การตรวจสอบความถูกต้องกับการตรวจสอบยืนยันในโรงงานอาหาร ผ่านเวบิเนียร์

เข้าร่วมกับ Hygiena และComaine Van Zijl ผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดการสารก่อภูมิแพ้จากFACTS SA เพื่อพูดคุยถึงความสำคัญของการตรวจสอบความถูกต้องและการยืนยันในโรงงาน

เราได้มีการอภิปรายที่น่าสนใจหลังจากการนำเสนอ และคุณสามารถหาคำถามและคำตอบเพิ่มเติมได้ด้านล่าง:

คุณบอกว่าพื้นที่ที่ทำความสะอาดง่ายไม่ควรทดสอบ แต่การทำความสะอาดด้วยมือมีปัจจัยมนุษย์เข้ามาเกี่ยวข้อง ซึ่งความประมาทเลินเล่ออาจเป็นปัญหาได้ - คุณมีความคิดเห็นอย่างไรเกี่ยวกับการป้องกันข้อผิดพลาดในจุดนี้?

การทดสอบพื้นผิวที่ทำความสะอาดง่ายไม่ใช่เรื่องผิด อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทดสอบเฉพาะบริเวณที่ทำความสะอาดง่ายเท่านั้น การทำความเข้าใจว่าบริเวณที่ทำความสะอาดยากมีความสะอาดเพียงใดจะช่วยให้ได้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับประสิทธิภาพโดยรวมของระบบการทำความสะอาดข้าพเจ้าเห็นด้วยว่าความประมาทเลินเล่อควรได้รับการพิจารณาและติดตามอย่างใกล้ชิด ซึ่งสามารถแก้ไขได้อย่างมีประสิทธิภาพผ่านการฝึกอบรมที่เหมาะสม การกำกับดูแล และการตรวจสอบด้วยสายตาหลังการทำความสะอาดหรือการตรวจสอบทางกายภาพ การทดสอบมีบทบาทสำคัญในการยืนยันการไม่มีสารตกค้างของอาหารที่อาจก่อให้เกิดการแพ้ การสังเกตเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องทราบว่ามีความเสี่ยงสูงมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญที่เกี่ยวข้องกับการสัมผัสข้ามของสารตกค้างที่มากเมื่อเทียบกับการสัมผัสข้ามของสารตกค้างที่น้อย

เนื่องจากความร้อนทำให้การกำจัดสารก่อภูมิแพ้ยากขึ้น คุณมีคำแนะนำที่จะทำให้ง่ายขึ้นหรือไม่?

คำแนะนำเฉพาะจะขึ้นอยู่กับรายละเอียดของขั้นตอนการแปรรูป สารก่อภูมิแพ้ สูตรผลิตภัณฑ์ ฯลฯ หลักการทั่วไปมีดังนี้ โปรตีนสามารถยึดติดกับพื้นผิวได้อย่างแน่นหนาผ่านแรงดึงดูดหลายประเภท ซึ่งแรงเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการสะสมของสารตกค้างบนพื้นผิวอุปกรณ์ แรงอาจเกิดขึ้นระหว่างวัสดุกับพื้นผิว (แรงยึดเกาะ) และระหว่างองค์ประกอบของวัสดุเอง (แรงยึดเกาะภายใน) ซึ่งอาจนำไปสู่การก่อตัวของชั้นยึดเกาะหลายชั้นแรงต้าน (พลังงาน) จำเป็นต้องใช้เพื่อทำลายพันธะระหว่างส่วนประกอบของเศษอาหารกับผิวสัมผัสอาหาร ดังนั้น เพื่อให้การทำความสะอาดมีประสิทธิภาพ จึงต้องใช้พลังงานให้เพียงพอ พลังงานที่สามารถนำมาใช้ทำความสะอาดได้มี 3 ประเภท ได้แก่:

1. พลังงานกล: แรงเฉือนที่เกิดจากการเช็ด การขัด การไหลของของเหลว หรือแรงดัน (เช่น น้ำแรงดันสูง)
2. พลังงานความร้อน: เช่น อุณหภูมิที่สูงขึ้น
3. พลังงานเคมี: การทำงานทางเคมีของสารทำความสะอาด

