wydajności zestawów do wykrywania na równych warunkach. Rundy PT są organizowane przez niezależne organizacje. Wysyłają one te same próbki do wszystkich uczestników, zbierają ich wyniki, analizują dane i sporządzają raporty, które są podawane do wiadomości publicznej. W raportach tych próbkom przypisywany jest zgodny poziom alergenów (w ppm). W ten sposób uczestnicy mogą porównać, jak dobrze ich zestawy wykryły prawidłową ilość alergenu. Wyników nie można cofnąć.
Dział zestawów do wykrywania alergenów firmy Hygiena w Sewilli, w Hiszpanii, niedawno wziął udział w rundzie PT zorganizowanej przez BIPEA z testami ELISA AlerTox™ kazeiny, lizozymu i albuminy jaja kurzego w białym winie. Test ten polegał na użyciu zestawów AlerTox ELISA do określenia obecności trzech białek (pochodzących z mleka i jaj) w próbkach białego wina. Firma Hygiena przedstawiła wyniki badań laboratoryjnych testów AlerTox dla tych trzech białek.
Procedura testu BIPEA obejmowała porównanie z przyjętymi zakresami wartości. Sposób, w jaki wyniki są klasyfikowane jako "zadowalające" lub "niezadowalające", polega na analizie statystycznej i utworzeniu wyniku z. Wynik z-score jest obliczany dla każdego wyniku i oceniany jako "zadowalający", jeśli mieści się w zakresie od -2 do +2. Jak widać w poniższej tabeli, trzy testy mieściły się w dopuszczalnej wartości. Próbka kazeiny, po przetestowaniu za pomocą AlerTox ELISA Casein, dała wynik poniżej granicy oznaczalności testu (LQ). Konsensus brzmiał "Nie wykryto".
Raport BIPEA pokazuje, że trzy zestawy działają dobrze w wykrywaniu możliwej obecności alergennych białek kazeiny, lizozymu i albuminy jaja kurzego w białych winach. Obecnie prowadzone są dalsze testy dla win czerwonych i różowych.
AlerTox ELISA Ovalbumin i AlerTox ELISA Lysozyme to wysoce czułe zestawy do wykrywania pozostałości ilościowych owalbuminy i lizozymu w winie. AlerTox ELISA Casein to wysoce czuły zestaw do wykrywania kazeiny. ELISA jest jednym z trzech rodzajów stosowanych technik analitycznych: pozostałe to PCR i spektrometria masowa (MS). ELISA jest najszybszą i najtańszą z technik i wymaga najmniejszej wiedzy technicznej. Testy BIPEA pokazują, że poziom wykrywalności z ELISA jest akceptowalny dla limitów regulacyjnych i limitów kwantyfikacji (LQ). Ponadto trzy z nich są zgodne z OIV, ponieważ ich limity kwantyfikacji wynoszą poniżej 0,5 ppm.
BIPEA jest europejską organizacją non-profit z siedzibą we Francji. Zrzesza prawie 2500 laboratoriów na świecie (w 120 krajach) i oferuje ponad 150 regularnych programów badania biegłości. Kiedy powstała, BIPEA liczyła 60 laboratoriów i oferowała 8 programów badania biegłości w dziedzinie zbóż i młynarstwa. Na początku lat 90-tych BIPEA zdecydowała się uruchomić programy badań biegłości w dziedzinie produktów rolno-spożywczych i zanieczyszczeń. Programy PT w dziedzinie ochrony środowiska zostały utworzone pod koniec lat 90-tych. W 2009 roku BIPEA wprowadziła innowacje poprzez utworzenie programów PT w dziedzinie kosmetyków, w szczególności produktów ochrony przeciwsłonecznej. BIPEA rozwija się również na arenie międzynarodowej, zwiększając liczbę uczestników swoich programów PT.
