Sécurité alimentaire
AlerTox™ détecte avec précision les agents de collage du vin allergènes
Les viticulteurs ajoutent régulièrement certaines protéines aux vins pour les débarrasser de leur aspect trouble, réduire les tanins et éliminer les mauvais goûts. Nombre de ces protéines, notamment la caséine, le lysozyme et l'ovalbumine, sont allergènes et doivent être éliminées avant que les vins ne soient mis en vente.
Les procédés actuels impliquent la précipitation chimique des protéines ajoutées (appelées "collages") au contact des produits chimiques à l'origine des problèmes dans les vins. La précipitation les transforme en une forme solide qui se dépose au fond du récipient pour faciliter le filtrage. Mais certaines réglementations, comme celle de l'Union européenne, exigent de démontrer l'absence d'allergènes dans le produit final, et certaines règles d'étiquetage obligeraient les fabricants à déclarer la présence de ces allergènes, ce qui pourrait affecter de manière significative les ventes du produit, même si l'allergène n'était plus présent.
L'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV) a déterminé que les méthodes utilisées pour détecter les résidus de ces protéines allergènes doivent pouvoir détecter aussi peu que 0,5 ppm (0,5 mg/L) de chaque protéine.
Les tests d'aptitude (PT) permettent de comparer les performances des kits de détection sur un pied d'égalité. Les séries de PT sont organisées par des organisations indépendantes. Elles envoient les mêmes échantillons à tous les participants, recueillent leurs résultats, analysent les données et produisent des rapports qui sont rendus publics. Dans ces rapports, les échantillons se voient attribuer un niveau d'allergène consensuel (en ppm). De cette manière, les participants peuvent comparer les performances de leurs kits en matière de détection de la quantité correcte d'allergènes. Les résultats ne sont pas rétractables.
La division des kits d'allergènes d'Hygiena à Séville, en Espagne, a récemment participé à un cycle de PT organisé par BIPEA avec ses tests ELISA AlerTox™ pour la caséine, le lysozyme et l'ovalbumine dans le vin blanc. Ce test consistait à utiliser les kits ELISA AlerTox pour déterminer la présence des trois protéines (qui proviennent du lait et des œufs) dans des échantillons de vin blanc dopés. Hygiena a présenté les résultats des tests AlerTox effectués en laboratoire pour ces trois protéines.
La procédure de test BIPEA implique une comparaison avec des fourchettes de valeurs acceptées. Les résultats sont classés comme "satisfaisants" ou "non satisfaisants" au moyen d'une analyse statistique et de la création d'un z-score. Le score z est calculé pour chaque résultat et est considéré comme "satisfaisant" s'il est compris entre -2 et +2. Comme le montre le tableau ci-dessous, les trois tests se situent bien à l'intérieur de la valeur acceptable. L'échantillon de caséine, après avoir été testé avec AlerTox ELISA Casein, a donné un résultat inférieur à la limite de quantification (LQ) du test. Le consensus était "Non détecté".
Le rapport du BIPEA montre que les trois kits sont efficaces pour détecter la présence éventuelle des protéines allergènes caséine, lysozyme et ovalbumine dans les vins blancs. D'autres tests sont en cours pour les vins rouges et les vins rosés.
Les kits AlerTox ELISA Ovalbumine et AlerTox ELISA Lysozyme sont des kits très sensibles pour la détection des résidus de quantification de l'ovalbumine et du lysozyme dans le vin. AlerTox ELISA Casein est un kit très sensible pour la détection de la caséine. ELISA est l'une des trois techniques d'analyse utilisées : les autres sont la PCR et la spectrométrie de masse (MS). ELISA est la plus rapide et la moins coûteuse des techniques et celle qui nécessite le moins d'expertise technique. Les tests BIPEA montrent que le niveau de détection de l'ELISA est acceptable pour les limites réglementaires et les limites de quantification (LQ). En outre, les trois tests sont conformes à l'OIV, puisque leurs limites de quantification sont inférieures à 0,5 ppm.
Le BIPEA est une organisation européenne à but non lucratif située en France. Regroupant près de 2500 laboratoires dans le monde (répartis dans 120 pays), il propose plus de 150 programmes réguliers d'essais d'aptitude. Lors de sa création, le BIPEA comptait 60 laboratoires et proposait 8 programmes d'essais d'aptitude dans les domaines des céréales et de la meunerie. Au début des années 1990, le BIPEA a décidé de lancer des programmes d'essais d'aptitude dans les domaines de l'agroalimentaire et des contaminants. Les programmes d'essais d'aptitude dans le domaine de l'environnement ont été créés à la fin des années 1990. En 2009, le BIPEA a innové en créant des programmes d'essais d'aptitude dans le domaine des cosmétiques, en particulier des produits de protection solaire. Le BIPEA s'est également développé au niveau international, augmentant le nombre de participants à ses programmes de formation continue.
