Sécurité alimentaire
Contamination des produits laitiers et des fruits et légumes : Une source primaire de plus de 75 % des maladies dues à la Listeria aux États-Unis
Introduction - Aperçu du rapport
L'Interagency Food Safety Analytics Collaboration (IFSAC) a récemment publié un rapport intitulé "Foodborne illness source attribution estimates for Salmonella, Escherichia coli O157 and Listeria monocytogenes (United States, 2021)" (Estimations de l'attribution à la source des maladies d'origine alimentaire pour Salmonella, Escherichia coli O157 et Listeria monocytogenes (États-Unis, 2021)). Cette étude exhaustive a analysé les données de 1 322 foyers sur une période allant de 1998 à 2021. Elle fournit des estimations annuelles des maladies d'origine alimentaire liées à diverses catégories d'aliments, en se concentrant spécifiquement sur des agents pathogènes tels que Salmonella, Escherichia coli O157 et Listeria monocytogenes.
Fait remarquable, plus de 75 % des maladies dues à Listeria ont été attribuées à des produits laitiers, à des légumes en rangée et à des fruits. Bien que les données sur les épidémies de Listeria soient relativement rares, le risque accru qu'elles représentent pour les groupes vulnérables tels que les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées, notamment par la consommation de fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait non pasteurisé ou dans des conditions insalubres, est bien documenté. En outre, les épidémies actuelles liées à la contamination des fruits soulignent l'importance de ces résultats.
Introduction - Foyers actuels
Faisant écho à ces révélations, les récents rappels de la FDA concernent divers produits tels que le cantaloup (en raison d'une contamination potentielle par des salmonelles ), la crème glacée, le yaourt, les barres glacées et plusieurs types de fruits à noyau, tous suspectés de contenir des Listeria monocytogenes nocives. Bien que nous nous concentrions principalement sur les fruits et légumes et les Listeria dans cet article de blog, nous vous invitons également à consulter notre récent article sur les solutions pour les produits laitiers.
Combattre la Listeria dans les fruits et légumes - La préoccupation de l'industrie agroalimentaire
La présence de Listeria sur le site dans les environnements où sont cultivés les fruits et légumes constitue un défi de taille. Présente dans le sol, l'eau et la végétation en décomposition, elle nécessite l'adoption de bonnes pratiques agricoles (BPA) et d'un solide programme de surveillance. Ce programme doit s'appuyer sur des données exploitables et des tests appropriés afin de réduire les risques liés à la présence de L. monocytogenes dans les intrants et les environnements agricoles, et d'améliorer ainsi la sécurité alimentaire.
Analyse de l'eau
On ne saurait trop insister sur l'importance de la qualité de l'eau dans l'agriculture. Listeria monocytogenes peut contaminer les produits frais et le sol par le biais de diverses sources d'eau, y compris les eaux usées utilisées comme engrais ou les sources naturelles telles que les ruisseaux et les étangs. La dépendance croissante à l'égard de diverses sources d'eau pour l'irrigation, telles que les eaux recyclées ou récupérées, en particulier sous la pression du changement climatique, suscite des inquiétudes quant à la qualité microbiologique.
Garantir la qualité de l'eau est essentiel pour la sécurité des produits. Des facteurs tels que les variations saisonnières, l'utilisation des terres environnantes et la présence d'animaux peuvent affecter la qualité microbienne. Heureusement, des outils comme les tests ATP et indicateurs d'Hygiena, combinés à l'appareil portable EnSURE® Touch, permettent une analyse facile de l'eau, facilitant une gestion active de l'eau basée sur des évaluations de risques solides pour assurer la qualité du produit dès le départ. Découvrez nos solutions d'analyse des produits ici.
Approches de dépistage - ATP et surveillance de laListeria
Traitement - Assainissement et prévention des biofilms
Le risque de contamination des produits frais par des agents pathogènes s'étend à la phase post-récolte. La Listeria, transférée des fruits et légumes crus, peut s'établir dans les installations d'emballage, même dans des conditions froides et humides. Les sources de contamination comprennent les animaux, les insectes, l'eau de rinçage, le matériel sale, les surfaces et les manipulations humaines. Si des méthodes telles que les agents antimicrobiens et les rayons UV peuvent réduire la charge microbienne, la résilience de L. monocytogenes, en particulier dans les biofilms, pose un défi unique.
