ความปลอดภัยทางอาหาร
การปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์นมและผลิตผลทางการเกษตร: แหล่งกำเนิดหลักของโรค Listeria กว่า 75% ในสหรัฐอเมริกา
บทนำ – ข้อมูลเชิงลึกจากรายงาน
การวิเคราะห์ความปลอดภัยอาหารระหว่างหน่วยงาน (IFSAC) ได้เผยแพร่รายงานฉบับล่าสุดที่มีชื่อว่า "การประมาณแหล่งที่มาของโรคที่เกิดจากอาหารสำหรับเชื้อSalmonella,Escherichia coliO157 และListeria monocytogenes ( สหรัฐอเมริกา, 2021)" การศึกษาอย่างครอบคลุมนี้ได้วิเคราะห์ข้อมูลจากเหตุการณ์การระบาด 1,322 ครั้ง ตั้งแต่ปี 1998 ถึง 2021 โดยให้การประมาณการรายปีเกี่ยวกับโรคที่เกิดจากอาหารซึ่งเชื่อมโยงกับหมวดหมู่ของอาหารต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเชื้อโรคเช่นSalmonella,Escherichia coliO157 และListeria monocytogenes
น่าสังเกตว่า มากกว่า 75% ของโรคที่เกิดจากเชื้อ Listeriaสามารถสืบย้อนกลับไปยังผลิตภัณฑ์นม พืชผักที่ปลูกเป็นแถว และผลไม้ได้ แม้ว่าข้อมูลเกี่ยวกับการระบาด ของเชื้อ Listeriaจะมีอยู่อย่างจำกัด แต่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นต่อกลุ่มเสี่ยง เช่น สตรีมีครรภ์ และบุคคลที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง โดยเฉพาะจากการบริโภคชีสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือในสภาพที่ไม่ถูกสุขอนามัย ได้รับการบันทึกไว้อย่างชัดเจนนอกจากนี้ การระบาดอย่างต่อเนื่องที่เชื่อมโยงกับการปนเปื้อนของผลไม้ยังเน้นย้ำถึงความสำคัญของผลการค้นพบเหล่านี้
บทนำ - การระบาดในปัจจุบัน
สอดคล้องกับการเปิดเผยเหล่านี้ การเรียกคืนสินค้าล่าสุดจาก FDA รวมถึงผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท เช่น แคนตาลูป (เนื่องจากอาจปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลา) ไอศกรีม โยเกิร์ต ไอศกรีมแท่ง และผลไม้ตระกูลมีเมล็ดแข็งหลายชนิด ทั้งหมดต้องสงสัยว่าอาจปนเปื้อนเชื้อListeria monocytogenes อันตรายแม้ว่าเราจะมุ่งเน้นไปที่ผลผลิตและเชื้อ Listeria เป็นหลักในบทความบล็อกนี้ แต่โปรดตรวจสอบบทความล่าสุดของเราได้ที่dairy solutions ด้วย
การต่อสู้ กับลิส ทีเรียในผลิตผล - ความกังวลสำหรับธุรกิจการเกษตร
การมีอยู่ของ Listeria ในสภาพแวดล้อม ที่มีการเพาะปลูกผลไม้และผักเป็นปัญหาที่มีความท้าทายอย่างมากListeria สามารถพบได้ในดิน น้ำ และพืชที่เน่าเสีย ซึ่งจำเป็นต้องมีการนำมาใช้ของมาตรฐานการเกษตรที่ดี (GAPs) และโปรแกรมการตรวจสอบที่เข้มแข็ง โปรแกรมนี้ควรได้รับการสนับสนุนโดยข้อมูลที่สามารถนำไปใช้ได้และการทดสอบที่เหมาะสมเพื่อลดความเสี่ยงของอันตรายเช่นL. monocytogenesในปัจจัยการผลิตทางการเกษตรและสภาพแวดล้อม ซึ่งจะช่วยเพิ่มความปลอดภัยของอาหาร
การทดสอบน้ำ
