Segurança alimentar
O AlerTox™ detecta com precisão os agentes alergênicos de classificação de vinhos
Os produtores de vinho rotineiramente adicionam certas proteínas aos vinhos para remover a turvação, reduzir os taninos e eliminar os sabores desagradáveis. Muitas dessas proteínas, incluindo a caseína, a lisozima e a ovalbumina, são alergênicas e devem ser removidas antes de disponibilizar os vinhos para compra.
Os processos atuais envolvem a precipitação química da proteína adicionada (chamada de "finings") ao entrar em contato com os produtos químicos que causam problemas nos vinhos. A precipitação os transforma em uma forma sólida que se deposita no fundo do recipiente para facilitar a filtragem. Mas algumas regulamentações, como a da União Europeia, exigem a demonstração de que não há alergênicos presentes no produto final, e certas regras de rotulagem exigiriam que os fabricantes declarassem a presença desses alergênicos, o que poderia afetar significativamente as vendas do produto, mesmo que o alergênico não estivesse mais presente.
A Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV) determinou que os métodos usados para detectar resíduos dessas proteínas alergênicas devem ser capazes de detectar apenas 0,5 ppm (0,5 mg/L) de cada proteína.
O teste de proficiência (PT) é uma forma de comparar o desempenho dos kits de detecção em termos iguais. As rodadas de TP são organizadas por organizações independentes. Elas enviam as mesmas amostras a todos os participantes, coletam os resultados, analisam os dados e produzem relatórios que são tornados públicos. Nesses relatórios, as amostras recebem um nível de alérgeno de consenso (em ppm). Dessa forma, os participantes podem comparar o desempenho de seus kits na detecção da quantidade correta de alérgeno. Os resultados não são retráteis.
A divisão de kits de alergênicos da Hygiena em Sevilha, Espanha, participou recentemente de uma rodada de PT organizada pelo BIPEA com seus testes AlerTox™ caseína, lisozima e ovalbumina ELISA em vinho branco. Esse teste envolveu o uso dos kits AlerTox ELISA para determinar a presença das três proteínas (que vêm do leite e dos ovos) em amostras de vinho branco adicionadas. A Hygiena apresentou resultados de testes laboratoriais em seus testes AlerTox para essas três proteínas.
O procedimento do teste BIPEA envolveu a comparação com faixas de valores aceitos. A forma como os resultados são classificados como "satisfatórios" ou "não satisfatórios" é por meio de análise estatística e da criação de um escore z. O escore z é calculado para cada resultado e classificado como "satisfatório" se estiver entre -2 e +2. Como se vê na tabela abaixo, os três testes ficaram bem dentro do valor aceitável. A amostra de caseína, após ser testada com o AlerTox ELISA Casein, apresentou um resultado abaixo do limite de quantificação (LQ) do teste. O consenso foi "Não detectado".
O relatório do BIPEA mostra que os três kits funcionam bem na detecção da possível presença das proteínas alergênicas caseína, lisozima e ovalbumina em vinhos brancos. No momento, estão sendo realizados outros testes para vinhos tintos e rosés.
O AlerTox ELISA Ovalbumin e o AlerTox ELISA Lysozyme são kits altamente sensíveis para a detecção de resíduos de quantificação de ovalbumina e lisozima no vinho. O AlerTox ELISA Casein é um kit altamente sensível para a detecção de caseína. O ELISA é um dos três tipos de técnicas de análise usados: os outros são PCR e espectrometria de massa (MS). O ELISA é a mais rápida e menos dispendiosa das técnicas e exige o mínimo de conhecimento técnico. Os testes do BIPEA mostram que o nível de detecção do ELISA é aceitável para os limites regulatórios e os limites de quantificação (LQ). Além disso, os três testes estão em conformidade com a OIV, pois seus limites de quantificação estão abaixo de 0,5 ppm.
A BIPEA é uma organização europeia sem fins lucrativos localizada na França. Reunindo cerca de 2500 laboratórios no mundo (em 120 países), oferece mais de 150 programas regulares de testes de proficiência. Quando foi criada, a BIPEA contava com 60 laboratórios e oferecia 8 programas de ensaios de proficiência nas áreas de grãos e moagem. No início da década de 1990, o BIPEA decidiu lançar programas de ensaios de proficiência nas áreas de agroalimentos e contaminantes. Os programas de TP na área de Meio Ambiente foram criados no final da década de 1990. Em 2009, o BIPEA inovou com a criação de programas de ensaios de proficiência na área de cosméticos, especialmente em produtos de proteção solar. O BIPEA também tem se expandido internacionalmente, aumentando o número de participantes em seus programas de PT.