การผสมผสานพลังงานข้างต้นอย่างเหมาะสมจะช่วยให้การทำความสะอาดมีประสิทธิภาพ การสมดุลของพลังงานขึ้นอยู่กับกระบวนการทางกายภาพและชนิดของสารทำความสะอาด บางกระบวนการอาจใช้พลังงานทางเคมีต่ำ (เช่น สารทำความสะอาดที่เป็นกลาง) ร่วมกับพลังงานทางกายภาพสูง (การขัด) ขณะที่บางกระบวนการอาจใช้พลังงานทางเคมีสูง (เช่น สารทำความสะอาดที่มีกรด) ร่วมกับพลังงานทางกายภาพน้อย การที่คราบสกปรกติดแน่นกับผิวหน้าของวัตถุมากเพียงใด ก็จะต้องใช้พลังงานรวมมากขึ้นเพื่อให้การทำความสะอาดมีประสิทธิภาพการกำจัดโปรตีนทำได้ดีที่สุดโดยใช้สารทำความสะอาดที่มีพื้นฐานเป็นด่าง สารทำความสะอาดที่มีพื้นฐานเป็นด่างและมีคลอรีนถือเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการกำจัดโปรตีนจากผิวหน้าอาหาร โดยเฉพาะเมื่อโปรตีนได้รับการให้ความร้อนแล้ว สารทำความสะอาดที่มีพื้นฐานเป็นด่างซึ่งมีสารช่วยการสลายโปรตีนและสารช่วยการเปียกจะเพิ่มความสามารถในการเปียกและการแขวนลอยของคราบโปรตีน และสารทำความสะอาดที่มีพื้นฐานเป็นด่างซึ่งมีสารช่วยการสลายโปรตีนและสารช่วยการเปียกจะเพิ่มความสามารถในการเปียกและการแขวนลอยของคราบโปรตีน และสารทำความสะอาดที่มีพื้นฐานเป็นด่างซึ่งมีสารช่วยการสลายโปรตีนและสารช่วยการเปียกจะเพิ่มความสามารถในการเปียกและการแขวนลอยของคราบโปรตีน และสารทำความสะอาดที่มีพื้นฐานเป็นด่างซึ่งมีสารช่วยการสลายโปรตีน

สามารถวัดปริมาณตัวอย่างจากสำลีได้อย่างน่าเชื่อถือโดยวิธี ELISA ได้หรือไม่?

น่าเสียดายที่ไม่สามารถทำได้ โปรโตคอล ELISA ต้องการปริมาณตัวอย่างเริ่มต้นที่เฉพาะเจาะจงมากเพื่อให้ได้ผลลัพธ์เชิงปริมาณ เมื่อทำการทดสอบด้วยไม้กวาด ไม่ทราบว่ามีปริมาณตัวอย่างอยู่บนไม้กวาดมากน้อยเพียงใด ดังนั้นการวัดปริมาณที่แม่นยำจึงไม่สามารถทำได้

มีวิธีการใดที่แนะนำในการกำจัดสารก่อภูมิแพ้ออกจากอุปกรณ์ทำความสะอาดก่อนใช้งานที่เราควรพิจารณาหรือไม่?

ขอแนะนำให้ทำความสะอาดเครื่องมืออย่างเหมาะสมในช่วงเวลาที่เหมาะสม การทำความสะอาดเครื่องมือต้องมีการบันทึก ตรวจสอบ ติดตาม ตรวจสอบความถูกต้อง และยืนยัน การทำความสะอาดเครื่องมือโดยทั่วไปทำด้วยวิธีมือ สำหรับการทำความสะอาดด้วยมือให้มีประสิทธิภาพ ควรพิจารณาชนิดของน้ำยาทำความสะอาดอย่างรอบคอบ และควรมีเวลาสัมผัสเพียงพอ การตรวจสอบเครื่องมือด้วยสายตาเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อ EnSURE ว่ามีความสะอาดทางสายตาและปราศจากการสัมผัสข้ามที่เฉพาะเจาะจง บางสถานประกอบการใช้เครื่องมือทำความสะอาดที่สามารถแยกแยะได้ (เช่น การระบุด้วยสี) จากเครื่องมือที่ใช้ทำความสะอาดสิ่งที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ การระบุด้วยสีสามารถเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการกำหนดอุปกรณ์ดังกล่าว แต่ควรใช้งานได้จริง

อะไรสามารถทำให้เกิดผลบวกเท็จ/ผลลบเท็จสำหรับการทดสอบสารก่อภูมิแพ้?

