ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับกรอบการกำกับดูแลของ FSIS สำหรับสัตว์ปีก

ไม่มีเวลาอ่านบล็อกฉบับเต็มใช่ไหม?ชมวิดีโอได้เลย!

สรุปกรอบงาน

เราจะอธิบายองค์ประกอบทั้งสาม (3) ของกรอบการทำงานและเน้นย้ำถึงแนวทางแก้ไขเพื่อตอบสนองความต้องการของแต่ละองค์ประกอบ เพื่อช่วยให้อุตสาหกรรมสัตว์ปีกสามารถพัฒนาโปรแกรมความปลอดภัยด้านอาหาร ประเมินกระบวนการตั้งแต่ฝูงสัตว์จนถึงผลิตภัณฑ์สุดท้าย และจัดการข้อมูลโดยใช้เครื่องมือควบคุมกระบวนการทางสถิติออนไลน์จาก Hygiena

FSIS มีเป้าหมายในการลดการติดเชื้อซัลโมเนลลาที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกมาเป็นระยะเวลาหนึ่งแล้ว; แนวทางปัจจุบันยังไม่ได้ส่งผลให้ประสบความสำเร็จในระดับที่ยอมรับได้ - เป้าหมายของ Healthy People ในปี 2010 และ 2020 ไม่ได้รับการบรรลุตามเป้าหมายเป้าหมายของโครงการ Healthy People 2030 คือการลดอัตราการติดเชื้อซัลโมเนลลาให้เหลือ25% ของจำนวนผู้ป่วยทั่วประเทศจากทุกแหล่งที่มา และ FSIS ได้กำหนดเป้าหมายเดียวกันในการลดการติดเชื้อที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่อยู่ภายใต้การควบคุมของ FSIS ลง 25%

 

"แม้ว่าข้อมูลการสุ่มตัวอย่างของ FSIS จะแสดงให้เห็นถึงการลดลงของการปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลาในผลิตภัณฑ์สัตว์ปีก แต่แนวทางปัจจุบันในการจัดการกับเชื้อซัลโมเนลลายังไม่ได้นำไปสู่การลดลงของการติดเชื้อซัลโมเนลลาที่เห็นได้ชัดเจน" -ผู้นำ FSIS, 2022

 

ในช่วงระยะเวลาห้าปีตั้งแต่ปี 2017 ถึง 2021 จำนวนตัวอย่างไก่ที่ FSISพบเชื้อซัลโมเนลลาลดลงมากกว่า 50% อย่างไรก็ตามอัตราการติดเชื้อซัลโมเนลลาในมนุษย์จากทุกแหล่งยังคงมีแนวโน้มคงที่ในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา

องค์ประกอบที่ 1

องค์ประกอบแรกของกรอบงานนี้กำหนดให้ฝูงสัตว์ที่นำเข้ามาใหม่ต้องได้รับการตรวจหาเชื้อซัลโมเนลลา (Salmonella) ก่อนเข้าสู่สถานประกอบการ องค์ประกอบนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อส่งเสริมการใช้มาตรการแทรกแซงก่อนการเก็บเกี่ยวที่ช่วยลดระดับการปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลาที่นำเข้ามาหรือลดความเสี่ยงของการนำเชื้อกลุ่มซีโรไทป์เฉพาะเข้าสู่สถานประกอบการ

