Tout ce que vous devez savoir sur le cadre réglementaire du FSIS pour la volaille

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Récapitulation du cadre

Nous expliquerons les trois (3) composantes du cadre et soulignerons les solutions pour répondre aux exigences des composantes afin d'aider l'industrie de la volaille à développer des programmes de salubrité alimentaire, à évaluer leurs processus du troupeau au produit final et à gérer les données à l'aide des outils de contrôle statistique des processus en ligne de Hygiena.

Le FSIS a pour objectif de réduire les infections à Salmonella liées aux produits de la volaille depuis un certain temps ; l'approche actuelle n'a pas permis d'atteindre un niveau de réussite acceptable - les objectifs Healthy People 2010 et 2020 n'ont pas été atteints. L'objectif Healthy People 2030 est de réduire les infections à Salmonella à un taux national de 25 % toutes sources confondues ET la FSIS a adopté le même objectif de réduction de 25 % des infections liées aux produits réglementés par la FSIS.

"Malgré les données d'échantillonnage du FSIS montrant une réduction de la contamination par Salmonella dans les produits de volaille, l'approche actuelle en matière de Salmonella n'a pas conduit à une réduction démontrable des infections par Salmonella".

Direction du FSIS, 2022

Au cours de la période de cinq ans allant de 2017 à 2021, le nombre d'échantillons de poulet dans lesquels la FSIS a détecté des salmonelles a diminué de plus de 50 %. Cependant, le taux estimé d'infections humaines à Salmonella, toutes sources confondues, est resté constant au cours des deux dernières décennies.

Premier élément

Le premier élément du cadre exige que les troupeaux entrants soient testés pour la salmonelle avant d'entrer dans un établissement. L'objectif de ce volet est d'encourager le recours à des interventions avant la récolte qui réduisent le niveau de contamination par les salmonelles à l'arrivée ou atténuent le risque d'entrée d'un sérotype particulier dans l'établissement.

• Les troupeaux devront atteindre un objectif prédéterminé en matière de salmonelles à la réception.
  • L'objectif peut être fixé à l'échelle du secteur ou de l'établissement.
• Chaque troupeau reçu est accompagné d'une documentation démontrant que les oiseaux ont été soumis à un test de dépistage des salmonelles avant l'abattage.
  • Documentation des niveaux ou sérotypes de salmonelles.
  • Le FSIS utilisera des tests périodiques de dépistage de Salmonella au moment du réemballage pour vérifier cette documentation.
• Démontrer que les processus ultérieurs seront efficaces pour réduire les salmonelles de manière à ce que les normes du produit final soient respectées.
  • Si le troupeau n'atteint pas l'objectif prédéterminé à la réception, l'établissement peut mettre en œuvre des actions correctives et des interventions supplémentaires.
    • Exemple : traiter un troupeau plus contaminé en fin de journée ("abattage logistique").
  • Cette évaluation pourrait se fonder sur la capacité documentée des processus d'un établissement à réduire systématiquement la présence de salmonelles.

Volet 2

Ce volet s'appuie sur le système HACCP et sur une approche de la sécurité alimentaire fondée sur la prévention en renforçant le suivi du contrôle des processus de l'établissement et la vérification par le FSIS afin de garantir le contrôle des pathogènes tout au long des opérations d'abattage et de transformation. L'objectif de ce volet est d'améliorer les procédures de surveillance, notamment en révisant les lieux d'échantillonnage multipoints et en utilisant une approche statistique du contrôle des processus.

• Le FSIS peut modifier les exigences existantes en matière d'analyse des organismes indicateurs pour le contrôle des processus.
  • Établir des paramètres supplémentaires pour mieux définir l'analyse requise des données.
• Les établissements peuvent être tenus de tester les organismes indicateurs à l'aide de l'APC ou de l'EB avec des emplacements supplémentaires requis pour le contrôle du processus.
  • Exiger un emplacement avant le refroidissement tel que le rehang et continuer à exiger l'emplacement de l'échantillon après le refroidissement, comme c'est déjà le cas.
• Normaliser les données microbiennes couplées générées par les établissements.
  • Permettre au FSIS d'améliorer les instructions données à son personnel sur place quant à la manière de vérifier le contrôle des processus des établissements.
• La FSIS prendrait en compte le volume de production pour déterminer la fréquence à laquelle les établissements doivent prélever des échantillons.

