食品安全
Bigard 信赖 BAX® 系统，更早地做出产品发布决定
Bigard 是一家拥有 "50 年肉类艺术 "的领先肉类加工企业，在全法 60 多个生产基地拥有 14,000 名员工。从挑选牲畜到生产最终产品，每个生产基地都对供应链进行全面管理。法国牛肉、小牛肉、猪肉和羊肉经过加工后，以新鲜、冷冻肉类和即食产品的形式销售给超市和餐饮业。他们对自己的 32 个屠宰场进行严密监控，确保来自法国的肉类质量最高，并遵循严格的可追溯程序。
法国西部 Quimperlé 实验室质量总监兼实验室专家 Sylvain Gueguen 说："细菌病原体大肠杆菌O157:H7 多年来一直备受肉类加工业的关注。由于其感染的严重性和低感染剂量，它已成为一种重要的食源性病原体，引起了公众的极大关注。它与肉类，尤其是碎牛肉有关"。
过去，Bigard Quimperlé 实验室使用传统的培养方法，在选择性培养基上筛查碎牛肉中的大肠杆菌O157:H7。他们发现这种方法太耗时，而且灵敏度和特异性都很差，这让他们很失望。
"碎牛肉是一种极易变质的产品，"Gueguen 先生说。"病原体检测方法必须尽可能快速。PCR 是检测和保留计划的绝佳工具，可防止受污染产品的泄漏。
大约 12 年前，Bigard 选择了一种新的检测方法。他们选择BAX®系统有几个原因。首先，该系统已通过法国 AFNOR 认证，是检测牛肉中大肠杆菌O157:H7 的认可方法。其次，该方案简单易行，包括一个简单的裂解方案。第三，也是最重要的一点，就是该系统的速度、灵敏度和特异性。
三年前，他们开始使用绞肉机样本检测碎肉产品中的主要病原体。他们主要使用BAX®系统实时 PCR - STEC 筛选测定法，通过 PCR 检测 STX 和 Eae 阳性生物，以确定是否存在病原体基因。如果 STEC 和 Eae 检测结果呈阳性，他们会进行额外的分析，检查是否存在 O157:H7 和六个相关血清群（O26、O111、O103、O121、O45 和 O145）。
大多数情况下，检测结果通常为阴性，但他们有一个行动计划来处理任何初步推定为阳性的样本。这个过程包括将增菌培养物送至参考实验室确认结果。在此期间，产品将留在现场，直到实验室结果出来。
Bigard 很少将样品送出去确认，但结果可能需要 2-3 天才能出来。阴性结果通常会出现，这样他们就可以发布最终产品。他们的目标是绝不出现假阴性结果。他们选择谨慎行事，总是将推定阳性样本送往参考实验室，这意味着产品可以立即发布而不是丢弃。
几年前，Bigard 在其检测方案中增加了另一项检测，即BAX®系统实时沙门氏菌检测。现在，他们将这项检测与大肠杆菌检测同时进行，以确保消费者食用的肉类是安全的。通过同时运行 2 个BAX®系统，他们可以快速获得准确的结果。
Bigard Quimperlé公司对该系统充满信心，因此他们参加了由Hygiena公司组织的牛肉中STEC的AFNOR验证能力测试，该测试由独立实验室ADRIA/Quimper进行。他们的实验室检测了血清群，报告结果与样品接种一致。BAX 系统解决方案的验证于 2020 年 12 月 3 日生效。
"每年的检测结果超过 30,000 份，我们需要确信我们的检测能迅速得出准确的结果。这一自动化系统缩短了分析产品的放行时间，"Gueguen 先生说。"它给我们带来了可靠性、速度和对结果的极大信心。我会向其他进行病原体检测的公司推荐这套系统。
