สารก่อภูมิแพ้ในอาหารของเรา - คุณรู้หรือไม่ว่าคุณกำลังกินอะไร?

การประมาณการแสดงให้เห็นว่าประมาณ 3% ของผู้ใหญ่และ 6% ของเด็กมีอาการแพ้อาหาร นอกจากนี้ ประมาณ 1 ใน 100 คนมีโรคเซลิแอค ซึ่งเกิดจากการรับประทานกลูเตน แม้ว่าอาการแพ้อาหารส่วนใหญ่จะทำให้เกิดอาการที่ค่อนข้างอ่อนและเล็กน้อย แต่บางกรณีอาจทำให้เกิดปฏิกิริยารุนแรงและอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

เมื่อเกิดปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหารอันเนื่องมาจากการจัดการส่วนผสมที่มีสารก่อภูมิแพ้อย่างไม่ถูกต้อง อุตสาหกรรมการผลิตอาหารทั้งหมดจะได้รับผลกระทบ วันนี้ แม้ว่าจะมีเอกสารคำแนะนำเกี่ยวกับการติดฉลากสารก่อภูมิแพ้ในอาหารในประเทศที่พัฒนาแล้วหลายประเทศแล้วก็ตาม สารก่อภูมิแพ้ที่ไม่ได้ระบุไว้ยังคงเป็นปัญหาที่ร้ายแรงอยู่

เรื่องนี้ชัดเจนยิ่งขึ้นเมื่อมีวัยรุ่นชื่อ นาตาชา เอดแนน-ลาเพรูส เสียชีวิตหลังจากมีอาการแพ้อย่างรุนแรงต่องาในบาแกตต์ที่เธอกินเข้าไป บาแกตต์นี้ถือเป็นอาหารที่บรรจุสำเร็จเพื่อจำหน่ายโดยตรง กล่าวคือ เป็นผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในสถานที่โดยธุรกิจก่อนที่จะมีลูกค้าเลือกหรือสั่งซื้อ และไม่ได้ติดฉลากแสดงส่วนผสมทั้งหมดที่มีอยู่กรณีนี้ได้กระตุ้นให้เกิดการปรับปรุงคำแนะนำเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้ซึ่งกลายเป็นกฎหมายในเดือนตุลาคม 2021 ในอังกฤษ, เวลส์, และไอร์แลนด์เหนือ

กฎหมายที่รู้จักกันในนามของนาตาชา (Natasha's Law) กำหนดให้อาหารที่บรรจุไว้ล่วงหน้าเพื่อขายโดยตรง (PPDS) ทุกชนิดต้องมีฉลากที่ระบุรายการส่วนผสม รวมถึงสารก่อภูมิแพ้ที่อาจมีอยู่ด้วย ทั้งนี้ สารก่อภูมิแพ้ที่มีอยู่ต้องถูกเน้นให้เห็นชัดเจน (เช่นตัวเอียง ตัวหนา หรือสีที่แตกต่าง) เพื่อให้สามารถมองเห็นได้ง่ายปัจจุบัน อาหารที่เตรียมภายในสถานที่ขายไม่จำเป็นต้องมีฉลากแสดงรายการส่วนผสม ซึ่งก่อให้เกิดความกังวลสำหรับผู้ที่แพ้อาหารและจำเป็นต้องซื้ออาหารแบบเร่งด่วน อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่วันที่ 1 ตุลาคมเป็นต้นไป ธุรกิจอาหารจะต้องแสดงข้อมูลนี้บนฉลากอาหาร PPDS

Image

สิ่งนี้หมายความว่าอย่างไรสำหรับผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร? พวกเขาต้องประกาศการมีอยู่ของสารก่อภูมิแพ้หลัก 14 ชนิดที่ระบุไว้ด้านล่าง:

• ถั่ว (รวมถึงอัลมอนด์, เฮเซลนัท, วอลนัท, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, พีแคน, ถั่วบราซิล, พิสตาชิโอ และถั่วแมคคาเดเมีย (ถั่วควีนส์แลนด์))
• สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังจำพวกมีเนื้อเยื่ออ่อน (รวมถึงหอยแมลงภู่ หอยลาย หอยนางรม หอยเชลล์ หอยทาก และปลาหมึก)
• กลูเตน (ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต และสายพันธุ์/ลูกผสม)
• ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (และ/หรือ ซัลไฟต์ >10 มก./กก. หรือ ลิตร)
• นม (รวมถึงแลคโตส)
• เมล็ดงา
• ครัสเตเชียน
• ถั่วเหลือง
• ถั่วลิสง
• มัสตาร์ด
• ขึ้นฉ่ายฝรั่ง
• ลูแปง
• ไข่
• ปลา