Composante 3

Le volet 3 vise à déterminer si certains niveaux ou types de salmonelles présents dans les produits de volaille crus présentent un risque élevé de maladie humaine et doivent donc être considérés comme des adultérants. En conséquence, l'Agence envisage de mettre en œuvre une ou plusieurs normes relatives aux produits finis afin de garantir que les produits contaminés par des niveaux élevés de salmonelles ou par des salmonelles très virulentes ne soient pas vendus aux consommateurs. Cet objectif serait atteint en déclarant que les salmonelles sont des adultérants.

Cela entraînerait unegrave perturbation du commerce des salmonelles si elles étaient déclarées adultérées dans les volailles .Il s'agit d'une déclaration de l'agence visant à inciter l'industrie à apporter des améliorations essentielles.

Pour ce faire, le FSIS s'appuiera sur les critères appliqués aux STEC :

• Prise en compte des sérotypes associés aux maladies humaines
• Dose infectieuse la plus faible
• Gravité des maladies humaines
• Pratiques culinaires typiques des consommateurs

La FSIS a déjà publié que Salmonella remplit les critères pour être considérée comme un adultérant dans les produits de poulet cru panés et farcis non prêts à consommer (NRTE) sur la base de limites ou d'une approche par seuil (nous disposons de la quantification et des limites pour ces produits !). La FSIS étudie la possibilité d'établir une norme de produit unique pour Salmonella dans tous les produits de volaille crus.

• Lors de l'élaboration d'une norme de produit finale, le FSIS évaluera le soutien scientifique existant, le retour d'information des parties prenantes et l'accès aux résultats des tests pour permettre l'identification rapide des sérotypes de Salmonella ou des facteurs de pathogénicité.
• L'agence envisage d'élaborer dans un premier temps une norme applicable aux produits finis basée sur la quantification plutôt que sur une norme de "tolérance zéro" pour les salmonelles.
• Cette norme sur les produits finis favoriserait la réduction des salmonelles par les établissements et encouragerait les pratiques en amont qui réduisent les salmonelles,
  • Les interventions au niveau de l'abattage et de la transformation doivent démontrer qu'elles peuvent atteindre la norme relative au produit final.
• Si une norme de produit final applicable est finalement finalisée et mise en œuvre, le FSIS envisage de supprimer les normes de performance actuelles en matière de salmonelles, y compris l'approche de la fenêtre mobile pour l'échantillonnage et la catégorisation des établissements.

Obtenez les solutions Hygiena

Maintenant que nous avons expliqué le cadre, les composantes et les exigences, l'industrie est à la recherche d'outils et de méthodes pour soutenir ses efforts afin de respecter les règlements proposés.

Passons en revue les solutions d'Hygiena pour la quantification et les limites de Salmonella, les outils de détection rapide et de quantification des organismes indicateurs, et une solution robuste pour la gestion des données et l'évaluation des risques. Quantification de Salmonella et tests de limites Hygiena a été le pionnier de la quantification avec l'innovation de SalQuant^®. SalQuant a évolué au cours des deux dernières années en se concentrant sur les besoins directs de l'industrie, les exigences et le retour d'information.

