Wszystko, co muszą Państwo wiedzieć o ramach regulacyjnych FSIS dla drobiu

Nie mają Państwo czasu na czytanie całego bloga? Proszę obejrzeć wideo!

Podsumowanie ram

Wyjaśnimy Państwu trzy (3) komponenty ram i przedstawimy rozwiązania spełniające wymagania dotyczące komponentów, aby pomóc branży drobiarskiej w opracowaniu programów bezpieczeństwa żywności, ocenie procesów od stada do produktu końcowego oraz zarządzaniu danymi za pomocą internetowych narzędzi do statystycznej kontroli procesu firmy Hygiena.

FSIS od pewnego czasu ma na celu ograniczenie zakażeń salmonellą związanych z produktami drobiowymi; obecne podejście nie przyniosło akceptowalnego poziomu sukcesu - cele Healthy People na lata 2010 i 2020 nie zostały osiągnięte. Celem programu Healthy People 2030 jest zmniejszenie liczby zakażeń salmonellą do 25% w skali kraju ze wszystkich źródeł ORAZ FSIS przyjął ten sam cel zmniejszenia o 25% liczby zakażeń związanych z produktami regulowanymi przez FSIS.

"Pomimo danych FSIS dotyczących pobierania próbek wskazujących na zmniejszenie zanieczyszczenia salmonellą w produktach drobiowych, obecne podejście do salmonelli nie doprowadziło do wyraźnego zmniejszenia liczby zakażeń salmonellą". -Przywództwo FSIS, 2022 r.

W pięcioletnim okresie od 2017 do 2021 r. liczba próbek kurczaka, w których FSIS wykryła salmonellę, spadła o ponad 50%. Jednak szacowany wskaźnik zakażeń salmonellą u ludzi ze wszystkich źródeł utrzymywał się na stałym poziomie przez ostatnie dwie dekady.

Komponent 1

Pierwszy element ram wymaga, aby przychodzące stada były testowane na obecność salmonelli przed wejściem do zakładu. Komponent ten ma na celu zachęcenie do stosowania interwencji przed zbiorami, które zmniejszają poziom zakażenia salmonellą lub ograniczają ryzyko przedostania się określonego serotypu do zakładu.

• Stada musiałyby osiągnąć z góry określony cel dla Salmonelli przy odbiorze.
  • Cel może być ogólnobranżowy lub specyficzny dla zakładu.
• Każdemu przyjmowanemu stadu towarzyszy dokumentacja wykazująca, że ptaki zostały przebadane na obecność salmonelli przed ubojem.
  • Dokumentowanie poziomów lub serotypów salmonelli.
  • FSIS będzie wykorzystywać okresowe testy na salmonellę przy ponownym wieszaniu, aby zweryfikować tę dokumentację.
• Zademonstrowanie kolejnych procesów, które skutecznie ograniczą salmonellę, tak aby spełnione zostały normy dla produktu końcowego.
  • Jeśli stado nie osiągnie wcześniej ustalonego celu przy odbiorze, zakład może wdrożyć działania naprawcze i dodatkowe interwencje.
    • Przykład: przetwarzanie bardziej zanieczyszczonego stada pod koniec dnia ("ubój logistyczny").
  • Ocena ta może opierać się na udokumentowanej zdolności procesów zakładu do konsekwentnego zmniejszania salmonelli.

Komponent 2

Komponent ten opiera się na HACCP i opartym na zapobieganiu podejściu do bezpieczeństwa żywności poprzez wzmocnienie monitorowania kontroli procesu w zakładzie i weryfikacji FSIS w celu zapewnienia kontroli patogenów podczas uboju i przetwarzania. Komponent ten ma na celu ulepszenie procedur monitorowania, w tym zmianę lokalizacji wielopunktowego pobierania próbek i wykorzystanie statystycznego podejścia do kontroli procesu.

• FSIS może zmodyfikować istniejące wymagania dotyczące testowania organizmów wskaźnikowych w celu kontroli procesu.
  • Ustanowienie dodatkowych parametrów w celu lepszego zdefiniowania wymaganej analizy danych.
• Zakłady mogą być zobowiązane do badania organizmów wskaźnikowych przy użyciu APC lub EB, z dodatkowymi lokalizacjami wymaganymi do kontroli procesu.
  • Wymagać lokalizacji przed schłodzeniem, takiej jak rehang, i kontynuować istniejący wymóg lokalizacji próbek po schłodzeniu.
• Standaryzacja sparowanych danych mikrobiologicznych generowanych przez zakłady.
  • Umożliwi FSIS ulepszenie instrukcji dla personelu FSIS w zakładzie w zakresie weryfikacji kontroli procesu w zakładach.
• FSIS weźmie pod uwagę wielkość produkcji przy określaniu częstotliwości, z jaką zakłady muszą pobierać próbki.

