食物中的过敏原--您知道自己在吃什么吗？

据估计，约有 3% 的成年人和 6% 的儿童患有食物过敏症。此外，大约每 100 人中就有 1 人患有因食用麸质食品而引发的腹腔疾病。虽然大多数食物过敏引起的症状相对轻微，但有些食物过敏会导致严重反应，甚至危及生命。

一旦由于对含有过敏原的配料处理不当而出现食品安全问题，整个食品加工行业都会受到影响。如今，尽管许多发达国家都制定了食品过敏原标签指导文件，但未申报的过敏原仍然是一个严重问题。

当少女娜塔莎-埃德南-拉帕茹斯因对吃过的法棍中的芝麻产生过敏反应而死亡时，这一问题变得更加明显。这根法棍被认为是预包装直销产品，即在顾客选择或订购前由企业现场包装的产品，而且没有标明所有成分。这一案例引发了过敏原指南的更新，该指南于 2021 年 10 月在英格兰、威尔士和北爱尔兰成为法律。

该指南被称为 "娜塔莎法"（Natasha's Law），要求所有预包装直销（PPDS）食品都必须在标签上标明配料表，包括可能存在的过敏原。此外，任何存在的过敏原都必须加以强调（如斜体、粗体或其他颜色），以便于查看。目前，在销售场所制作的食品不需要标注配料表，这让那些有食物过敏症而又需要随身携带食物的人感到担忧。然而，从 10 月 1 日起，食品企业必须在 PPDS 食品标签上标明这些信息。

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这对食品经营者意味着什么？他们必须声明食品中是否含有以下 14 种主要过敏原：

• 坚果（包括杏仁、榛子、核桃、腰果、山核桃、巴西坚果、开心果和夏威夷果（昆士兰坚果）
• 软体动物（包括贻贝、蛤蜊、牡蛎、扇贝、蜗牛和鱿鱼）
• 麸质（小麦、黑麦、大麦、燕麦和变种/杂交种）
• 二氧化硫（和/或亚硫酸盐 >10 mg/kg 或升）
• 牛奶（包括乳糖）
• 芝麻
• 甲壳类动物
• 大豆
• 花生
• 芥末
• 芹菜
• 羽扇豆
• 鸡蛋
• 鱼类

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强制性信息必须 "易于获取、位于显眼位置、易于看到且清晰可读"。这些信息必须是不可擦除的，不能 "被其他文字或图片或任何其他干扰材料隐藏、遮盖、减弱或中断"。

"允许使用图标或符号来表示过敏原的存在，但必须配以文字和数字，以确保消费者统一理解，避免误导消费者。目前，还没有一套统一商定的图标或符号来表示预包装、非预包装和预包装直销食品中是否含有过敏原"。

任何自愿列出的食品信息都不能误导消费者，也不能含糊不清或引起混淆。在没有实际风险的情况下使用预防性过敏标签也可能被视为误导。

这对我的企业意味着什么？

食品企业经营者必须做到以下几点：

• 确保提供准确的食品信息，并在添加或更改新产品时正确标注配方更新信息
• 尽早开始与供应商进行全面沟通，确保在整个供应链中使用的每种食品都有确切的配料成分
• 在您的 HACCP 计划中实施过敏原意识跟踪，包括过敏原管理系统和关于娜塔莎法则和过敏原意识重要性的员工培训
• 作为 HACCP 计划的一部分，使用 AlerTox® Sticks 或 GlutenTox® Pro 等产品进行食品检测，或使用 AllerSnap™ 进行环境表面（包括食品准备区）检测，从而对过敏原的存在进行快速、灵敏和准确的内部质量控制检测。

实施这些措施将确保食品企业经营者防止未来发生事故和刑事起诉，同时提高消费者的安全。消费者也将从中受益，对他们所食用的食品充满信心，并确保他们不会对所选择的食品（包括 PPDS 食品）产生不良反应。