ความสำคัญของคุณภาพน้ำในภาคเกษตรกรรมไม่สามารถเน้นย้ำได้มากเกินไปListeria monocytogenesสามารถปนเปื้อนผักผลไม้สดและดินผ่านแหล่งน้ำต่าง ๆ รวมถึงน้ำเสียที่ใช้เป็นปุ๋ยหรือแหล่งน้ำธรรมชาติเช่นลำธารและบ่อ การพึ่งพาแหล่งน้ำที่หลากหลายสำหรับการชลประทาน เช่น น้ำรีไซเคิลหรือน้ำที่นำกลับมาใช้ใหม่ โดยเฉพาะภายใต้แรงกดดันจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ก่อให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับคุณภาพทางจุลชีววิทยา
การรับประกันคุณภาพน้ำเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ปัจจัยต่างๆ เช่น ความแปรปรวนตามฤดูกาล การใช้ที่ดินโดยรอบ และการมีสัตว์อยู่ สามารถส่งผลต่อคุณภาพของจุลินทรีย์ได้ โชคดีที่มีเครื่องมืออย่างการทดสอบ ATP และการทดสอบตัวบ่งชี้ของ Hygienaร่วมกับการใช้งานแบบพกพา EnSURE® อุปกรณ์สัมผัส, เปิดใช้งานการวิเคราะห์น้ำได้ง่าย, อำนวยความสะดวกในการจัดการน้ำอย่างกระตือรือร้นตามการประเมินความเสี่ยงที่มั่นคงเพื่อ EnSURE คุณภาพสินค้าตั้งแต่ต้น. สำรวจโซลูชันการทดสอบสินค้าของเราhere.
แนวทางการตรวจคัดกรอง – การตรวจสอบATP และ Listeria
การประมวลผล – การสุขาภิบาลและการป้องกันการเกิดไบโอฟิล์ม
ความเสี่ยงของการปนเปื้อนเชื้อโรคในผลิตผลสดขยายไปถึงระยะหลังการเก็บเกี่ยวลิสทีเรีย ซึ่งถูกถ่ายโอนจากผลไม้และผักดิบ สามารถตั้งตัวได้ในสถานที่บรรจุ แม้ในสภาพที่เย็นและชื้น แหล่งที่มาของการปนเปื้อนรวมถึงสัตว์ แมลง น้ำล้าง อุปกรณ์สกปรก พื้นผิว และการจัดการของมนุษย์ แม้ว่าวิธีการเช่นการใช้สารต้านจุลชีพและรังสี UV สามารถลดปริมาณจุลินทรีย์ได้ แต่ความทนทานของL. monocytogenes โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายในไบโอฟิล์ม เป็นความท้าทายที่ไม่เหมือนใคร
มาตรการป้องกันและการจัดการไบโอฟิล์ม
โปรแกรมการทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการป้องกันไม่ให้เชื้อ Listeriaฝังตัวอยู่ในสถานที่ การเพิ่มขึ้นของค่าทดสอบการตรวจสอบการทำความสะอาดตามระบบ HACCP อย่างต่อเนื่องอาจบ่งชี้ถึงการทำความสะอาดที่ไม่มีประสิทธิภาพหรือการมีคราบชีวภาพตกค้างอยู่ การแก้ไขปัญหาคราบชีวภาพซึ่งเกิดจากแบคทีเรียรวมถึงL. monocytogenes เป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากคราบชีวภาพสามารถปกป้องแบคทีเรียจากขั้นตอนการทำความสะอาดตามปกติได้ ซึ่งอาจนำไปสู่การปนเปื้อนของผลิตผลได้
การตรวจสอบสิ่งแวดล้อม
ประสิทธิภาพของกลยุทธ์การทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อต้องได้รับการตรวจสอบ Hygiena’s products offer solutions for environmental sampling that are convenient and efficientเครื่องมือเช่น InSite®ทำหน้าที่สองอย่างทั้งเป็นอุปกรณ์สำหรับการเก็บตัวอย่างและการทดสอบ การทดสอบ ATP ซึ่งเป็นมาตรฐานในอุตสาหกรรม ให้ข้อมูลเชิงปริมาณเกี่ยวกับประสิทธิภาพการทำความสะอาดและเศษจุลินทรีย์ที่ตกค้าง นอกจากนี้ วิธีการคัดกรองแบบเฉพาะจุดยังช่วยให้สามารถตรวจพบเชื้อListeria ได้โดยตรง
อ่านเอกสารทางเทคนิคของเราเพื่อข้อมูลเพิ่มเติม:
