Alles, was Sie über den FSIS-Regelungsrahmen für Geflügel wissen müssen

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Zusammenfassung des Rahmenwerks

Wir werden die drei (3) Komponenten des Frameworks erläutern und Lösungen zur Erfüllung der Komponentenanforderungen aufzeigen, um die Geflügelindustrie bei der Entwicklung von Lebensmittelsicherheitsprogrammen, der Bewertung ihrer Prozesse von der Herde bis zum Endprodukt und der Verwaltung der Daten mithilfe von Online-Tools zur statistischen Prozesskontrolle von Hygiena zu unterstützen.

Der FSIS hat sich seit einiger Zeit zum Ziel gesetzt, Salmonelleninfektionen im Zusammenhang mit Geflügelprodukten zu reduzieren. Der derzeitige Ansatz hat nicht zu einem akzeptablen Erfolg geführt - die Healthy People-Ziele für 2010 und 2020 wurden nicht erreicht. Das Ziel von Healthy People 2030 besteht darin, die Zahl der Salmonelleninfektionen auf eine nationale Fallrate von 25 % aus allen Quellen zu reduzieren UND FSIS hat das gleiche Ziel einer 25 %igen Reduzierung der Infektionen im Zusammenhang mit FSIS-regulierten Produkten übernommen.

"Trotz der FSIS-Stichprobendaten, die eine Verringerung der Salmonellenkontamination in Geflügelprodukten belegen, hat der derzeitige Ansatz zur Bekämpfung von Salmonellen nicht zu einer nachweisbaren Verringerung der Salmonelleninfektionen geführt."

FSIS-Führung, 2022

Während des Fünfjahreszeitraums von 2017 bis 2021 ist die Zahl der Hühnerproben, in denen FSIS Salmonellen nachgewiesen hat, um mehr als 50% zurückgegangen. Die geschätzte Rate der Salmonelleninfektionen beim Menschen aus allen Quellen ist jedoch in den letzten zwei Jahrzehnten konstant geblieben.

Komponente 1

Die erste Komponente des Rahmens sieht vor, dass ankommende Herden vor dem Betreten eines Betriebs auf Salmonellen getestet werden. Das Ziel dieser Komponente ist es, Anreize für die Anwendung von Maßnahmen vor der Ernte zu schaffen, die das Ausmaß der Salmonellenkontamination verringern oder das Risiko des Eindringens eines bestimmten Serotyps in den Betrieb mindern.

• Die Herden müssen bei der Anlieferung ein vorgegebenes Ziel für Salmonellen erfüllen.
  • Die Zielvorgabe könnte branchenweit oder betriebsspezifisch sein.
• Jeder erhaltenen Herde werden Unterlagen beigefügt, die belegen, dass die Tiere vor der Schlachtung auf Salmonellen getestet wurden.
  • Dokumentation der Salmonellenwerte oder Serotypen.
  • FSIS würde diese Dokumentation anhand regelmäßiger Salmonellentests bei der Wiederaufhängung überprüfen.
• Nachweis, dass die nachfolgenden Prozesse die Salmonellen wirksam reduzieren, so dass die Standards für das Endprodukt eingehalten werden.
  • Wenn die Herde bei der Anlieferung nicht den vorgegebenen Zielwert erreicht, könnte der Betrieb Korrekturmaßnahmen und zusätzliche Eingriffe vornehmen.
    • Beispiel: Verarbeitung einer stärker kontaminierten Herde am Ende des Tages ("logistische Schlachtung").
  • Diese Bewertung könnte sich auf die dokumentierte Fähigkeit der Prozesse eines Betriebs stützen, die Salmonellen konsequent zu reduzieren.

Komponente 2

Diese Komponente baut auf dem HACCP-Konzept und einem präventionsbasierten Ansatz für die Lebensmittelsicherheit auf, indem sie die Überwachung der Prozesskontrolle in den Betrieben und die FSIS-Verifizierung verbessert, um die Kontrolle der Krankheitserreger während der gesamten Schlacht- und Verarbeitungsprozesse zu gewährleisten. Ziel dieser Komponente ist es, die Überwachungsverfahren zu verbessern, einschließlich überarbeiteter Standorte für Mehrpunkt-Probenahmen und der Verwendung eines statistischen Ansatzes für die Prozesskontrolle.

