您需要了解的有关食品安全局（FSIS）家禽监管框架的所有信息

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框架概述

我们将解释该框架的三（3）个组成部分，并重点介绍满足各组成部分要求的解决方案，以帮助家禽业制定食品安全计划，评估从禽群到最终产品的整个过程，并使用 Hygiena 的在线统计过程控制工具管理数据。

一段时间以来，FSIS 一直以减少与家禽产品相关的沙门氏菌感染为目标；但目前的方法并未取得可接受的成功--2010 年和 2020 年的 "健康人群 "目标均未实现。2030 年 "健康人群 "目标是将全国所有来源的沙门氏菌感染病例率降低到 25%，而食品安全局也采取了同样的目标，将与食品安全局监管产品相关的感染病例率降低 25%。

"尽管FSIS的抽样数据显示家禽产品中的沙门氏菌污染有所减少，但目前处理沙门氏菌的方法并未使沙门氏菌感染明显减少"。

食品安全局领导，2022 年

在 2017 年至 2021 年的五年间，FSIS 检测到沙门氏菌的鸡肉样本数量减少了 50%以上。然而，在过去二十年中，所有来源的人类沙门氏菌感染率估计保持一致。

组成部分 1

该框架的第一个组成部分要求进场的鸡群在进入企业之前必须进行沙门氏菌检测。该部分的目标是鼓励使用收获前干预措施，以降低入场沙门氏菌污染水平或减轻特定血清型进入企业的风险。

• 鸡群在收货时必须达到预定的沙门氏菌目标。
  • 目标可以是全行业的，也可以是特定机构的。
• 每批接收的禽群都要附有文件，证明禽类在屠宰前进行了沙门氏菌检测。
  • 记录沙门氏菌水平或血清型。
  • FSIS将在重新悬挂时使用定期沙门氏菌检测来验证该文件。
• 证明后续流程将有效减少沙门氏菌，从而达到最终产品标准。
  • 如果羊群在接收时未达到预定目标，那么企业可采取纠正措施和额外干预措施。
    • 例如：在一天结束时处理污染较严重的鸡群（"后勤屠宰"）。
  • 该评估可基于企业流程持续减少 沙门氏菌的记录能力。

组成部分 2

该部分以 HACCP 和预防为主的食品安全方法为基础，通过加强机构流程控制监控和食品安全局验证，确保整个屠宰和加工操作过程中的病原体控制。这部分的目标是加强监测程序，包括修订多点采样的地点，并使用统计方法进行过程控制。

• FSIS可修改现有的过程控制指示生物检测要求。
  • 建立更多参数，以更好地定义所需的数据分析。
• 可要求企业使用 APC 或 EB 检测指示生物，并要求在其他位置进行过程控制。
  • 要求预冷位置（如重新悬挂），并继续使用现有的冷却后样本位置要求。
• 将企业生成的成对微生物数据标准化。
  • 使FSIS能够更好地指导FSIS工厂内人员如何验证企业的过程控制。
• FSIS在确定企业必须使用的样品采集频率时，将考虑生产量。

组成部分 3

第 3 部分评估生鲜家禽产品中某些水平或类型的沙门氏菌是否会增加导致人类疾病的风险，因此应将其视为掺假物。因此，该局正在考虑实施一项或多项最终产品标准，以确保不向消费者出售受沙门氏菌或高致病性沙门氏菌污染的产品。要实现这一目标，就必须宣布沙门氏菌为掺假物。

如果宣布沙门氏菌在家禽中掺假 ，将严重扰乱商业活动 。该机构的这一声明是为了激励该行业做出重要改进。

在此过程中，FSIS 将依据适用于 STECs 的标准：

• 考虑与人类疾病相关的血清型
• 最低感染剂量
• 人类疾病的严重程度
• 消费者的典型烹饪方法

FSIS已经发布消息称，沙门氏菌符合标准，可根据限值或阈值法将非即食（NRTE）面包和填塞生鸡肉产品中的沙门氏菌视为掺假物（我们有这些产品的量化和限值！）。FSIS 正在探索是否适合针对所有生鲜家禽产品中的沙门氏菌制定单一产品标准。

