Bezpieczeństwo żywności
Bigard ufa systemowi BAX® w zakresie wcześniejszego podejmowania decyzji o wprowadzeniu produktu na rynek
Bigard, wiodący przetwórca mięsa ze swoją "50-letnią sztuką mięsa", zatrudnia 14 000 osób w ponad 60 zakładach we Francji. Każdy zakład w pełni zarządza łańcuchem dostaw, od wyboru zwierząt hodowlanych po wytwarzanie produktów końcowych. Francuska wołowina, cielęcina, wieprzowina i jagnięcina są przetwarzane w celu sprzedaży do supermarketów i firm cateringowych jako świeże i mrożone produkty mięsne i gotowe do spożycia. Bardzo uważnie monitorują swoje 32 rzeźnie, zapewniając, że mięso pochodzące z Francji jest najwyższej jakości, zgodnie ze ścisłymi procedurami identyfikowalności.
Według Sylvaina Gueguena, dyrektora ds. jakości i eksperta laboratoryjnego w laboratorium Quimperlé w zachodniej Francji, "patogen bakteryjny Escherichia coli O157:H7 od wielu lat budzi duże zaniepokojenie w przemyśle przetwórstwa mięsnego. Stał się on ważnym patogenem przenoszonym przez żywność o dużym znaczeniu dla zdrowia publicznego ze względu na ciężkość infekcji, którą powoduje i niską dawkę zakaźną. Jest on związany z mięsem, zwłaszcza z mieloną wołowiną".
W przeszłości laboratorium Bigard Quimperlé stosowało tradycyjne metody hodowli do badania mielonej wołowiny na obecność E. coli O157:H7 na selektywnych pożywkach. Okazało się, że podejście to było zbyt czasochłonne i rozczarowało niską czułością i swoistością.
"Mielona wołowina jest produktem łatwo psującym się" - powiedział Pan Gueguen. "Metodologia testowania patogenów musi być tak szybka, jak to tylko możliwe. PCR jest doskonałym narzędziem dla programów test-and-hold, aby zapobiec uwolnieniu skażonych produktów.
Około 12 lat temu firma Bigard wybrała nową metodę testowania. Firma wybrała system BAX® z kilku powodów. Po pierwsze, system został zatwierdzony przez AFNOR we Francji jako zatwierdzona metoda wykrywania E. coli O157:H7 w wołowinie. Po drugie, protokół jest łatwy, w tym prosty protokół lizy. Po trzecie, najważniejsza jest szybkość, czułość i specyficzność systemu.
Trzy lata temu firma rozpoczęła testowanie kluczowych patogenów w swoich produktach z mięsa mielonego przy użyciu próbek z młynków. Przede wszystkim szukają organizmów stx i eae pozytywnych za pomocą PCR przy użyciu BAX® System Real-Time PCR - test przesiewowy STEC, wskazujący na obecność lub brak genów patogenów. Jeśli wyniki są pozytywne dla stx i eae, przeprowadzają dodatkową analizę w celu sprawdzenia obecności O157:H7 i sześciu niepokojących grup serologicznych (O26, O111, O103, O121, O45 i O145).
W większości przypadków wyniki są zazwyczaj negatywne, ale mają plan działania, aby zająć się wszelkimi początkowo przypuszczalnie pozytywnymi próbkami. Proces obejmuje wysłanie kultury wzbogacającej do laboratorium referencyjnego w celu potwierdzenia wyniku. W międzyczasie produkt jest przechowywany na miejscu do czasu otrzymania wyników z laboratorium.
Rzadko Bigard wysyła próbki do potwierdzenia, ale wyniki mogą wrócić po 2-3 dniach. Wyniki negatywne są zazwyczaj widoczne, co pozwala na wypuszczenie produktu końcowego. Ich celem jest nigdy nie mieć fałszywego wyniku negatywnego. Decydują się na ostrożność, zawsze wysyłając próbki przypuszczalnie pozytywne do laboratorium referencyjnego, co oznacza, że produkt może zostać natychmiast zwolniony, a nie wyrzucony.
Kilka lat temu Bigard dodał kolejny test do swojego protokołu testowego, BAX® System Real-Time Salmonella. Teraz przeprowadzają ten test równolegle z testem E. coli, aby zapewnić, że ich mięso jest bezpieczne dla konsumentów. Dzięki równoległemu stosowaniu 2 systemów BAX® mogą szybko uzyskać dokładne wyniki.
Bigard Quimperlé jest tak pewny swojego systemu, że wziął udział w testach biegłości w ramach walidacji AFNOR STEC w wołowinie, organizowanych przez Hygiena, z wykorzystaniem wiedzy niezależnego laboratorium ADRIA/Quimper. Ich laboratorium przetestowało serogrupy i zgłosiło wyniki zgodne z inokulacjami próbek. Walidacja rozwiązania systemowego BAX weszła w życie 3 grudnia 2020 roku.
"Przy ponad 30 000 wyników testów przeprowadzanych rocznie, musimy mieć pewność, że nasze testy szybko dają dokładne wyniki. Ten zautomatyzowany system skraca czas oczekiwania na zwolnienie analizowanych produktów" - powiedział Pan Gueguen. "Zapewnia nam niezawodność, szybkość i dużą pewność wyników. Poleciłbym ten system innym firmom, które przeprowadzają testy patogenów".
