Contaminación de lácteos y productos agrícolas: Fuente principal de más del 75% de las enfermedades por Listeria en EE.UU.

Introducción - Perspectivas del informe

La Interagency Food Safety Analytics Collaboration (IFSAC) publicó recientemente su informe titulado "Estimaciones de atribución de origen de enfermedades transmitidas por los alimentos para Salmonella, Escherichia coli O157 y Listeria monocytogenes (Estados Unidos, 2021)". Este exhaustivo estudio analizó los datos de 1.322 brotes ocurridos entre 1998 y 2021. Proporciona estimaciones anuales de las enfermedades de transmisión alimentaria vinculadas a diversas categorías de alimentos, centrándose específicamente en patógenos como la Salmonella, la Escherichia col i O157 y la Listeria monocytogenes.

Sorprendentemente, más del 75% de las enfermedades por Listeria se rastrearon hasta los productos lácteos, los cultivos en hileras de hortalizas y las frutas. Aunque los datos sobre brotes de Listeria son relativamente escasos, está bien documentado el elevado riesgo que supone para grupos vulnerables como las mujeres embarazadas y las personas inmunodeprimidas, sobre todo por el consumo de queso blando elaborado con leche no pasteurizada o en condiciones insalubres. Además, los brotes actuales relacionados con la contaminación de la fruta subrayan la importancia de estos hallazgos.

Introducción - Brotes actuales

Haciéndose eco de estas revelaciones, las recientes retiradas del mercado por parte de la FDA incluyen una variedad de productos como el melón cantalupo (debido a una posible contaminación por Salmonella ), helado, yogur, barritas de helado y varios tipos de frutas con hueso, todos ellos sospechosos de albergar la dañina Listeria monocytogenes. Aunque en este artículo del blog nos centraremos principalmente en los productos agrícolas y la L isteria, consulte también nuestro reciente artículo sobre soluciones para los productos lácteos.

Combatir la Listeria en los productos agrícolas - La preocupación de la agroindustria

La presencia de Listeria en en los entornos en los que se cultivan frutas y verduras plantea un reto importante. Presente en el suelo, el agua y la vegetación en descomposición, requiere la adopción de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y un sólido programa de vigilancia. Este programa debe estar respaldado por datos procesables y pruebas adecuadas para mitigar el riesgo de peligros como L. monocytogenes en insumos y entornos agrícolas, mejorando así la seguridad alimentaria.

Pruebas del agua

No se puede exagerar la importancia de la calidad del agua en la agricultura. La Listeria monocytogenes puede contaminar los productos frescos y el suelo a través de diversas fuentes de agua, incluidas las aguas residuales utilizadas como fertilizante o fuentes naturales como arroyos y estanques. La creciente dependencia de diversas fuentes de agua para el riego, como las aguas recicladas o regeneradas, especialmente bajo las presiones del cambio climático, suscita preocupación por la calidad microbiológica.

Garantizar la calidad del agua es crucial para la seguridad del producto. Factores como las variaciones estacionales, el uso de las tierras circundantes y la presencia de animales pueden afectar a la calidad microbiológica. Afortunadamente, herramientas como las pruebas de ATP e indicadores de Hygiena, combinadas con el dispositivo portátil EnSURE^® Touch, permiten analizar el agua con facilidad, facilitando una gestión activa del agua basada en evaluaciones de riesgos sólidas para garantizar la calidad del producto desde el principio. Explora aquí nuestras soluciones de análisis de productos.

Enfoques de detección - Control deATP y Listeria

Procesamiento - Saneamiento y prevención de biopelículas

El riesgo de contaminación de los productos frescos con patógenos se extiende a la fase posterior a la cosecha. La listeria, transferida desde las frutas y verduras crudas, puede establecerse en las instalaciones de envasado, incluso en condiciones frías y húmedas. Las fuentes de contaminación incluyen animales, insectos, agua de enjuague, equipos sucios, superficies y manipulación humana. Aunque métodos como los agentes antimicrobianos y la radiación UV pueden reducir la carga microbiana, la resistencia de L. monocytogenes, especialmente dentro de las biopelículas, plantea un desafío único.

Medidas preventivas y gestión de biopelículas

Los programas eficaces de limpieza y saneamiento son cruciales para evitar que la Listeria se enquiste en las instalaciones. Los picos rutinarios en las pruebas de verificación de limpieza HACCP pueden indicar una limpieza ineficaz o la existencia de biopelículas residuales. Abordar las biopelículas, producidas por bacterias entre las que se incluye L. monocytogenes, es esencial, ya que pueden proteger a las bacterias de los procedimientos normales de limpieza, provocando la contaminación de los productos.

Vigilancia medioambiental

Es necesario verificar la eficacia de las estrategias de limpieza y desinfección. Los productos de Hygiena ofrecen soluciones para el muestreo medioambiental que resultan cómodas y eficaces. Herramientas como InSite^® cumplen una doble función como dispositivos de muestreo y de pruebas. Las pruebas ATP, un estándar de la industria, proporcionan información cuantitativa sobre la eficacia de la limpieza y los restos microbianos residuales. Además, los métodos de cribado selectivo permiten la detección directa de Listeria.