Mesures préventives et gestion des biofilms
Des programmes efficaces de nettoyage et d'assainissement sont essentiels pour empêcher Listeria de s'implanter dans les installations. Des pics réguliers dans les tests de vérification du nettoyage HACCP peuvent indiquer un nettoyage inefficace ou des biofilms résiduels. Il est essentiel de s'attaquer aux biofilms, produits par des bactéries telles que L. monocytogenes, car ils peuvent protéger les bactéries des procédures de nettoyage normales, ce qui entraîne la contamination des produits.
Surveillance de l'environnement
L'efficacité des stratégies de nettoyage et de désinfection doit être vérifiée. Les produits d'Hygiena offrent des solutions pratiques et efficaces pour l'échantillonnage environnemental. Des outils comme InSite® servent à la fois de dispositifs d'échantillonnage et de test. Le test ATP, un standard de l'industrie, fournit des informations quantitatives sur l'efficacité du nettoyage et les débris microbiens résiduels. En outre, des approches de dépistage ciblées permettent la détection directe de Listeria.
Lisez nos bulletins techniques pour plus d'informations :
Gestion des données - Différencier les Listeriatransitoires des Listeriarésidentes et les enquêtes sur les épidémies
Distinguer les Listeria transitoires des Listeria résidentes nécessite une enquête approfondie et un suivi des données. La plateforme SureTrend® offre une surveillance complète de tous les tests effectués sur les sites d'échantillonnage, ce qui permet une analyse détaillée des anomalies et des déviations. Cet outil de gestion des données permet d'analyser les causes profondes, d'établir des rapports sur les incidents et de préparer les audits.
Tests deL. monocytogenes - Stratégies complètes et efficaces
La gestion de Listeria implique des tests fréquents et la vérification des résultats positifs en vue d'actions correctives ciblées. La combinaison du dépistage biochimique avec des outils avancés tels que la PCR BAX® rationalise la collecte, l'enrichissement et la vérification des échantillons. Des technologies comme ListeriaQuant™ offrent des résultats rapides et quantifiables, facilitant l'évaluation des actions correctives.
- Positifs présumés de InSite à BAX
- Développement et vérification du système BAX ListeriaQuant pour les écouvillons environnementaux
Tests EMP et produits finis avec L. monocytogenes PCR
Les méthodes traditionnelles de détection de Listeria monocytogenes prennent beaucoup de temps. Des alternatives telles que les tests ATP et les produits InSite Listeria offrent un dépistage quotidien efficace. Le test PCR s'est imposé comme une méthode fiable et rapide pour confirmer les échantillons positifs, en particulier dans le cadre de la surveillance de l'environnement et des tests sur les produits finis.
Consultez nos bulletins techniques pour obtenir des informations détaillées :
- Paramètres d'enrichissement validés à l'aide du système BAX pour évaluer la présence de Listeria dans l'EMP
- Compatibilité du système BAX et de l'éponge avec le neutralisant à large spectre pour Listeria
- Détection de L. monocytogenes dans les fruits et légumes crus et transformés
- Étude multi-états de la FDA sur les fruits et légumes utilisant les tests PCR du système BAX
En conclusion, le rapport complet de l'IFSAC souligne le rôle critique des produits laitiers et des fruits et légumes dans plus de 75 % des maladies liées à la Listeria aux États-Unis. Les récentes épidémies liées à des produits tels que les crèmes glacées, les yaourts et divers fruits vont dans le même sens, soulignant la nécessité d'adopter des pratiques de sécurité vigilantes dans l'industrie alimentaire. La lutte contre la contamination par Listeria nécessite une approche à multiples facettes, englobant l'analyse de l'eau, un assainissement efficace, la gestion du biofilm et une surveillance environnementale avancée.
L'adoption de méthodes de dépistage efficaces, telles que l'ATP et la surveillance de la Listeria, associée à des technologies innovantes comme les tests PCR, permet une détection plus précise et plus rapide de la Listeria. Les outils de gestion des données tels que SureTrend améliorent encore la capacité à suivre et à analyser les résultats des tests, ce qui permet de prendre des décisions éclairées en matière de prévention et de contrôle de la contamination.
Il est impératif que l'industrie alimentaire, en particulier celle qui manipule des produits laitiers et des fruits et légumes, se tienne informée et adopte ces pratiques avancées. Ce faisant, ils peuvent réduire de manière significative les risques posés par Listeria, assurer la sécurité et le bien-être des consommateurs tout en préservant l'intégrité de leurs produits.
Références
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