• 在制定最终产品标准时，FSIS 将评估现有的科学支持、利益相关者的反馈以及检测结果的获取情况，以支持及时识别沙门氏菌 血清型或致病因素。
• 食品安全局正在考虑初步制定基于量化的可执行最终产品标准，而不是沙门氏菌 "零容忍 "标准。
• 这一最终产品标准将促进企业减少沙门氏菌，并激励上游企业采取减少沙门氏菌的措施、
  • 屠宰和加工过程中的干预措施必须证明它们能够达到最终产品标准。
• 如果最终确定并实施了可强制执行的最终产品标准，FSIS 将考虑废止现行的沙门氏菌性能标准，包括移动窗口采样法和企业分类法。

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既然我们已经解释了框架、组成部分和要求，行业正在寻求工具和方法来支持他们执行拟议的法规。

让我们来了解一下 Hygiena 的沙门氏菌定量和限值检测解决方案、指示生物快速检测和定量工具，以及强大的数据管理和风险评估解决方案。沙门氏菌定量和限值检测 Hygiena 凭借^SalQuant® 创新技术开创了定量检测的先河。在过去的两年中，SalQuant 一直关注行业的直接需求、要求和反馈。

^SalQuant®适用于整个家禽生产链，可处理初级生产环境中的高污染样品（如靴子拭子和灰尘拭子）、整个加工过程中的单次冲洗协议，以满足从重新悬挂到冷却后的所有样品位置，以及最终产品（如部件、碎禽肉和新规范的裹面包、生鸡肉和填料鸡肉产品）。查看我们的《定量手册》，了解家禽业的 + 20 项规程！ 由于框架组件确定并要求增加对各种类型样品的检测量，我们听取了业界的反馈意见，以满足易用性、可重复性和结果稳健性的需求。如下所示，我们确保 BAX® 定量和限值方法简单、步骤少，任何技术人员都能轻松重复，以确保结果的准确性。

指示生物检测

易用性固然重要，但我们也不能忘记所有检测目标的检测时间。现在，病原体的定量检测可以在当天出结果，因此指标检测不应该成为放行决策或纠正措施的瓶颈。Hygiena 的^MicroSnap®技术可在 7 至 8 小时内提供 APC 和 EB 的检测结果。这比 Petrifilm™ 至少快 16 个小时。该解决方案还具有数据管理触手可及的优势，因为它采用了^EnSURE®Touch 荧光仪，可将数据即时上传到^SureTrend®。

通过管理数据，可以在图表和仪表板中显示分析结果，使整个过程可视化。

在最近一项使用 MicroSnap 技术的研究中，使用 MicroSnap EB 和 TVC 或 APC 测试生成了以下数据，并对干预措施进行了比较。

• 该项目还比较了 MicroSnap 技术与 Tempo® 在结果准确性、样本处理、培养和结果解释等方面的差异。
• 总体而言，MicroSnap 可在 8-9 小时内得出结果，而 Tempo 则需要 27-51 小时。
• 这进一步凸显了将病原体和指示生物的检测结果与流程控制和决策风险相匹配的必要性。

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数据管理和风险评估

食品安全系统（FSIS）着重强调了标准化数据管理的必要性；然而，该机构和业界仍在努力实现这一目标。到目前为止，每个人都有不同的方法。Hygiena 创建并更新了我们的数据管理解决方案，将 ATP、PCR、指标检测和过敏原数据整合到一个位置。当我们将食品安全系统（FSIS）的所有框架组件整合在一起时，我们的最终目标是支持一个系统，在这个系统中，我们可以

• 可视化复杂的食品安全检测数据并获得流程智能。
• 访问始终最新且可用的可靠量化和流行率数据。
• 查看趋势并实施早期干预，以降低消费者在家禽产品中感染沙门氏菌的风险。

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我们非常高兴能与您分享 Hygiena 解决方案 -SalQuant和 SalLimits™、QuantOnline™、^MicroSnap®、用于生物绘图和趋势报告的^SureTrend®，以及我们的应用和研发团队、行业合作伙伴和学术合作者从超过 100,000 个数据点中创建的所有数据资源。

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