Image

ข้อมูลที่จำเป็นจะต้อง "สามารถเข้าถึงได้ง่าย อยู่ในที่ที่เห็นได้ชัดเจน มองเห็นได้ชัดเจน และอ่านได้อย่างชัดเจน" ข้อมูลต้องไม่สามารถลบได้ และไม่สามารถ "ซ่อนเร้น บดบัง ทำให้เสื่อมเสีย หรือขัดขวางโดยข้อความหรือภาพอื่นใด หรือวัสดุแทรกแซงอื่นใด"

EnSURE การใช้ไอคอนหรือสัญลักษณ์เพื่อบ่งชี้การมีอยู่ของสารก่อภูมิแพ้ได้รับอนุญาตตราบใดที่มีการระบุคำและตัวเลขควบคู่ไปด้วยเพื่อให้ผู้บริโภคเข้าใจอย่างสม่ำเสมอและเพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิด ณ ปัจจุบัน ยังไม่มีชุดไอคอนหรือสัญลักษณ์ที่ได้รับการตกลงร่วมกันสำหรับการบ่งชี้การมีอยู่ของสารก่อภูมิแพ้ในอาหารที่บรรจุไว้ล่วงหน้า, อาหารที่ไม่ได้บรรจุไว้ล่วงหน้า, และอาหารที่บรรจุไว้ล่วงหน้าเพื่อขายโดยตรง

ข้อมูลอาหารที่ระบุไว้โดยสมัครใจต้องไม่ทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิด และต้องไม่คลุมเครือหรือก่อให้เกิดความสับสน การใช้ฉลากเตือนสารก่อภูมิแพ้โดยไม่มีความเสี่ยงจริงอาจถือเป็นการทำให้เข้าใจผิดได้เช่นกัน

มันหมายความว่าอย่างไรสำหรับธุรกิจของฉัน?

ผู้ประกอบการธุรกิจอาหารจำเป็นต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

• โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณให้ข้อมูลอาหารที่ถูกต้องและติดฉลากอย่างถูกต้อง พร้อมทั้งปรับปรุงข้อมูลเมื่อมีการเพิ่มหรือเปลี่ยนแปลงสูตรอาหาร
• เริ่มสื่อสารอย่างละเอียดกับซัพพลายเออร์ของคุณตั้งแต่เนิ่นๆ เพื่อ EnSURE ส่วนประกอบของวัตถุดิบที่แน่นอนเป็นที่ทราบในอาหารทุกชนิดที่ใช้ตลอดห่วงโซ่อุปทาน
• นำการติดตามการรับรู้สารก่อภูมิแพ้เข้าสู่แผน HACCP ของคุณ รวมถึงระบบการจัดการสารก่อภูมิแพ้และการฝึกอบรมพนักงานเกี่ยวกับความสำคัญของกฎหมายนาตาชาและการรับรู้สารก่อภูมิแพ้โดยทั่วไป
• ดำเนินการทดสอบคุณภาพภายในอย่างรวดเร็ว มีความไวสูง และแม่นยำสำหรับการตรวจหาสารก่อภูมิแพ้เป็นส่วนหนึ่งของแผน HACCP ของคุณ โดยใช้ผลิตภัณฑ์เช่น AlerTox® Sticks หรือ GlutenTox® Pro สำหรับการทดสอบอาหาร หรือ AllerSnap™ สำหรับการทดสอบพื้นผิวสิ่งแวดล้อม รวมถึงบริเวณเตรียมอาหาร

การนำมาตรการเหล่านี้ไปปฏิบัติจะ EnSURE ผู้ประกอบการธุรกิจอาหารป้องกันเหตุการณ์ในอนาคตและการดำเนินคดีอาญา พร้อมทั้งส่งเสริมความปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค ผู้บริโภคจะได้รับประโยชน์เช่นกัน โดยมีความมั่นใจในสิ่งที่พวกเขากินและมั่นใจว่าพวกเขาจะไม่เกิดปฏิกิริยาไม่พึงประสงค์ต่ออาหารที่พวกเขาเลือก รวมถึงอาหาร PPDS