SalQuant^® est applicable tout au long de la chaîne de production de la volaille pour traiter les échantillons hautement contaminés que l'on peut trouver dans l'environnement de production primaire tels que les écouvillons de bottes et les écouvillons de poussière, tout au long de la transformation avec des protocoles de rinçage unique pour répondre à tous les emplacements d'échantillons, de l'accrochage au post-refroidissement, et les produits finaux tels que les pièces, la volaille hachée et les produits de poulet panés, crus et farcis nouvellement réglementés. Consultez notre manuel de quantification pour voir plus de 20 protocoles pour l'industrie de la volaille ! Les éléments du cadre identifiant et exigeant une augmentation des volumes d'analyse pour une grande variété de types d'échantillons, nous avons écouté les commentaires de l'industrie sur la nécessité d'une facilité d'utilisation, d'une répétabilité et d'une robustesse des résultats. Comme vous pouvez le voir ci-dessous, nous avons veillé à ce que les méthodes de quantification et de limites de BAX® soient simples, nécessitent moins d'étapes et soient facilement répétables par n'importe quel technicien afin de garantir la précision des résultats.

Test d'organismes indicateurs

La facilité d'utilisation est importante, mais il ne faut pas oublier le délai d'obtention des résultats pour toutes les cibles testées. Maintenant que la quantification des pathogènes est possible avec des résultats le jour même, les tests d'indicateurs ne devraient pas être le goulot d'étranglement pour prendre des décisions de libération ou des actions correctives. La technologie MicroSnap^® d'Hygiena peut fournir des résultats en moins de 7 à 8 heures pour les APC et les EB. C'est au moins 16 heures plus rapide que Petrifilm™. Cette solution présente également l'avantage d'une gestion des données à portée de main puisqu'elle utilise le luminomètre EnSURE^® Touch avec des téléchargements de données instantanés dans SureTrend^®.

La gestion des données permet d'afficher les analyses sous forme de chiffres et de tableaux de bord afin de visualiser l'ensemble du processus.

Dans une étude récente utilisant la technologie MicroSnap, les données ci-dessous ont été générées en utilisant le MicroSnap EB et le test TVC ou APC comparant les interventions.

• Ce projet a également comparé la technologie MicroSnap à Tempo® sur des facteurs tels que la précision des résultats, le traitement des échantillons, les incubations et l'interprétation des résultats.
• Dans l'ensemble, les résultats du MicroSnap étaient disponibles en 8 à 9 heures, contre 27 à 51 heures pour le Tempo®
• Cela souligne une fois de plus la nécessité de coupler le temps d'obtention des résultats pour les pathogènes et les organismes indicateurs afin de gérer le contrôle du processus et le risque pour la prise de décision.

Consultez le bulletin technique complet !

Gestion des données et évaluation des risques

La FSIS a fortement insisté sur la nécessité d'une gestion normalisée des données ; cependant, l'agence et l'industrie travaillent encore sur ce à quoi cela pourrait ressembler. Jusqu'à présent, chacun a une approche différente. Hygiena a créé et mis à jour sa solution de gestion des données afin d'intégrer les données ATP, PCR, les tests d'indicateurs et les données sur les allergènes en un seul endroit. Lorsque nous rassemblons toutes les composantes du cadre FSIS, le but ultime est de soutenir un système où nous pouvons :

• Visualiser les données complexes des tests de sécurité alimentaire et obtenir des informations sur les processus.
• Accéder à des données robustes de quantification et de prévalence qui sont toujours actuelles et disponibles.
• Visualiser les tendances et mettre en œuvre des interventions précoces pour réduire le risque de Salmonella dans les produits de volaille pour les consommateurs.

Découvrez tous les autres avantages que SureTrend^® peut vous apporter!

Nous sommes ravis de partager les solutions Hygiena avec vous - SalQuant et SalLimits™, QuantOnline™, MicroSnap^®, SureTrend^® pour la cartographie biologique et les rapports de tendances, et toutes les ressources de données qui ont été créées à partir de plus de 100 000 points de données à travers nos applications et nos équipes de R&D, nos partenaires de l'industrie et nos collaborateurs universitaires.

Parlez à un membre de l'équipe dès aujourd'hui pour obtenir les informations dont vous avez besoin pour commencer à construire votre programme de sécurité alimentaire ! Discutez avec nous