• FSIS kann die bestehenden Anforderungen für Tests auf Indikatororganismen für die Prozesskontrolle ändern.
  • Festlegung zusätzlicher Parameter, um die erforderliche Analyse der Daten besser zu definieren.
• Die Betriebe können verpflichtet werden, mit APC oder EB auf Indikatororganismen zu testen, wobei zusätzliche Stellen für die Prozesskontrolle erforderlich sind.
  • Verlangen Sie einen Ort vor der Kühlung, wie z.B. eine Aufhängung, und fahren Sie mit der bereits bestehenden Anforderung fort, die Proben nach der Kühlung zu entnehmen.
• Standardisierung der gepaarten mikrobiellen Daten, die von den Betrieben erzeugt werden.
  • Ermöglicht es FSIS, die Anweisungen für das FSIS-Personal in den Betrieben zu verbessern, wie die Prozesskontrolle in den Betrieben zu überprüfen ist.
• FSIS würde das Produktionsvolumen bei der Festlegung der Häufigkeit berücksichtigen, mit der die Betriebe Proben entnehmen müssen.

Komponente 3

Komponente 3 bewertet, ob bestimmte Mengen oder Arten von Salmonellen auf rohen Geflügelprodukten ein erhöhtes Risiko für die Verursachung menschlicher Krankheiten darstellen und daher als Verfälschungsmittel betrachtet werden sollten. Infolgedessen erwägt die Agentur die Einführung einer oder mehrerer Endproduktnormen, um sicherzustellen, dass Produkte, die mit erhöhten Mengen an Salmonellen oder hochvirulenten Salmonellen kontaminiert sind, nicht an Verbraucher verkauft werden. Dieses Ziel würde erreicht, indem Salmonellen zu einem Verfälschungsmittel erklärt werden.

Dies würde zu einer schwerwiegenden Unterbrechung des Handels mit Salmonellen führen, wenn Salmonellen in Geflügel als verfälscht eingestuft würden. Dies ist eine Erklärung der Behörde, um der Industrie einen Anreiz zu geben, entscheidende Verbesserungen vorzunehmen.

Dabei würde sich FSIS auf Kriterien stützen, die bei STECs angewandt wurden:

• Berücksichtigung von Serotypen, die mit menschlichen Erkrankungen in Verbindung gebracht werden
• Geringste infektiöse Dosis
• Schwere der menschlichen Erkrankungen
• Typische Kochpraktiken der Verbraucher

FSIS hat bereits bekannt gegeben, dass Salmonellen in panierten und gefüllten rohen Hähnchenprodukten, die nicht zum Verzehr geeignet sind (NRTE), die Kriterien erfüllen, um als Verfälschung zu gelten . FSIS prüft, ob ein einziger Produktstandard für Salmonellen in allen rohen Geflügelprodukten angemessen sein könnte.

• Bei der Entwicklung eines endgültigen Produktstandards würde FSIS die vorhandene wissenschaftliche Unterstützung, das Feedback der Interessengruppen und den Zugang zu Testergebnissen bewerten, um die rechtzeitige Identifizierung von Salmonella-Serotypen oder Pathogenitätsfaktoren zu unterstützen.
• Die Behörde erwägt, zunächst einen durchsetzbaren Standard für Endprodukte zu entwickeln, der auf einer Quantifizierung und nicht auf einer "Null-Toleranz"-Norm für Salmonellen basiert.
• Dieser Endproduktstandard würde die Salmonellenreduzierung in den Betrieben fördern und Anreize für vorgelagerte Praktiken schaffen, die Salmonellen reduzieren,
  • Die Eingriffe bei der Schlachtung und Verarbeitung müssen nachweisen, dass sie den Endproduktstandard erreichen können.
• Wenn ein durchsetzbarer Endproduktstandard endgültig festgelegt und umgesetzt wird, erwägt FSIS die Aufhebung der derzeitigen Salmonellen-Leistungsstandards, einschließlich des Moving-Window-Ansatzes für die Probenahme und die Kategorisierung von Betrieben.

Holen Sie sich die Hygiena-Lösungen

Nachdem wir nun den Rahmen, die Komponenten und die Anforderungen erläutert haben, sucht die Branche nach Werkzeugen und Methoden, die sie bei der Erfüllung der vorgeschlagenen Vorschriften unterstützen.

Lassen Sie uns die Lösungen von Hygiena für die Quantifizierung und Grenzwertbestimmung von Salmonellen, die Schnellnachweis- und Quantifizierungstools für Indikatororganismen und eine robuste Lösung für das Datenmanagement und die Risikobewertung näher betrachten. Quantifizierung von Salmonellen und Grenzwerttests Hygiena hat mit der Innovation von SalQuant^® Pionierarbeit bei der Quantifizierung geleistet. SalQuant hat sich in den letzten zwei Jahren weiterentwickelt, indem wir uns auf die direkten Bedürfnisse, Anforderungen und Rückmeldungen der Industrie konzentriert haben.