• ฝูงสัตว์จะต้องมีค่าเป้าหมายที่กำหนดไว้ล่วงหน้าสำหรับเชื้อซัลโมเนลลาเมื่อรับเข้า
  • เป้าหมายอาจเป็นระดับอุตสาหกรรมทั้งหมดหรือเฉพาะสถานประกอบการ
• แต่ละฝูงที่ได้รับมาจะมีเอกสารประกอบที่แสดงว่านกได้รับการทดสอบเชื้อซัลโมเนลลาแล้วก่อนการฆ่า
  • บันทึกระดับหรือซีโรไทป์ของเชื้อซัลโมเนลลา
  • FSIS จะใช้การทดสอบSalmonellaเป็นระยะ ๆ ในขั้นตอนการแขวนใหม่เพื่อยืนยันเอกสารนี้
• สาธิตกระบวนการต่อเนื่องที่จะลดเชื้อซัลโมเนลลาได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อให้ได้มาตรฐานผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายตามที่กำหนด
  • หากฝูงไม่บรรลุเป้าหมายที่กำหนดไว้ล่วงหน้าเมื่อรับเข้า สถานประกอบการอาจดำเนินการแก้ไขและแทรกแซงเพิ่มเติมได้
    • ตัวอย่าง: การจัดการฝูงสัตว์ที่ปนเปื้อนมากขึ้นในช่วงท้ายของวัน ("การฆ่าสัตว์เชิงลอจิสติกส์")
  • การประเมินนี้อาจอ้างอิงจากความสามารถที่บันทึกไว้ของกระบวนการของสถานประกอบการในการลดเชื้อซัลโมเนลลาอย่างต่อเนื่อง

องค์ประกอบที่ 2

ส่วนประกอบนี้พัฒนาขึ้นจาก HACCP และแนวทางที่เน้นการป้องกันด้านความปลอดภัยอาหาร โดยเสริมสร้างการตรวจสอบการควบคุมกระบวนการในสถานประกอบการและการตรวจสอบยืนยันของ FSIS เพื่อให้ EnSURE การควบคุมเชื้อโรคตลอดกระบวนการฆ่าและแปรรูป ส่วนนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงขั้นตอนการตรวจสอบ รวมถึงการปรับปรุงตำแหน่งสำหรับการเก็บตัวอย่างหลายจุด และการใช้แนวทางทางสถิติในการควบคุมกระบวนการ

• FSIS อาจแก้ไขข้อกำหนดที่มีอยู่สำหรับการทดสอบจุลินทรีย์ชี้วัดเพื่อการควบคุมกระบวนการ
  • กำหนดพารามิเตอร์เพิ่มเติมเพื่อกำหนดการวิเคราะห์ข้อมูลที่ต้องการให้ชัดเจนยิ่งขึ้น
• สถานประกอบการอาจจำเป็นต้องทดสอบเชื้อบ่งชี้โดยใช้วิธี APC หรือ EB โดยอาจต้องมีการทดสอบเพิ่มเติมในจุดควบคุมกระบวนการ
  • กำหนดให้ต้องมีสถานที่แช่เย็นล่วงหน้า เช่น พื้นที่แขวนสินค้าใหม่ และดำเนินการตามข้อกำหนดเดิมเกี่ยวกับสถานที่เก็บตัวอย่างหลังการแช่เย็น
• มาตรฐานข้อมูลจุลินทรีย์คู่ที่สร้างขึ้นโดยสถานประกอบการ
  • ช่วยให้ FSIS สามารถปรับปรุงคำแนะนำแก่เจ้าหน้าที่ FSIS ในโรงงานเกี่ยวกับวิธีการตรวจสอบการควบคุมกระบวนการของสถานประกอบการ
• FSIS จะพิจารณาปริมาณการผลิตเมื่อกำหนดความถี่ที่สถานประกอบการต้องใช้ในการเก็บตัวอย่าง

องค์ประกอบที่ 3

องค์ประกอบที่ 3 ประเมินว่าปริมาณหรือชนิดของเชื้อซัลโมเนลลาในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปีกดิบบางระดับหรือบางประเภทมีความเสี่ยงสูงที่จะก่อให้เกิดโรคในมนุษย์หรือไม่ และด้วยเหตุนี้ จึงควรถือเป็นสิ่งเจือปนในอาหาร ด้วยเหตุนี้ หน่วยงานจึงกำลังพิจารณาการนำมาตรฐานผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายหรือมาตรฐานหลายมาตรฐานมาใช้เพื่อ EnSURE ผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลาในระดับสูงหรือเชื้อซัลโมเนลลาที่มีความรุนแรงสูงจะไม่ถูกจำหน่ายให้กับผู้บริโภค การบรรลุเป้าหมายนี้จะทำได้โดยการประกาศให้เชื้อซัลโมเนลลาเป็นสารปนเปื้อน

