Segurança alimentar
Bigard confia no sistema BAX® para decisões antecipadas de lançamento de produtos
A Bigard, uma das principais processadoras de carne, com seus "50 anos de Arte da Carne", emprega 14.000 pessoas em mais de 60 unidades na França. Cada unidade gerencia totalmente a cadeia de suprimentos, desde a seleção do gado até a fabricação dos produtos finais. A carne bovina, a vitela, a carne suína e a carne de cordeiro francesas são processadas para venda a supermercados e bufês como produtos frescos e congelados à base de carne e prontos para o consumo. Eles monitoram de perto seus 32 abatedouros, garantindo que a carne originária da França seja da mais alta qualidade, seguindo procedimentos rigorosos de rastreabilidade.
De acordo com Sylvain Gueguen, diretor de qualidade e especialista de laboratório no laboratório de Quimperlé, no oeste da França, "O patógeno bacteriano Escherichia coli O157:H7 tem sido uma grande preocupação para o setor de processamento de carne há muitos anos. Ele surgiu como um importante patógeno de origem alimentar de considerável interesse para a saúde pública devido à gravidade da infecção que causa e à sua baixa dose infecciosa. Ele está associado à carne, especialmente à carne moída."
No passado, o laboratório de Bigard Quimperlé usava métodos tradicionais de cultura para examinar a carne moída em busca de E. coli O157:H7 em meios seletivos. Eles descobriram que essa abordagem consumia muito tempo e ficaram decepcionados com a baixa sensibilidade e especificidade.
"A carne moída é um produto altamente perecível", disse o Sr. Gueguen. "A metodologia de teste de patógenos deve ser a mais rápida possível. A PCR é uma excelente ferramenta para programas de teste e retenção para evitar a liberação de produtos contaminados.
Há cerca de 12 anos, a Bigard escolheu um novo método de teste. Eles escolheram o Sistema BAX® por vários motivos. Primeiro, o sistema foi validado pela certificação AFNOR na França como um método aprovado para a detecção de E. coli O157:H7 em carne bovina. Em segundo lugar, o protocolo é fácil, incluindo um protocolo de lise simples. O terceiro, e mais importante, é a velocidade, a sensibilidade e a especificidade do sistema.
Há três anos, eles começaram a testar os principais patógenos em seus produtos de carne moída usando amostras dos moedores. Eles procuram principalmente organismos positivos para stx e eae via PCR usando o ensaio de triagem BAX® System Real-Time PCR - STEC, indicando a presença ou não dos genes do patógeno. Se os resultados forem positivos para stx e eae, eles realizam análises adicionais para verificar a presença de O157:H7 e dos seis sorogrupos de interesse (O26, O111, O103, O121, O45 e O145).
Na maioria das vezes, os resultados são tipicamente negativos, mas eles têm um plano de ação para lidar com qualquer amostra positiva inicialmente presumida. O processo envolve o envio da cultura de enriquecimento ao laboratório de referência para confirmar o resultado. Nesse meio tempo, o produto é mantido no local até que os resultados do laboratório cheguem.
Raramente, a Bigard envia amostras para confirmação, mas os resultados podem levar de 2 a 3 dias para chegar. Normalmente, os resultados são negativos, o que permite a liberação do produto final. Sua meta é nunca ter um falso negativo. Eles optam por errar por precaução, sempre enviando amostras presumivelmente positivas para o laboratório de referência, o que significa que o produto pode ser liberado imediatamente e não descartado.
Há alguns anos, a Bigard acrescentou outro teste ao seu protocolo de testes, o BAX® System Real-Time Salmonella. Eles agora executam esse teste em paralelo com o ensaio de E. coli para garantir que a carne seja segura para o uso do consumidor. Ao executar dois sistemas BAX® em paralelo, eles podem obter resultados precisos rapidamente.
A Bigard Quimperlé está tão confiante no sistema que participou do teste de proficiência para a validação AFNOR de STEC em carne bovina, organizado pela Hygiena, com a experiência do laboratório independente ADRIA/Quimper. Seu laboratório testou os sorogrupos e relatou resultados consistentes com as inoculações de amostras. A validação da solução do sistema BAX entrou em vigor em 3 de dezembro de 2020.
"Com mais de 30.000 resultados de testes realizados anualmente, precisamos ter certeza de que nossos testes produzem resultados precisos rapidamente. Esse sistema automatizado reduz o tempo de espera para a liberação dos produtos analisados", disse o Sr. Gueguen. "Ele nos dá confiabilidade, velocidade e grande confiança nos resultados. Eu recomendaria esse sistema a outras empresas que realizam testes de patógenos."
