Zanieczyszczenie nabiału i produktów: Główne źródło ponad 75% zachorowań na listeriozę w USA

Wprowadzenie - spostrzeżenia z raportu

Organizacja Interagency Food Safety Analytics Collaboration (IFSAC) opublikowała niedawno raport zatytułowany "Szacunki dotyczące źródła chorób przenoszonych przez żywność dla Salmonelli, Escherichia coli O157 i Listeria monocytogenes (Stany Zjednoczone, 2021 r.)". W tym kompleksowym badaniu przeanalizowano dane z 1 322 ognisk chorób w latach 1998-2021. Zawiera ono roczne szacunki dotyczące chorób przenoszonych przez żywność związanych z różnymi kategoriami żywności, w szczególności koncentrując się na patogenach, takich jak Salmonella, Escherichia coli O157 i Listeria monocytogenes.

Co ciekawe, ponad 75% zachorowań na Listerię przypisano produktom mlecznym, warzywom rzędowym i owocom. Chociaż dane dotyczące ognisk Listerii są stosunkowo skąpe, dobrze udokumentowane jest zwiększone ryzyko, jakie stanowi ona dla wrażliwych grup, takich jak kobiety w ciąży i osoby o obniżonej odporności, szczególnie poprzez spożywanie miękkiego sera wytwarzanego z niepasteryzowanego mleka lub w niehigienicznych warunkach. Co więcej, trwające epidemie związane z zanieczyszczeniem owoców podkreślają znaczenie tych ustaleń.

Wprowadzenie - Obecne ogniska choroby

Powtarzając te rewelacje, ostatnie wycofania FDA obejmują różne produkty, takie jak kantalupa (ze względu na potencjalne zanieczyszczenie salmonellą ), lody, jogurt, batony lodowe i kilka rodzajów owoców pestkowych, wszystkie podejrzane o szkodliwe Listeria monocytogenes.Chociaż w tym artykule na blogu skupimy się głównie na produktach i Listerii, prosimy również zapoznać się z naszym ostatnim artykułem na temat rozwiązań dla przemysłu mleczarskiego.

Zwalczanie Listerii w produktach - troska o agrobiznes

Obecność bakterii Listeria w środowiskach, w których uprawiane są owoce i warzywa, stanowi poważne wyzwanie. Znaleziona w glebie, wodzie i rozkładającej się roślinności, wymaga przyjęcia Dobrych Praktyk Rolniczych (GAP) i solidnego programu monitorowania. Program ten powinien być poparty praktycznymi danymi i odpowiednimi testami, aby zmniejszyć ryzyko zagrożeń, takich jak L. monocytogenes w środkach produkcji rolnej i środowisku, zwiększając w ten sposób bezpieczeństwo żywności.

Badanie wody

Znaczenie jakości wody w rolnictwie jest nie do przecenienia. Listeria monocytogenes może zanieczyścić świeże produkty i glebę poprzez różne źródła wody, w tym ścieki używane jako nawóz lub naturalne źródła, takie jak strumienie i stawy. Rosnąca zależność od różnych źródeł wody do nawadniania, takich jak wody z recyklingu lub wody odzyskane, szczególnie pod presją zmian klimatycznych, budzi obawy o jakość mikrobiologiczną.

Zapewnienie jakości wody ma kluczowe znaczenie dla bezpieczeństwa produktu. Czynniki takie jak wahania sezonowe, okoliczne użytkowanie gruntów i obecność zwierząt mogą wpływać na jakość mikrobiologiczną. Na szczęście narzędzia takie jak testy ATP i testy wskaźnikowe firmy Hygiena, w połączeniu z przenośnym urządzeniem ^EnSURE® Touch, umożliwiają łatwą analizę wody, ułatwiając aktywne zarządzanie wodą w oparciu o solidną ocenę ryzyka w celu zapewnienia jakości produktu od samego początku. Proszę zapoznać się z naszymi rozwiązaniami do testowania produktów tutaj.