หากประกาศว่าเป็นการปนเปื้อนในสัตว์ปีก จะทำให้เกิดการหยุดชะงักอย่างรุนแรงต่อการค้าของ เชื้อซัลโมเนลลา นี่คือคำแถลงของหน่วยงานเพื่อกระตุ้นให้ภาคอุตสาหกรรมทำการปรับปรุงที่สำคัญ

ในการดำเนินการดังกล่าว FSIS จะอาศัยเกณฑ์ที่ใช้กับ STECs:

• การพิจารณาซีโรไทป์ที่เกี่ยวข้องกับการเจ็บป่วยในมนุษย์
• ปริมาณที่ติดเชื้อต่ำสุด
• ความรุนแรงของโรคในมนุษย์
• พฤติกรรมการปรุงอาหารของผู้บริโภคทั่วไป

FSIS ได้ประกาศแล้วว่าSalmonellaเป็นไปตามเกณฑ์ที่จะถือว่าเป็นสิ่งเจือปนในผลิตภัณฑ์ไก่สดที่พร้อมรับประทาน (NRTE) ที่มีการชุบแป้งและยัดไส้ โดยอิงตามขีดจำกัดหรือวิธีการกำหนดค่ามาตรฐาน(เรามีการระบุปริมาณและขีดจำกัดสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้แล้ว!) FSIS กำลังพิจารณาว่ามาตรฐานเดียวสำหรับSalmonellaอาจเหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปีกสดทั้งหมดหรือไม่

• ในการพัฒนาเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย FSIS จะประเมินการสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์ที่มีอยู่ ข้อเสนอแนะจากผู้มีส่วนได้ส่วนเสีย และการเข้าถึงผลการทดสอบ เพื่อสนับสนุนการระบุชนิดเซโรไทป์ของเชื้อซัลโมเนลลาหรือปัจจัยก่อโรค ได้อย่างทันท่วงที
• หน่วยงานกำลังพิจารณาที่จะพัฒนาในเบื้องต้นมาตรฐานผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่สามารถบังคับใช้ได้ โดยอิงจากการวัดปริมาณแทนที่จะเป็นมาตรฐาน "ไม่ยอมรับเลย" สำหรับเชื้อซัลโมเนลลา
• มาตรฐานผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนี้จะส่งเสริมการลดเชื้อซัลโมเนลลาโดยสถานประกอบการ และจูงใจให้มีการปฏิบัติต้นน้ำที่ช่วยลดเชื้อซัลโมเนลลา
  • การแทรกแซงในกระบวนการฆ่าและแปรรูปต้องแสดงให้เห็นว่าสามารถบรรลุมาตรฐานของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้
• หากมาตรฐานผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่สามารถบังคับใช้ได้ถูกสรุปและนำไปใช้ในที่สุด FSIS กำลังพิจารณาการยกเลิกมาตรฐานประสิทธิภาพSalmonellaปัจจุบัน รวมถึงวิธีการสุ่มตัวอย่างแบบหน้าต่างเคลื่อนที่และการจัดประเภทสถานประกอบการ

รับโซลูชัน Hygiena

ตอนนี้ที่เราได้อธิบายกรอบการทำงาน, องค์ประกอบ, และข้อกำหนดแล้ว, อุตสาหกรรมกำลังมองหาเครื่องมือและวิธีการเพื่อสนับสนุนความพยายามของตนในการปฏิบัติตามข้อบังคับที่เสนอไว้.

