ความปลอดภัยทางอาหาร
บิการ์ดไว้วางใจระบบ BAX® สำหรับการตัดสินใจปล่อยผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาดได้เร็วขึ้น
บิการ์ด ผู้ผลิตเนื้อสัตว์ชั้นนำที่มีประสบการณ์ยาวนานกว่า 50 ปี ภายใต้แนวคิด "ศิลปะแห่งเนื้อ" มีพนักงานกว่า 14,000 คน กระจายอยู่ในโรงงานมากกว่า 60 แห่งทั่วประเทศฝรั่งเศสแต่ละไซต์บริหารจัดการห่วงโซ่อุปทานอย่างครบวงจร ตั้งแต่การคัดเลือกสัตว์เลี้ยงไปจนถึงการผลิตสินค้าสำเร็จรูป เนื้อวัวฝรั่งเศส, เนื้อลูกวัว, เนื้อหมู และเนื้อแกะ ถูกแปรรูปเพื่อจำหน่ายให้กับซูเปอร์มาร์เก็ตและผู้ให้บริการอาหารในรูปแบบของเนื้อสดและเนื้อแช่แข็ง รวมถึงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์พร้อมรับประทาน พวกเขาตรวจสอบอย่างใกล้ชิดโรงงานฆ่าสัตว์ 32 แห่งของตน เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสมีคุณภาพสูงสุด และปฏิบัติตามขั้นตอนการตรวจสอบย้อนกลับอย่างเคร่งครัด
ตามที่ Sylvain Gueguen ผู้อำนวยการด้านคุณภาพและผู้เชี่ยวชาญในห้องปฏิบัติการที่ห้องปฏิบัติการ Quimperlé ในภาคตะวันตกของฝรั่งเศสกล่าวว่า "เชื้อแบคทีเรียก่อโรคEscherichia coliO157:H7 เป็นที่กังวลอย่างมากในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์มาหลายปีแล้ว มันได้กลายเป็นเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษที่สำคัญซึ่งมีความสนใจด้านสาธารณสุขอย่างมาก เนื่องจากความรุนแรงของการติดเชื้อที่มันก่อให้เกิดและปริมาณการติดเชื้อที่ต่ำ มันมีความเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อวัวบด"
ในอดีต ห้องปฏิบัติการ Bigard Quimperlé ใช้การเพาะเลี้ยงแบบดั้งเดิมเพื่อตรวจคัดกรองเชื้อ E. coliO157:H7 ในเนื้อวัวบดบนอาหารเลี้ยงเชื้อที่เลือกเฉพาะ พวกเขาพบว่าวิธีการนี้ใช้เวลานานเกินไปและรู้สึกผิดหวังกับความไวและความจำเพาะที่ไม่ดี
"เนื้อวัวบดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายมาก" นายเกเกงกล่าว "วิธีการทดสอบเชื้อโรคต้องรวดเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ PCR เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับโปรแกรมทดสอบและเก็บกักเพื่อป้องกันการปล่อยผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนออกสู่ตลาด
เมื่อประมาณ 12 ปีที่แล้ว Bigard ได้เลือกวิธีการทดสอบใหม่ พวกเขาเลือกระบบ BAX®ด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรก ระบบนี้ได้รับการรับรองโดย AFNOR ในประเทศฝรั่งเศสว่าเป็นวิธีการที่ได้รับการอนุมัติสำหรับการตรวจหาE. coliO157:H7 ในเนื้อวัว ประการที่สอง ขั้นตอนการทดสอบนั้นง่าย รวมถึงขั้นตอนการสลายตัวอย่างที่เรียบง่าย ประการที่สาม และสำคัญที่สุด คือ ความรวดเร็ว ความไว และความจำเพาะของระบบ