ขึ้นอยู่กับวิธีการที่ใช้ การแทรกแซงของเมทริกซ์ โครงสร้างโปรตีน ปฏิกิริยาข้ามของแอนติบอดี เป็นต้น อาจนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่ถูกต้องได้

ปริมาณโปรตีนเป็นปัจจัยสำคัญ สิ่งที่เราต้องพิจารณาคือปริมาณโปรตีนในอาหารหรือปริมาณโปรตีนในสารก่อภูมิแพ้เอง?

เมื่อทบทวนความเสี่ยงจากการสัมผัสข้ามของสารก่อภูมิแพ้ คุณจะต้องพิจารณาปริมาณโปรตีนที่มาจากวัสดุที่เป็นสารก่อภูมิแพ้ เช่น ถั่วลิสงมีโปรตีนประมาณ ± 25%

คุณมีวิธีการใดในการตรวจสอบการตกค้างของสารก่อภูมิแพ้บนพื้นผิวหรืออุปกรณ์เมื่อเตรียมการสำหรับคำขอสารก่อภูมิแพ้หรือไม่?

มีระบบ 2 ประเภทที่เราแนะนำสำหรับการตรวจสอบ/ติดตามการทำความสะอาดสารก่อภูมิแพ้

อุปกรณ์ตรวจหาสารก่อภูมิแพ้เฉพาะชนิดแบบไหลขวางด้านข้าง (LFD): LFD เป็นการทดสอบอิมมูโนโครมาโตกราฟีเชิงคุณภาพหรือกึ่งเชิงปริมาณ ซึ่งพัฒนาขึ้นจากวิธี ELISA อุปกรณ์นี้ใช้งานง่ายเมื่อเทียบกับวิธี ELISA แบบเต็มรูปแบบ และให้ผลการทดสอบได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือราคาแพง โดยจะแสดงผลเป็นเส้นสีบนแผ่นทดสอบ ซึ่งบ่งชี้ว่าสารก่อภูมิแพ้เป้าหมายมีอยู่ในตัวอย่างหรือไม่ความเข้มของเส้นในเขตทดสอบเป็นสัดส่วนโดยตรงกับความเข้มข้นของสารก่อภูมิแพ้ ผลลัพธ์แบบกึ่งปริมาณสามารถทำได้โดยการให้เครื่องมือสัมผัสกับปริมาณสารสกัดตัวอย่างที่แตกต่างกัน หรือโดยการใช้เครื่องอ่านความเข้มของสี

การตรวจหาโปรตีนทั้งหมดด้วยแผ่นเช็ด: ระบบนี้สามารถตรวจจับโปรตีนบนพื้นผิวและในน้ำล้างได้ หลักการคือเนื่องจากสารก่อภูมิแพ้ส่วนใหญ่เป็นโปรตีน ดังนั้นตัวอย่างที่ตรวจพบว่าปราศจากโปรตีนก็อาจคาดหวังได้ว่าจะปราศจากสารก่อภูมิแพ้เช่นกัน ระบบนี้ใช้งานง่าย มีความไวสูง และมักเป็นตัวเลือกที่คุ้มค่าที่สุด แต่ไม่เหมาะสำหรับทุกสภาพแวดล้อม - ตัวอย่างเช่น อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

การตรวจสอบว่าพื้นผิวสะอาดด้วยสายตาจะเป็นขั้นตอนแรก นอกเหนือจากนี้ ผมเชื่อว่าระบบการตรวจจับโปรตีนทั้งหมดด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดจะเพิ่มคุณค่าอย่างมากในการตรวจสอบการมีอยู่ของสารก่อภูมิแพ้บนพื้นผิว ผมแนะนำให้ติดต่อ Hygiena เพื่อสอบถามเกี่ยวกับระบบ AllerSnap และ PROClean