เรามาดูโซลูชันของ Hygiena สำหรับการตรวจหาปริมาณSalmonellaและการทดสอบขีดจำกัด, เครื่องมือตรวจหาและตรวจวัดปริมาณเชื้อบ่งชี้อย่างรวดเร็ว, และโซลูชันที่แข็งแกร่งสำหรับการจัดการข้อมูลและการประเมินความเสี่ยงSalmonellaQuantification and Limits Testing Hygiena ได้บุกเบิกการตรวจหาปริมาณด้วยนวัตกรรม^{SalQuant® ซึ่ง} SalQuant ได้พัฒนาขึ้นในช่วงสองปีที่ผ่านมาโดยมุ่งเน้นไปที่ความต้องการของอุตสาหกรรมโดยตรง, ข้อกำหนด, และข้อเสนอแนะSalmonellaQuantification and Limits Testing ได้บุกเบิกการตรวจหาปริมาณด้วยนวัตกรรม^{SalQuant® ซึ่ง} SalQuant ได้พัฒนาขึ้นในช่วงสองปีที่ผ่านมาโดยมุ่งเน้นไปที่ความต้องการของอุตสาหกรรมโดยตรง, ข้อกำหนด, และข้อเสนอแนะ

^SalQuant®สามารถนำไปใช้ได้ทั่วทั้งห่วงโซ่การผลิตสัตว์ปีกเพื่อจัดการกับตัวอย่างที่มีการปนเปื้อนสูงซึ่งสามารถพบได้ในสภาพแวดล้อมการผลิตขั้นต้น เช่น การเก็บตัวอย่างจากรองเท้าบูทและฝุ่น ผ่านกระบวนการผลิตทั้งหมดด้วยโปรโตคอลการล้างเพียงครั้งเดียวเพื่อให้ครอบคลุมทุกตำแหน่งตัวอย่างตั้งแต่การแขวนใหม่ไปจนถึงหลังการแช่เย็นและผลิตภัณฑ์สุดท้าย เช่น ชิ้นส่วนสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ปีกบด และผลิตภัณฑ์ไก่ชุบเกล็ดขนมปัง ดิบ และยัดไส้ ซึ่งได้รับการควบคุมใหม่โปรดตรวจสอบคู่มือการวัดปริมาณของเราเพื่อดู + 20 โปรโตคอลสำหรับอุตสาหกรรมสัตว์ปีก! ด้วย องค์ประกอบของกรอบงานที่ระบุและต้องการเพิ่มปริมาณการทดสอบในตัวอย่างหลากหลายประเภท เราได้ฟังความคิดเห็นจากอุตสาหกรรมเกี่ยวกับความต้องการในการใช้งานที่ง่าย ความสามารถในการทำซ้ำได้ และความแข็งแกร่งของผลลัพธ์ ดังที่คุณเห็นด้านล่าง เราได้ทำให้แน่ใจว่าวิธีการวัดปริมาณและขีดจำกัดของ BAX® นั้นง่าย ต้องการขั้นตอนน้อยลง และสามารถทำซ้ำได้โดยง่ายโดยช่างเทคนิคทุกคนเพื่อ EnSURE ความถูกต้องของผลลัพธ์

การทดสอบสิ่งมีชีวิตชี้วัด

ความง่ายในการใช้งานเป็นสิ่งสำคัญ แต่เราไม่สามารถละเลยเวลาที่ใช้ในการได้ผลลัพธ์ของเป้าหมายทั้งหมดที่กำลังทดสอบได้ขณะนี้การวัดปริมาณเชื้อโรคสามารถทำได้โดยให้ผลลัพธ์ในวันเดียวกัน การทดสอบตัวชี้วัดไม่ควรเป็นอุปสรรคต่อการตัดสินใจปล่อยหรือดำเนินการแก้ไข เทคโนโลยี MicroSnap^®ของ Hygienaสามารถให้ผลลัพธ์สำหรับ APC และ EB ได้ภายในเวลาไม่ถึง 7 ถึง 8 ชั่วโมง ซึ่งเร็วกว่า Petrifilm™ อย่างน้อย 16 ชั่วโมง นอกจากนี้ โซลูชันนี้ยังมีประโยชน์เพิ่มเติมในการจัดการข้อมูลที่ปลายนิ้วของคุณ เนื่องจากใช้ EnSURE^®เครื่องวัดความสว่างแบบสัมผัสพร้อมการอัปโหลดข้อมูลทันทีไปยัง SureTrend^®

 