เมื่อสามปีที่แล้ว พวกเขาเริ่มทดสอบเชื้อโรคสำคัญในผลิตภัณฑ์เนื้อบดของพวกเขาโดยใช้ตัวอย่างจากเครื่องบดเนื้อ พวกเขาเน้นการตรวจหาเชื้อ stx และ eae ที่เป็นบวกโดยใช้เทคนิค PCR ผ่านระบบ BAX® Real-Time PCR - การทดสอบคัดกรอง STEC เพื่อบ่งชี้การมีอยู่หรือไม่ของยีนของเชื้อโรค หากผลเป็นบวกสำหรับ stx และ eae จะทำการวิเคราะห์เพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบการมีอยู่ของ O157:H7 และเซโรกรุ๊ปที่กังวลทั้งหก (O26, O111, O103, O121, O45 และ O145)
โดยส่วนใหญ่แล้ว ผลลัพธ์มักจะเป็นลบ แต่พวกเขามีแผนปฏิบัติการเพื่อจัดการกับตัวอย่างที่คาดว่าเป็นบวกในเบื้องต้น กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการส่งวัฒนธรรมการเพาะเลี้ยงที่เสริมสร้างไปยังห้องปฏิบัติการอ้างอิงเพื่อยืนยันผลลัพธ์ ในระหว่างนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ที่สถานที่จนกว่าผลการทดสอบจากห้องปฏิบัติการจะกลับมา
ในบางกรณี Bigard จะส่งตัวอย่างออกไปเพื่อยืนยัน แต่ผลลัพธ์อาจใช้เวลา 2-3 วันในการกลับมา ผลลบมักพบได้ทั่วไป ทำให้พวกเขาสามารถปล่อยผลิตภัณฑ์สุดท้ายได้ เป้าหมายของพวกเขาคือไม่ให้เกิดผลลบเท็จ พวกเขาเลือกที่จะระมัดระวัง โดยส่งตัวอย่างที่คาดว่าเป็นบวกไปยังห้องปฏิบัติการอ้างอิงเสมอ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์สามารถปล่อยได้ทันทีและไม่ถูกทิ้ง
เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา บิการ์ดได้เพิ่มการทดสอบอีกอย่างหนึ่งเข้าไปในโปรโตคอลการทดสอบของพวกเขา คือ ระบบทดสอบแบบเรียลไทม์สำหรับซัลโมเนลลา BAX® ( ®System Real-Time Salmonella) พวกเขาทำการทดสอบนี้ควบคู่ไปกับการทดสอบE. coliของพวกเขาเพื่อ EnSURE เนื้อของพวกเขามีความปลอดภัยสำหรับการบริโภค. โดยการรันระบบ 2 BAX®แบบขนาน, พวกเขาสามารถได้ผลลัพธ์ที่แม่นยำอย่างรวดเร็ว.
บิการ์ด กิมเพอร์เล่ มีความมั่นใจในระบบเป็นอย่างมากจนได้เข้าร่วมการทดสอบความชำนาญสำหรับการตรวจสอบความถูกต้องของ AFNOR สำหรับการตรวจหา STEC ในเนื้อวัว ซึ่งจัดโดยสมาคมวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีแห่งฝรั่งเศส ( Hygiena) โดยมีความเชี่ยวชาญจากห้องปฏิบัติการอิสระ ADRIA/Quimper ห้องปฏิบัติการของพวกเขาได้ทดสอบเซโรกลุ่มและรายงานผลลัพธ์ที่สอดคล้องกับการฉีดตัวอย่าง การตรวจสอบความถูกต้องของระบบโซลูชันของ BAX มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 3 ธันวาคม 2020
"ด้วยผลการทดสอบมากกว่า 30,000 รายการที่ดำเนินการในแต่ละปี เราจำเป็นต้องมั่นใจว่าผลการทดสอบของเราถูกต้องและรวดเร็ว ระบบอัตโนมัตินี้ช่วยลดระยะเวลาในการรอการปล่อยผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการวิเคราะห์" นายเกอเกนกล่าว "มันมอบความน่าเชื่อถือ ความรวดเร็ว และความมั่นใจในผลลัพธ์ให้กับเรา ผมขอแนะนำระบบนี้ให้กับบริษัทอื่น ๆ ที่ทำการทดสอบเชื้อโรค"