Podejścia przesiewowe - monitorowanieATP i Listeria

Przetwarzanie - warunki sanitarne i zapobieganie powstawaniu biofilmu

Ryzyko zanieczyszczenia świeżych produktów patogenami rozciąga się na etap po zbiorach. Listeria, przeniesiona z surowych owoców i warzyw, może zadomowić się w zakładach pakowania, nawet w zimnych i wilgotnych warunkach. Źródłem skażenia są zwierzęta, owady, woda płucząca, brudny sprzęt, powierzchnie i ludzie. Podczas gdy metody takie jak środki przeciwdrobnoustrojowe i promieniowanie UV mogą zmniejszyć obciążenie mikrobiologiczne, odporność L. monocytogenes, zwłaszcza w biofilmach, stanowi wyjątkowe wyzwanie.

Środki zapobiegawcze i zarządzanie biofilmem

Skuteczne programy czyszczenia i odkażania mają kluczowe znaczenie dla zapobiegania zakorzenieniu się Listerii w obiektach. Rutynowe skoki w testach weryfikacji czyszczenia HACCP mogą wskazywać na nieskuteczne czyszczenie lub pozostałości biofilmów. Zwalczanie biofilmów wytwarzanych przez bakterie, w tym L. monocytogenes, ma zasadnicze znaczenie, ponieważ mogą one chronić bakterie przed normalnymi procedurami czyszczenia, prowadząc do zanieczyszczenia produktów.

Monitorowanie środowiska

Skuteczność strategii czyszczenia i dezynfekcji musi być weryfikowana. Produkty firmy Hygiena oferują wygodne i wydajne rozwiązania do pobierania próbek środowiskowych. Narzędzia takie jak ^InSite® pełnią podwójną funkcję, zarówno jako urządzenia do pobierania próbek, jak i testowania. Testy ATP, będące standardem branżowym, zapewniają ilościowy wgląd w skuteczność czyszczenia i pozostałości drobnoustrojów. Dodatkowo, ukierunkowane metody przesiewowe umożliwiają bezpośrednie wykrywanie Listerii.

Więcej informacji znajdą Państwo w naszych biuletynach technicznych:

Zarządzanie danymi - rozróżnianie między listeriąprzejściową a rezydentną i badania ognisk epidemii

Rozróżnienie między Listerią przejściową a rezydentną wymaga dokładnego badania i śledzenia danych. Platforma ^SureTrend® oferuje kompleksowy nadzór nad wszystkimi testami w miejscach pobierania próbek, umożliwiając szczegółową analizę anomalii i odchyleń. To narzędzie do zarządzania danymi wspiera analizę przyczyn źródłowych, raportowanie incydentów i przygotowywanie audytów.

TestowanieL. monocytogenes - kompleksowe i skuteczne strategie

Zarządzanie Listerią obejmuje częste testowanie i weryfikację pozytywnych wyników w celu podjęcia ukierunkowanych działań naprawczych. Połączenie biochemicznych badań przesiewowych z zaawansowanymi narzędziami, takimi jak BAX® PCR, usprawnia pobieranie próbek, wzbogacanie i weryfikację. Technologie takie jak ListeriaQuant™ oferują szybkie, wymierne wyniki, pomagając w ocenie działań naprawczych.

Badanie EMP i produktu końcowego za pomocą L. monocytogenes PCR

Tradycyjne metody wykrywania Listeria mon ocytogenes są czasochłonne. Alternatywy, takie jak testy ATP i produkty InSite Listeria, oferują skuteczne codzienne badania przesiewowe. Testy PCR stały się niezawodną, szybką metodą potwierdzania pozytywnych próbek, szczególnie w przypadku monitorowania środowiska i testowania produktów końcowych.

