Lebensmittelsicherheit
Bigard vertraut auf das BAX® System für frühere Entscheidungen zur Produktfreigabe
Bigard, ein führender Fleischverarbeiter mit dem Motto "50 years of Art of Meat", beschäftigt 14.000 Mitarbeiter an mehr als 60 Standorten in ganz Frankreich. Jeder Standort verwaltet die gesamte Lieferkette, von der Auswahl des Viehs bis zur Herstellung der Endprodukte. Französisches Rind-, Kalb-, Schweine- und Lammfleisch wird für den Verkauf an Supermärkte und Caterer als frische und tiefgekühlte Fleisch- und verzehrfertige Produkte verarbeitet. Sie überwachen ihre 32 Schlachthöfe sehr genau, um sicherzustellen, dass das aus Frankreich stammende Fleisch von höchster Qualität ist und strengen Rückverfolgbarkeitsverfahren folgt.
Sylvain Gueguen, Qualitätsdirektor und Laborexperte des Labors in Quimperlé im Westen Frankreichs, erklärt: "Der bakterielle Erreger Escherichia coli O157:H7 bereitet der fleischverarbeitenden Industrie seit vielen Jahren große Sorgen. Aufgrund der Schwere der Infektion, die er verursacht, und seiner geringen Infektionsdosis hat er sich zu einem wichtigen lebensmittelbedingten Krankheitserreger entwickelt, der für die öffentliche Gesundheit von großem Interesse ist. Er wird mit Fleisch in Verbindung gebracht, insbesondere mit Rinderhackfleisch."
In der Vergangenheit hat das Labor von Bigard Quimperlé herkömmliche Kulturmethoden verwendet, um Hackfleisch auf selektiven Medien auf E. coli O157:H7 zu untersuchen. Diese Methode erwies sich als zu zeitaufwendig und enttäuschte durch die geringe Empfindlichkeit und Spezifität.
"Rinderhackfleisch ist ein leicht verderbliches Produkt", sagte Herr Gueguen. "Die Methodik zum Nachweis von Krankheitserregern muss so schnell wie möglich sein. Die PCR ist ein hervorragendes Instrument für Test- und Aufbewahrungsprogramme, um die Freisetzung von kontaminierten Produkten zu verhindern.
Vor etwa 12 Jahren entschied sich Bigard für eine neue Methode zum Testen. Die Wahl fiel aus mehreren Gründen auf das BAX® System. Erstens wurde das System durch die AFNOR-Zertifizierung in Frankreich als anerkannte Methode zum Nachweis von E. coli O157:H7 in Rindfleisch validiert. Zweitens ist das Protokoll einfach, einschließlich eines einfachen Lysis-Protokolls. Drittens, und das ist das Wichtigste, ist das System schnell, empfindlich und spezifisch.
Vor drei Jahren begannen sie, ihre Hackfleischprodukte anhand von Proben aus den Mühlen auf die wichtigsten Krankheitserreger zu testen. Sie suchen in erster Linie nach stx- und eae-positiven Organismen mittels PCR unter Verwendung des BAX® System Real-Time PCR - STEC Screening Assay, der anzeigt, ob die Erregergene vorhanden sind oder nicht. Wenn die Ergebnisse positiv für Stx und Eae sind, führen sie zusätzliche Analysen durch, um das Vorhandensein von O157:H7 und der sechs bedenklichen Serogruppen (O26, O111, O103, O121, O45 und O145) zu überprüfen.
In den meisten Fällen sind die Ergebnisse negativ, aber es gibt einen Aktionsplan, um alle anfänglich vermuteten positiven Proben zu behandeln. Dabei wird die Anreicherungskultur an das Referenzlabor geschickt, um das Ergebnis zu bestätigen. In der Zwischenzeit wird das Produkt vor Ort aufbewahrt, bis die Laborergebnisse zurückkommen.
In seltenen Fällen schickt Bigard Proben zur Bestätigung ein, aber es kann 2-3 Tage dauern, bis die Ergebnisse zurückkommen. In der Regel sind die Ergebnisse negativ, so dass sie das Endprodukt freigeben können. Ihr Ziel ist es, niemals ein falsches Negativ zu erhalten. Sie gehen lieber auf Nummer sicher und schicken immer mutmaßlich positive Proben an das Referenzlabor, so dass das Produkt sofort freigegeben und nicht verworfen werden kann.
Vor einigen Jahren hat Bigard einen weiteren Test in sein Testprotokoll aufgenommen, das BAX® System Real-Time Salmonella. Sie führen diesen Test nun parallel zu ihrem E. coli-Assay durch, um sicherzustellen, dass ihr Fleisch für den Verbraucher sicher ist. Durch den parallelen Einsatz von 2 BAX®-Systemen können sie schnell genaue Ergebnisse erzielen.
Bigard Quimperlé ist von dem System so überzeugt, dass das Unternehmen mit dem Fachwissen des unabhängigen Labors ADRIA/Quimper an den Leistungstests für die AFNOR-Validierung von STEC in Rindfleisch teilgenommen hat, die von Hygiena organisiert wurden. Ihr Labor hat die Serogruppen getestet und Ergebnisse gemeldet, die mit den Probenimpfungen übereinstimmen. Die Validierung der BAX-Systemlösung war ab dem 3. Dezember 2020 wirksam.
"Mit über 30.000 Testergebnissen pro Jahr müssen wir uns darauf verlassen können, dass unsere Tests schnell genaue Ergebnisse liefern. Dieses automatisierte System verkürzt die Wartezeit für die Freigabe der analysierten Produkte", sagte Herr Gueguen. "Es bietet uns Zuverlässigkeit, Schnelligkeit und großes Vertrauen in die Ergebnisse. Ich würde dieses System anderen Unternehmen, die Krankheitserreger testen, empfehlen."