Lea nuestros boletines técnicos para obtener más información:

• Área de hisopos InSite Listeria
• InSite Listeria L mono Glo detecta vívidamente la L isteria con color

Gestión de datos - Diferenciación entre listeria transitoria y residente e investigaciones de brotes

Distinguir entre Listeria transitoria y residente requiere una investigación exhaustiva y un seguimiento de los datos. La plataforma SureTrend^® ofrece una supervisión exhaustiva de todas las pruebas en todos los lugares de muestreo, lo que permite un análisis detallado de las anomalías y desviaciones. Esta herramienta de gestión de datos apoya el análisis de la causa raíz, la notificación de incidentes y la preparación de auditorías.

Pruebas deL. monocytogenes - Estrategias integrales y eficientes

La gestión de la Listeria implica la realización de pruebas frecuentes y la verificación de los positivos para la adopción de medidas correctivas específicas. La combinación del cribado bioquímico con herramientas avanzadas como la PCR BAX® agiliza la recogida de muestras, el enriquecimiento y la verificación. Tecnologías como ListeriaQuant™ ofrecen resultados rápidos y cuantificables, ayudando en la evaluación de las acciones correctivas.

• Presuntos positivos de InSite a BAX
• Sistema BAX Desarrollo y verificación de ListeriaQuant para hisopos ambientales

Pruebas EMP y de producto final con L. monocytogenes PCR

Los métodos tradicionales de detección de Listeria monocytogenes requieren mucho tiempo. Alternativas como las pruebas ATP y los productos InSite Listeria ofrecen un cribado eficaz en el día a día. Las pruebas PCR se han revelado como un método fiable y rápido para confirmar muestras positivas, especialmente en la vigilancia medioambiental y las pruebas de productos finales.

Explore nuestros boletines técnicos para obtener información detallada:

• Parámetros de enriquecimiento validados con el sistema BAX para evaluar la presencia de Listeria en EMP
• Compatibilidad del BAX y la esponja con neutralizador de amplio espectro para Listeria
• Detección de L. monocytogenes en frutas y verduras crudas y procesadas
• Estudio multiestatal de la FDA sobre frutas y verduras utilizando ensayos PCR ^del sistema BAX

En conclusión, el exhaustivo informe de la IFSAC subraya el papel fundamental de los productos lácteos y las frutas y hortalizas en más del 75% de las enfermedades relacionadas con la Listeria en EE.UU.. Los recientes brotes relacionados con productos como el helado, el yogur y diversas frutas se alinean con estos hallazgos, subrayando la necesidad de unas prácticas de seguridad vigilantes en la industria alimentaria. Hacer frente a la contaminación por Listeria requiere un enfoque polifacético, que abarque el análisis del agua, un saneamiento eficaz, la gestión de la biopelícula y una vigilancia medioambiental avanzada.

La adopción de métodos de cribado eficaces, como el ATP y la monitorización de Listeria, junto con tecnologías innovadoras como las pruebas PCR, permiten una detección más precisa y rápida de Listeria. Las herramientas de gestión de datos como SureTrend® mejoran aún más la capacidad de seguimiento y análisis de los resultados de las pruebas, orientando la toma de decisiones informadas en la prevención y el control de la contaminación.

Es imperativo que la industria alimentaria, especialmente la que manipula productos lácteos y vegetales, se mantenga informada y adopte estas prácticas avanzadas. Al hacerlo, pueden mitigar significativamente los riesgos que plantea la Listeria, garantizando la seguridad y el bienestar de los consumidores al tiempo que mantienen la integridad de sus productos.

Referencias

Cdc, B. B., Hartley, C., Rose, E. B., Tierney, R., Bazaco, M., Parker, C. C., Waldrop, C., Cote, A., Golden, N., Iverson, S. A., Griffin, P. M., Tauxe, R. V., Batz, M., Harris, S., Robertson, K., & Zablotsky Kufel, J. (2022). Foodborne illness source attribution estimates for 2020 for Salmonella, Escherichia coli O157 and Listeria monocytogenes using multi-year outbreak surveillance data, United States The Interagency Food Safety Analytics Collaboration (IFSAC). Cdc.gov. https://www.cdc.gov/foodsafety/ifsac/pdf/p19-2020-report-triagency-508…

Gartley, S., Anderson-Coughlin, B., Sharma, M., & Kniel, K. E. (2022). Listeria monocytogenes en el agua de riego: Una evaluación de brotes, fuentes, prevalencia y persistencia. Microorganismos, 10(7), 1319. https://doi.org/10.3390/microorganisms10071319

Investigaciones de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. (2023, 28 de noviembre). Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU.; FDA. https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/investigations-foodborne-i…

Listeria monocytogenes. (2021, 22 de noviembre). Asociación Internacional de Productos Frescos. https://www.freshproduce.com/resources/food-safety/listeria-monocytogen…

Segunda edición. (s.f.). Guía sobre vigilancia y control medioambiental de la listeria para la industria de productos frescos. Freshproduce.com. Consultado el 6 de diciembre de 2023 en https://www.freshproduce.com/siteassets/files/reports/food-safety/guida….

Strawn, L. K., Fortes, E. D., Bihn, E. A., Nightingale, K. K., Gröhn, Y. T., Worobo, R. W., Wiedmann, M., & Bergholz, P. W. (2013). Factores paisajísticos y meteorológicos que afectan a la prevalencia de tres patógenos transmitidos por los alimentos en explotaciones de frutas y hortalizas. Microbiología Aplicada y Medioambiental, 79(2), 588-600. https://doi.org/10.1128/aem.02491-12