SalQuant^® kann in der gesamten Geflügelproduktionskette eingesetzt werden, um hochgradig kontaminierte Proben zu behandeln, die in der primären Produktionsumgebung zu finden sind, wie z.B. Stiefelabstriche und Staubabstriche, während der gesamten Verarbeitung mit Einzelspülungsprotokollen, um alle Probenorte vom Aufhängen bis zur Nachkühlung zu erfüllen, und bei Endprodukten wie Teilen, gemahlenem Geflügel und den neu regulierten panierten, rohen und gefüllten Hähnchenprodukten. Schauen Sie sich unser Quantifizierungshandbuch an, um mehr als 20 Protokolle für die Geflügelindustrie zu sehen! Da die Rahmenkomponenten einen Anstieg des Testvolumens bei einer Vielzahl von Probentypen erfordern, haben wir auf das Feedback der Branche gehört, was die Benutzerfreundlichkeit, Wiederholbarkeit und Robustheit der Ergebnisse angeht. Wie Sie unten sehen können, haben wir dafür gesorgt, dass die BAX® Quantifizierungs- und Grenzwertmethoden einfach sind, weniger Schritte erfordern und von jedem Techniker leicht wiederholt werden können, um die Genauigkeit der Ergebnisse zu gewährleisten.

Testen von Indikatororganismen

Eine einfache Anwendung ist wichtig, aber wir dürfen auch nicht vergessen, dass es nicht lange dauert, bis die Ergebnisse für alle getesteten Ziele vorliegen. Jetzt, wo die Quantifizierung von Krankheitserregern mit Ergebnissen am selben Tag möglich ist, sollten Indikatortests nicht mehr der Engpass für Entscheidungen über die Freigabe oder Korrekturmaßnahmen sein. Die ^{MicroSnap®-Technologie} von Hygiena kann Ergebnisse für APCs und EBs in weniger als 7 bis 8 Stunden liefern. Das ist mindestens 16 Stunden schneller als Petrifilm™. Diese Lösung hat außerdem den zusätzlichen Vorteil, dass Sie die Daten direkt verwalten können, da sie das EnSURE^® Touch Luminometer mit sofortigem Daten-Upload in SureTrend^® verwendet.

Die Verwaltung der Daten ermöglicht die Darstellung von Analysen in Zahlen und Dashboards, um den gesamten Prozess zu visualisieren.

In einer kürzlich durchgeführten Studie, bei der die MicroSnap Technologie zum Einsatz kam, wurden die unten stehenden Daten mit dem MicroSnap EB und dem TVC- oder APC-Test generiert, bei dem Interventionen verglichen wurden.

• In diesem Projekt wurde die MicroSnap Technologie auch mit Tempo® in Bezug auf Faktoren wie Ergebnisgenauigkeit, Probenverarbeitung, Inkubation und Ergebnisinterpretation verglichen.
• Insgesamt lagen die Ergebnisse des MicroSnap in 8 - 9 Stunden vor, verglichen mit Tempo in 27 - 51 Stunden.
• Dies unterstreicht noch einmal die Notwendigkeit, die Zeit bis zum Vorliegen der Ergebnisse von Krankheitserregern und Indikatororganismen zu verkürzen, um die Prozesskontrolle und das Risiko für die Entscheidungsfindung zu steuern.

Sehen Sie sich das vollständige technische Bulletin an!

Datenmanagement und Risikobewertung

FSIS hat nachdrücklich auf die Notwendigkeit eines standardisierten Datenmanagements hingewiesen; die Behörde und die Industrie arbeiten jedoch noch daran, wie dies aussehen könnte. Bislang hat jeder einen anderen Ansatz. Hygiena hat unsere Datenverwaltungslösung entwickelt und aktualisiert, um ATP-, PCR-, Indikatortest- und Allergendaten an einem einzigen Ort zu integrieren. Wenn wir alle Komponenten des FSIS-Rahmens zusammenführen, ist das ultimative Ziel, ein System zu unterstützen, mit dem wir:

• Visualisierung komplexer Testdaten zur Lebensmittelsicherheit und Gewinnung von Prozesswissen.
• Zugriff auf zuverlässige Quantifizierungs- und Prävalenzdaten, die immer aktuell und verfügbar sind.
• Trends zu erkennen und frühzeitig einzugreifen, um das Risiko von Salmonellen in Geflügelprodukten für die Verbraucher zu verringern.

Informieren Sie sich über all die anderen Vorteile, die SureTrend^® bieten kann!

Wir freuen uns, die Hygiena-Lösungen mit Ihnen zu teilen - SalQuant und SalLimits™, QuantOnline™, MicroSnap^®, SureTrend^® für Biomapping und Trend Reporting sowie alle Datenressourcen, die aus über 100.000 Datenpunkten von unseren Anwendungs- und F&E-Teams, Industriepartnern und akademischen Mitarbeitern erstellt wurden.

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