การจัดการข้อมูล - การแยกแยะระหว่าง Listeriaแบบชั่วคราวและแบบประจำถิ่น และการสืบสวนการระบาด
การแยกแยะระหว่างListeriaที่ผ่านชั่วคราวกับListeriaที่อาศัยอยู่ประจำต้องอาศัยการตรวจสอบอย่างละเอียดและการติดตามข้อมูลอย่างใกล้ชิด SureTrend®platform ให้การกำกับดูแลอย่างครอบคลุมต่อการทดสอบทั้งหมดที่ไซต์ตัวอย่าง ช่วยให้สามารถวิเคราะห์อย่างละเอียดเกี่ยวกับความผิดปกติและการเบี่ยงเบนได้ เครื่องมือจัดการข้อมูลนี้สนับสนุนการวิเคราะห์สาเหตุที่แท้จริง การรายงานเหตุการณ์ และการเตรียมการตรวจสอบ
การทดสอบL. monocytogenes - กลยุทธ์ที่ครอบคลุมและมีประสิทธิภาพ
การจัดการเชื้อ Listeriaต้องมีการทดสอบและตรวจสอบผลบวกอย่างสม่ำเสมอเพื่อดำเนินการแก้ไขที่ตรงจุด การผสมผสานการคัดกรองทางชีวเคมีกับเครื่องมือขั้นสูง เช่น BAX® PCR ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการเก็บตัวอย่าง การเพิ่มปริมาณเชื้อ และการตรวจสอบ เทคโนโลยีอย่าง ListeriaQuant™ ให้ผลลัพธ์ที่รวดเร็วและวัดปริมาณได้ ซึ่งช่วยในการประเมินประสิทธิผลของการดำเนินการแก้ไข
- Presumptive Positives from InSite to BAX
- BAX ระบบ ListeriaQuant การพัฒนาและการตรวจสอบความถูกต้องสำหรับการเก็บตัวอย่างจากสิ่งแวดล้อม
การทดสอบ EMP และการทดสอบผลิตภัณฑ์สุดท้ายด้วย L. monocytogenes PCR
InSite วิธีการตรวจหาเชื้อListeria monocytogenesแบบดั้งเดิมนั้นใช้เวลานาน ทางเลือกอื่น เช่น การทดสอบ ATPและการทดสอบ Listeria ด้วยวิธี ELISAให้การตรวจคัดกรองที่มีประสิทธิภาพในชีวิตประจำวัน การทดสอบ PCR ได้กลายเป็นวิธีที่น่าเชื่อถือและรวดเร็วสำหรับการยืนยันตัวอย่างที่ตรวจพบเชื้อ โดยเฉพาะในการตรวจสอบสิ่งแวดล้อมและการทดสอบผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
สำรวจเอกสารทางเทคนิคของเราเพื่อข้อมูลเชิงลึก:
- Validated Enrichment Parameters using the BAX System to Assess EMP for Listeria
- Compatibility of the BAX and Sponge with Wide Spectrum Neutralizer for Listeria
- Detection of L. monocytogenes in Raw and Processed Fruits and Vegetables
- FDA's Multi-State Produce Study Using BAX® System PCR Assays
โดยสรุป รายงานฉบับสมบูรณ์ของ IFSAC เน้นย้ำถึงบทบาทสำคัญของผลิตภัณฑ์นมและผักผลไม้ที่เชื่อมโยงกับโรคที่เกิดจากเชื้อ Listeria มากกว่า 75% ในสหรัฐอเมริกา การระบาดล่าสุดที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์เช่นไอศกรีม โยเกิร์ต และผลไม้หลากหลายชนิดสอดคล้องกับผลการวิจัยนี้ ซึ่งชี้ให้เห็นถึงความจำเป็นในการปฏิบัติด้านความปลอดภัยอย่างเคร่งครัดในอุตสาหกรรมอาหาร การจัดการกับการปนเปื้อนของเชื้อ Listeriaต้องใช้วิธีการหลายด้าน รวมถึงการทดสอบน้ำ การทำความสะอาดอย่างมีประสิทธิภาพ การจัดการไบโอฟิล์ม และการตรวจสอบสิ่งแวดล้อมขั้นสูง