Komponent 3

Komponent 3 ocenia, czy pewne poziomy lub rodzaje salmonelli w surowym produkcie drobiowym stwarzają podwyższone ryzyko wywołania choroby u ludzi, a zatem powinny być uważane za zafałszowania. W rezultacie Agencja rozważa wdrożenie normy lub norm dotyczących produktu końcowego, aby zapewnić, że produkty skażone podwyższonym poziomem salmonelli lub wysoce zjadliwą salmonellą nie będą sprzedawane konsumentom. Cel ten zostałby osiągnięty poprzez uznanie salmonelli za substancję zafałszowującą.

Jest to oświadczenie agencji, które ma zachęcić branżę do wprowadzenia krytycznych ulepszeń.

Czyniąc to, FSIS będzie opierać się na kryteriach, które zostały zastosowane do STEC:

• Uwzględnienie serotypów związanych z chorobami u ludzi
• Najniższa dawka zakaźna
• Ciężkość chorób u ludzi
• Typowe praktyki kulinarne konsumentów

FSIS ogłosiła już, że Salmonella spełnia kryteria pozwalające uznać ją za substancję zafałszowującą w niegotowych do spożycia (NRTE) panierowanych i nadziewanych surowych produktach z kurczaka w oparciu o limity lub podejście progowe (mamy dostępne dane ilościowe i limity dla tych produktów!). FSIS bada, czy pojedynczy standard produktu dla Salmonelli może być odpowiedni dla wszystkich surowych produktów drobiowych.

• Opracowując ostateczny standard produktu, FSIS oceni istniejące wsparcie naukowe, opinie zainteresowanych stron i dostęp do wyników testów w celu wsparcia terminowej identyfikacji serotypów Salmonella lub czynników patogenności.
• Agencja rozważa początkowe opracowanie egzekwowalnego standardu produktu końcowego opartego na kwantyfikacji, a nie na standardzie "zerowej tolerancji" dla Salmonelli.
• Ten standard produktu końcowego promowałby redukcję salmonelli w zakładach i zachęcałby do stosowania praktyk, które ograniczają salmonellę.
  • Interwencje podczas uboju i przetwarzania muszą wykazać, że są w stanie osiągnąć standard produktu końcowego.
• Jeśli egzekwowalny standard produktu końcowego zostanie ostatecznie sfinalizowany i wdrożony, FSIS rozważa wycofanie obecnych standardów wydajności w zakresie salmonelli, w tym podejścia ruchomego okna do pobierania próbek i kategoryzacji zakładów.

Proszę pobrać rozwiązania Hygiena

Teraz, gdy wyjaśniliśmy ramy, komponenty i wymagania, branża poszukuje narzędzi i metod wspierających jej wysiłki na rzecz spełnienia proponowanych przepisów.

Przyjrzyjmy się rozwiązaniom firmy Hygiena w zakresie ilościowego i granicznego badania salmonelli, narzędziom do szybkiego wykrywania i kwantyfikacji organizmów wskaźnikowych oraz solidnemu rozwiązaniu do zarządzania danymi i oceny ryzyka. Salmonella Quantification and Limits Testing Hygiena jest pionierem w zakresie kwantyfikacji dzięki innowacji ^SalQuant®. SalQuant ewoluował w ciągu ostatnich dwóch lat, koncentrując się na bezpośrednich potrzebach branży, wymaganiach i opiniach.