Proszę zapoznać się z naszymi biuletynami technicznymi, aby uzyskać szczegółowe informacje:

Podsumowując, kompleksowy raport IFSAC podkreśla kluczową rolę nabiału i produktów w ponad 75% chorób związanych z Listerią w USA. Ostatnie epidemie związane z produktami takimi jak lody, jogurty i różne owoce są zgodne z tymi ustaleniami, podkreślając potrzebę stosowania czujnych praktyk bezpieczeństwa w przemyśle spożywczym. Przeciwdziałanie skażeniu Listerią wymaga wieloaspektowego podejścia, obejmującego badanie wody, skuteczne warunki sanitarne, zarządzanie biofilmem i zaawansowane monitorowanie środowiska.

Przyjęcie skutecznych metod przesiewowych, takich jak monitorowanie ATP i Listeria, w połączeniu z innowacyjnymi technologiami, takimi jak testy PCR, umożliwia bardziej precyzyjne i szybkie wykrywanie Listerii. Narzędzia do zarządzania danymi, takie jak SureTrend, dodatkowo zwiększają możliwość śledzenia i analizowania wyników testów, kierując świadomym podejmowaniem decyzji w zakresie zapobiegania zanieczyszczeniom i ich kontroli.

Konieczne jest, aby przemysł spożywczy, w szczególności ten zajmujący się nabiałem i produktami, był na bieżąco i stosował te zaawansowane praktyki. W ten sposób mogą znacznie zmniejszyć ryzyko stwarzane przez Listerię, zapewniając bezpieczeństwo i dobre samopoczucie konsumentów przy jednoczesnym zachowaniu integralności swoich produktów.

Odniesienia

Cdc, B. B., Hartley, C., Rose, E. B., Tierney, R., Bazaco, M., Parker, C. C., Waldrop, C., Cote, A., Golden, N., Iverson, S. A., Griffin, P. M., Tauxe, R. V., Batz, M., Harris, S., Robertson, K., & Zablotsky Kufel, J. (2022). Szacunki dotyczące przypisania źródła chorób przenoszonych przez żywność na 2020 r. dla Salmonelli, Escherichia coli O157 i Listeria monocytogenes przy użyciu wieloletnich danych z nadzoru epidemii, Stany Zjednoczone The Interagency Food Safety Analytics Collaboration (IFSAC). Cdc.gov. https://www.cdc.gov/foodsafety/ifsac/pdf/p19-2020-report-triagency-508…

Gartley, S., Anderson-Coughlin, B., Sharma, M., & Kniel, K. E. (2022). Listeria monocytogenes w wodzie do nawadniania: Ocena ognisk, źródeł, częstości występowania i trwałości. Microorganisms, 10(7), 1319. https://doi.org/10.3390/microorganisms10071319

Dochodzenia w sprawie ognisk chorób przenoszonych przez żywność. (2023, 28 listopada). Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków; FDA. https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/investigations-foodborne-i…

Listeria monocytogenes. (2021, 22 listopada). Międzynarodowe Stowarzyszenie Świeżych Produktów. https://www.freshproduce.com/resources/food-safety/listeria-monocytogen…

Drugie wydanie. (b.d.). Wytyczne dotyczące monitorowania środowiska i kontroli listerii dla przemysłu świeżych produktów. Freshproduce.com. Retrieved December 6, 2023, from https://www.freshproduce.com/siteassets/files/reports/food-safety/guida….

Strawn, L. K., Fortes, E. D., Bihn, E. A., Nightingale, K. K., Gröhn, Y. T., Worobo, R. W., Wiedmann, M., & Bergholz, P. W. (2013). Czynniki krajobrazowe i meteorologiczne wpływające na występowanie trzech patogenów przenoszonych przez żywność w gospodarstwach owocowo-warzywnych. Applied and Environmental Microbiology, 79(2), 588-600. https://doi.org/10.1128/aem.02491-12.

Zanieczyszczenie nabiału i produktów: Główne źródło ponad 75% zachorowań na listeriozę w USA

Powiązane wiadomości