การนำวิธีการคัดกรองที่มีประสิทธิภาพ เช่น การตรวจสอบ ATP และListeriaควบคู่ไปกับเทคโนโลยีที่ล้ำสมัย เช่น การทดสอบ PCR ช่วยให้สามารถตรวจพบเชื้อ Listeria ได้อย่างแม่นยำและรวดเร็วยิ่งขึ้น เครื่องมือจัดการข้อมูล เช่น SureTrend ช่วยเพิ่มความสามารถในการติดตามและวิเคราะห์ผลการทดสอบ นำไปสู่การตัดสินใจอย่างมีข้อมูลในการป้องกันและควบคุมการปนเปื้อน
จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะผู้ประกอบการที่จัดการกับผลิตภัณฑ์นมและผักผลไม้ ให้ติดตามข้อมูลและนำเอาแนวทางขั้นสูงเหล่านี้มาใช้ ด้วยการทำเช่นนี้ พวกเขาสามารถลดความเสี่ยงที่เกิดจากเชื้อ Listeria ได้อย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งจะช่วยรับประกันความปลอดภัยและความเป็นอยู่ที่ดีของผู้บริโภค พร้อมทั้งรักษาความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ไว้ได้
เอกสารอ้างอิง
Cdc, B. B., Hartley, C., Rose, E. B., Tierney, R., Bazaco, M., Parker, C. C., Waldrop, C., Cote, A., Golden, N., Iverson, S. A., Griffin, P. M., Tauxe, R. V., Batz, M., Harris, S.,Robertson, K., & Zablotsky Kufel, J. (2022). การประมาณแหล่งที่มาของโรคที่เกิดจากอาหารสำหรับปี 2020 สำหรับเชื้อ Salmonella, Escherichia coli O157 และ Listeria monocytogenes โดยใช้ข้อมูลการเฝ้าระวังการระบาดหลายปี, สหรัฐอเมริกา ความร่วมมือด้านการวิเคราะห์ความปลอดภัยอาหารระหว่างหน่วยงาน (IFSAC)Cdc.gov. https://www.cdc.gov/foodsafety/ifsac/pdf/p19-2020-report-triagency-508…
การ์ตลีย์, เอส., แอนเดอร์สัน-คอฟลิน, บี., ชาร์มา, เอ็ม., และ เคนเนล, เค. อี. (2022).ลิสทีเรีย โมโนไซโตเจนีสในน้ำชลประทาน: การประเมินการระบาด แหล่งที่มา ความแพร่หลาย และความคงทน. จุลินทรีย์, 10(7), 1319. https://doi.org/10.3390/microorganisms10071319
การสอบสวนการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหาร (28 พฤศจิกายน 2023) สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา; FDA. https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/investigations-foodborne-i…
ลิสทีเรีย โมโนไซโตเจนส์ (22 พฤศจิกายน 2021) สมาคมผลิตผลสดนานาชาติ https://www.freshproduce.com/resources/food-safety/listeria-monocytogen…
ฉบับพิมพ์ครั้งที่สอง (ไม่ระบุวันที่). แนวทางในการตรวจสอบและควบคุมสิ่งแวดล้อมของเชื้อ Listeria สำหรับอุตสาหกรรมผลิตผลสด. Freshproduce.com. สืบค้นเมื่อ 6 ธันวาคม 2023, จาก https://www.freshproduce.com/siteassets/files/reports/food-safety/guida…
Strawn, L. K., Fortes, E. D., Bihn, E. A., Nightingale, K. K., Gröhn, Y. T., Worobo, R. W., Wiedmann, M., & Bergholz, P. W. (2013).ปัจจัยด้านภูมิทัศน์และอุตุนิยมวิทยาที่มีผลต่อความชุกของเชื้อโรคที่ก่อโรคจากอาหารสามชนิดในฟาร์มผลไม้และผัก. จุลชีววิทยาประยุกต์และสิ่งแวดล้อม, 79(2), 588–600. https://doi.org/10.1128/aem.02491-12