^SalQuant® ma zastosowanie w całym łańcuchu produkcji drobiu do obsługi wysoce zanieczyszczonych próbek, które można znaleźć w pierwotnym środowisku produkcyjnym, takich jak wymazy z butów i wymazy z kurzu, w całym procesie przetwarzania z protokołami pojedynczego płukania, aby spełnić wszystkie lokalizacje próbek od ponownego zawieszenia do schłodzenia i produktów końcowych, takich jak części, drób mielony i nowo regulowane, panierowane, surowe i nadziewane produkty z kurczaka. Proszę zapoznać się z naszym Podręcznikiem Kwantyfikacji, aby zobaczyć + 20 protokołów dla przemysłu drobiarskiego! Ponieważ elementy ramowe identyfikują i wymagają zwiększenia ilości testów w wielu różnych typach próbek, wysłuchaliśmy opinii branży na temat potrzeby łatwości użytkowania, powtarzalności i solidności wyników. Jak widać poniżej, zapewniliśmy, że metody BAX® Quantification i Limits są proste, wymagają mniejszej liczby kroków i są łatwe do powtórzenia przez każdego technika, aby zapewnić dokładność wyników.

Testowanie organizmów wskaźnikowych

Łatwość użycia jest niezbędna, ale nie możemy zapominać o czasie uzyskania wyników wszystkich badanych celów. Teraz, gdy kwantyfikacja patogenów jest osiągalna z wynikami tego samego dnia, testowanie wskaźników nie powinno być wąskim gardłem w podejmowaniu decyzji o zwolnieniu lub działaniach naprawczych. Technologia ^MicroSnap® firmy Hygiena może zapewnić wyniki w czasie krótszym niż 7 do 8 godzin dla APC i EB. To co najmniej 16 godzin szybciej niż w przypadku Petrifilm™. To rozwiązanie ma również dodatkową zaletę zarządzania danymi na wyciągnięcie ręki, ponieważ wykorzystuje luminometr ^EnSURE® Touch z natychmiastowym przesyłaniem danych do ^SureTrend®.

Zarządzanie danymi umożliwia wyświetlanie analiz w postaci wykresów i pulpitów nawigacyjnych w celu wizualizacji całego procesu.

W niedawnym badaniu wykorzystującym technologię MicroSnap, poniższe dane zostały wygenerowane przy użyciu MicroSnap EB i testu TVC lub APC porównującego interwencje.

• W ramach tego projektu porównano również technologię MicroSnap z Tempo® pod kątem takich czynników, jak dokładność wyników, przetwarzanie próbek, inkubacje i interpretacja wyników.
• Ogólnie rzecz biorąc, wyniki z MicroSnap były dostępne w ciągu 8-9 godzin w porównaniu do Tempo 27-51 godzin.
• To jeszcze bardziej podkreśla potrzebę powiązania czasu z wynikami patogenów i organizmów wskaźnikowych w celu zarządzania kontrolą procesu i ryzykiem przy podejmowaniu decyzji.

Proszę zapoznać się z pełnym biuletynem technicznym!

Zarządzanie danymi i ocena ryzyka

FSIS mocno podkreślił potrzebę znormalizowanego zarządzania danymi; jednak agencja i branża wciąż pracują nad tym, jak mogłoby to wyglądać. Jak dotąd każdy ma inne podejście. Hygiena stworzyła i zaktualizowała nasze rozwiązanie do zarządzania danymi, aby zintegrować dane ATP, PCR, testów wskaźnikowych i alergenów w jednym miejscu. Kiedy zbierzemy wszystkie elementy ram FSIS razem, ostatecznym celem jest wsparcie systemu, w którym możemy:

• Wizualizować złożone dane z testów bezpieczeństwa żywności i uzyskiwać informacje o procesach.
• Uzyskać dostęp do solidnych danych ilościowych i rozpowszechnienia, które są zawsze aktualne i dostępne.
• Przeglądać trendy i wdrażać wczesne interwencje w celu zmniejszenia ryzyka wystąpienia salmonelli w produktach drobiowych dla konsumentów.

Proszę sprawdzić wszystkie inne korzyści, jakie może zapewnić ^SureTrend®!

Cieszymy się, że możemy podzielić się z Państwem rozwiązaniami Hygiena - SalQuant i SalLimits™, QuantOnline™, ^MicroSnap®, ^SureTrend® do biomappingu i raportowania trendów oraz wszystkimi zasobami danych, które zostały utworzone z ponad 100 000 punktów danych w naszych aplikacjach i zespołach badawczo-rozwojowych, partnerach branżowych i współpracownikach akademickich.

Proszę porozmawiać z członkiem zespołu już dziś, aby uzyskać informacje potrzebne do rozpoczęcia tworzenia programu bezpieczeństwa żywności! Porozmawiajmy