乳制品和农产品污染：美国 75% 以上李斯特菌疾病的主要来源

导言--报告的启示

机构间食品安全分析合作组织（IFSAC）最近发布了题为 "沙门氏菌、O157 型大肠埃希氏菌和单核细胞增生李斯特菌 食源性疾病来源估计（美国，2021 年）"的报告。这项综合研究分析了 1998 年至 2021 年期间 1322 起疫情的数据。它提供了与各类食品有关的食源性疾病的年度估计值，特别侧重于沙门氏菌、O157 型大肠埃希氏菌和单增李斯特菌等病原体。

值得注意的是，超过 75% 的李斯特菌疾病可追溯到乳制品、蔬菜和水果。虽然有关 李斯特菌爆发的数据相对较少，但它对孕妇和免疫力低下者等弱势群体造成的高风险，特别是通过食用用未经巴氏杀菌的牛奶或在不卫生的条件下制作的软奶酪造成的高风险，是有据可查的。此外，目前与水果污染有关的疫情爆发也凸显了这些发现的重要性。

导言 - 当前的疫情爆发

与这些发现相呼应的是，美国食品及药物管理局最近召回的产品包括哈密瓜（由于可能存在沙门氏菌污染）、冰淇淋、酸奶、冰淇淋棒和几种核果，所有这些产品都被怀疑含有有害的李斯特菌。虽然我们在这篇博客文章中将主要关注农产品和李斯特菌，但也请查看我们最近关于乳制品解决方案的文章。

抗击 农产品中的李斯特菌--农业企业的担忧

李斯特菌 在水果和蔬菜种植环境中的存在构成了巨大的挑战。由于李斯特菌存在于土壤、水和腐烂的植被中，因此必须采用良好农业规范 (GAP) 和强有力的监测计划。该计划应以可操作的数据和适当的检测为支撑，以降低农业投入和环境中单增李氏杆菌等危害的风险，从而提高食品安全。

水质检测

水质在农业中的重要性怎么强调都不为过。单核细胞增多性李斯特菌可通过各种水源污染新鲜农产品和土壤，包括用作肥料的污水或溪流和池塘等天然水源。在气候变化的压力下，人们越来越多地依赖再生水或再生水等不同水源进行灌溉，这引起了人们对微生物质量的担忧。

确保水质对产品安全至关重要。季节变化、周边土地利用和动物存在等因素都会影响微生物质量。幸运的是，Hygiena 的 ATP 和指示剂测试等工具与便携式^EnSURE®Touch 设备相结合，可轻松进行水质分析，从而在可靠的风险评估基础上促进积极的水质管理，从一开始就确保产品质量。点击此处了解我们的农产品检测解决方案。

筛选方法 - ATP 和 李斯特菌 监测

加工 - 卫生和生物膜预防

新鲜农产品受到病原体污染的风险延伸到收获后阶段。从生水果和蔬菜中转移过来的李斯特菌，即使在寒冷潮湿的条件下，也能在包装设施中生根发芽。污染源包括动物、昆虫、冲洗水、脏设备、表面和人为操作。虽然抗菌剂和紫外线辐射等方法可以减少微生物的数量，但单核细胞增生性酵母菌的顽强生命力，尤其是在生物膜中的顽强生命力，带来了独特的挑战。

预防措施和生物膜管理

有效的清洁和卫生计划对于防止李斯特菌在设施中扎根至关重要。HACCP 清洁验证检测中的常规峰值可能表明清洁效果不佳或存在残留生物膜。解决由包括单核细胞增生李斯特氏菌在内的细菌产生的生物膜问题至关重要，因为生物膜可以使细菌免受正常清洁程序的影响，从而导致农产品污染。

环境监测

必须验证清洁和消毒策略的有效性。Hygiena 的产品为环境采样提供了方便、高效的解决方案。^InSite®等工具具有采样和检测设备的双重功能。ATP 测试是一项行业标准，可对清洁效果和残留微生物碎片进行定量分析。此外，重点筛选方法还能直接检测李斯特菌。

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数据管理--区分暂存 李斯特菌和常驻李斯特菌 以及疫情调查

区分暂存李斯特菌和常驻李斯特菌需要彻底的调查和数据跟踪。^SureTrend®平台可对采样点的所有检测进行全面监督，并对异常和偏差进行详细分析。该数据管理工具支持根本原因分析、事故报告和审计准备。

单增李斯特菌 检测--全面高效的策略

管理李斯特菌需要经常进行检测并验证阳性结果，以便采取有针对性的纠正措施。将生化筛查与 BAX® PCR 等先进工具相结合，可简化样品采集、富集和验证工作。ListeriaQuant™ 等技术可提供快速、可量化的结果，有助于评估纠正措施。

使用 单核细胞增多症 PCR检测 EMP 和最终产品

检测李斯特菌的传统方法非常耗时。ATP 检测和 InSite李斯特菌产品等替代品可提供高效的日常筛查。PCR 检测已成为确认阳性样品的一种可靠、快速的方法，特别是在环境监测和最终产品检测中。

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总之，IFSAC 的综合报告强调了乳制品和农产品在美国超过 75% 的李斯特菌相关疾病中的关键作用。最近爆发的与冰淇淋、酸奶和各种水果等产品有关的疾病与这些发现相吻合，突出表明食品行业需要采取警惕的安全措施。解决李斯特菌污染问题需要多管齐下，包括水质检测、有效卫生、生物膜管理和先进的环境监测。

采用 ATP 和李斯特菌监测等高效筛查方法，再加上 PCR 检测等创新技术，可以更精确、更快速地检测李斯特菌。SureTrend 等数据管理工具进一步提高了跟踪和分析检测结果的能力，为污染预防和控制方面的知情决策提供了指导。

食品行业，尤其是处理乳制品和农产品的行业，必须随时了解并采用这些先进的做法。这样做可以大大降低李斯特菌带来的风险，确保消费者的安全和健康，同时维护产品的完整性。

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乳制品和农产品污染：美国 75% 以上李斯特菌疾病的主要来源

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