การจัดการข้อมูลช่วยให้การวิเคราะห์สามารถแสดงผลเป็นตัวเลขและแดชบอร์ดเพื่อแสดงภาพกระบวนการทั้งหมดได้

ในการศึกษาล่าสุดที่ใช้เทคโนโลยี MicroSnap ข้อมูลด้านล่างนี้ถูกสร้างขึ้นโดยใช้การทดสอบ MicroSnap EB และ TVC หรือ APC เพื่อเปรียบเทียบการแทรกแซงต่างๆ

• โครงการนี้ยังได้เปรียบเทียบเทคโนโลยีการทดสอบแบบรวดเร็วของ Abbott ( MicroSnap ) กับ Tempo® โดยพิจารณาปัจจัยต่างๆ เช่น ความแม่นยำของผลลัพธ์ การประมวลผลตัวอย่าง การบ่ม และการแปลผล
• โดยรวมแล้ว ผลลัพธ์จากห้องปฏิบัติการทดสอบการตกเลือดในทางเดินอาหารส่วนต้น ( MicroSnap ) ใช้เวลา 8 - 9 ชั่วโมง เมื่อเปรียบเทียบกับ Tempo ที่ใช้เวลา 27 - 51 ชั่วโมง
• สิ่งนี้ยิ่งเน้นย้ำถึงความจำเป็นในการจับคู่เวลาเข้ากับผลลัพธ์ของเชื้อโรคและสิ่งชี้นำเพื่อจัดการการควบคุมกระบวนการและความเสี่ยงสำหรับการตัดสินใจ

ดูบูลเลตินทางเทคนิคฉบับเต็ม!

การจัดการข้อมูลและการประเมินความเสี่ยง

 

FSIS ได้เน้นย้ำถึงความจำเป็นในการจัดการข้อมูลให้เป็นมาตรฐานอย่างหนัก อย่างไรก็ตาม ทั้งหน่วยงานและอุตสาหกรรมยังคงทำงานเพื่อกำหนดว่าสิ่งนี้ควรมีลักษณะอย่างไร จนถึงขณะนี้ ทุกคนมีแนวทางที่แตกต่างกัน Hygiena ได้สร้างและปรับปรุงโซลูชันการจัดการข้อมูลของเราเพื่อรวมข้อมูล ATP, PCR, การทดสอบตัวบ่งชี้ และข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ไว้ในที่เดียว เมื่อเรารวบรวมองค์ประกอบทั้งหมดของกรอบงาน FSIS เข้าด้วยกัน เป้าหมายสูงสุดคือการสนับสนุนระบบที่เราสามารถ:

• สร้างภาพข้อมูลการทดสอบความปลอดภัยของอาหารที่ซับซ้อน & ได้รับความฉลาดทางกระบวนการ
• เข้าถึงข้อมูลการวัดปริมาณและการแพร่หลายที่แข็งแกร่ง ซึ่งทันสมัยและพร้อมใช้งานอยู่เสมอ
• ดูแนวโน้มและดำเนินการแทรกแซงตั้งแต่เนิ่นๆ เพื่อลดความเสี่ยงของเชื้อซัลโมเนลลาในผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกต่อผู้บริโภค

ดูทั้งหมดอื่น ๆ benefits SureTrend^® can provide!

เรารู้สึกตื่นเต้นอย่างยิ่งที่จะได้แบ่งปันโซลูชันจาก Hygiena กับคุณ -SalQuant และ SalLimits™, QuantOnline™, MicroSnap^®, SureTrend^®สำหรับการทำแผนที่ชีวภาพและการรายงานแนวโน้ม และแหล่งข้อมูลทั้งหมดที่สร้างขึ้นจากข้อมูลกว่า 100,000 จุดจากแอปพลิเคชันและทีม R&D ของเรา พันธมิตรในอุตสาหกรรม และผู้ร่วมงานทางวิชาการ

พูดคุยกับสมาชิกทีมของเราวันนี้เพื่อรับข้อมูลที่คุณต้องการในการเริ่มต้นสร้างโปรแกรมความปลอดภัยด้านอาหารของคุณ!มาคุยกัน