Od zamieszania do jasności: Jak zrozumieć opcje testów higienicznych?

Testy higieniczne są jednym z najważniejszych, ale często źle rozumianych filarów programów bezpieczeństwa żywności. Przy tak wielu rodzajach testów - ATP, białek, drobnoustrojów, alergenów, a nawet badań przesiewowych patogenów - zespołom łatwo jest popaść w rozdrobnioną rutynę. Każdy test ma swój własny protokół, cel i punkty bólu - wybór odpowiedniej kombinacji nie zawsze jest prosty.

Jeśli kiedykolwiek czuli się Państwo przytłoczeni, decydując, który test pasuje do danej strefy ryzyka - lub zastanawiali się Państwo, czy uruchamiają zbędne procesy - nie są Państwo sami. Przeanalizujmy to i pomóżmy wnieść trochę jasności do Państwa programu weryfikacji higieny.

Testy higieny nie są uniwersalne

W idealnym świecie każdy test sprawdzałby wszystko. Jednak w prawdziwym świecie produkcji żywności i napojów każda metoda testowania odgrywa odrębną rolę:

• ATP (trójfosforan adenozyny): Szybka metoda wykrywania pozostałości organicznych, testowanie ATP jest zalecane przez FDA jako najlepsza praktyka weryfikacji skuteczności czyszczenia natychmiast po jego zakończeniu. Systemy ATP firmy Hygiena wyróżniają się wiodącą w branży czułością i stałą wydajnością, pomagając zespołom uniknąć zmienności powszechnej w systemach konkurencji.
  Proszę porównać Hygiena z innymi systemami ATP
• Organizmy wskaźnikowe: Zazwyczaj stosowane po uzyskaniu pozytywnego wyniku ATP, testy te pomagają określić, czy zanieczyszczenie ma charakter mikrobiologiczny. Podczas gdy wiele obiektów nadal polega na tradycyjnym liczeniu płytek lub laboratoriach zewnętrznych - co może zająć 2-5 dni - innowacyjne narzędzia, takie jak MicroSnap, umożliwiają wewnętrzne wykrywanie organizmów, takich jak E. coli, bakterie z grupy coli i całkowita żywotna liczba (TVC) z wynikami tej samej zmiany.
• Testy białkowe: Wykrywają pozostałości białek, które mogą pozostać nawet po degradacji ATP. Przydatne w przypadku powierzchni narażonych na kontakt z nabiałem lub mięsem.
• Testy na alergeny: Wykrywają określone alergeny pokarmowe, które mogą stanowić poważne zagrożenie nawet w śladowych ilościach.
• Testy na obecność patogenów (np. Listeria, Salmonella): Zwykle oparte na badaniach laboratoryjnych i bardziej złożone, ale niezbędne w strefach kontaktu z żywnością podlegających kontroli regulacyjnej.

Zamieszanie pojawia się, gdy testy te są stosowane w izolacji, bez spojrzenia na poziom programu.

Dlaczego dochodzi do nieporozumień: Rozdrobnione narzędzia, niejasne cele

Gdy każdy test jest przeprowadzany na innym urządzeniu, zarządzany za pomocą oddzielnego przepływu pracy i śledzony w rozłącznych arkuszach kalkulacyjnych, wkrada się nieefektywność:

• Technik kontroli jakości kończy test ATP, ale dane testu alergenowego są przechowywane w innym folderze - lub, co gorsza, w zupełnie innym systemie.
• Pozytywny wynik testu białkowego prowadzi do ponownego testu, ale nie jest jasne, czy jest to rzeczywisty błąd sanitarny, czy interferencja ze środkiem odkażającym.
• Wyniki dotyczące organizmów wskaźnikowych są rejestrowane ręcznie i przechowywane w trybie offline, co sprawia, że zespół jest zdezorientowany podczas sezonu audytowego.

To rozdrobnienie często wydłuża czas, a nie zwiększa wnikliwość. Rezultatem jest wiele testów, ale ograniczona pewność co do tego, co naprawdę oznaczają wyniki, dopóki nie zostaną zebrane w jednym raporcie.

Proszę myśleć strefami, a nie tylko testami

Bardziej skutecznym podejściem jest dostosowanie strategii testowania do stref opartych na ryzyku, modelu, który jest częścią zasady kontroli zapobiegawczej FDA.. Oto uproszczony podział zalecanych testów:

• Strefa 1 (powierzchnie mające kontakt z żywnością): ATP, białko i alergeny - często wszystkie trzy w zależności od rodzaju produktu.
• Strefa 2 (powierzchnie przylegające): ATP plus badanie organizmów wskaźnikowych może zapewnić higieniczne środowisko wokół.
• Strefa 3 i 4 (obszary nie mające kontaktu z żywnością/oddalone): ATP lub wskaźniki mikrobiologiczne w zależności od potrzeb.

Gdy firmy dostosowują rodzaje testów do stref ryzyka, często odkrywają nieefektywność testów, której wcześniej nie zauważały. Na przykład, niektóre zespoły rutynowo przeprowadzają wymazy alergenów w obszarach niskiego ryzyka, takich jak pokoje socjalne lub doki załadunkowe, nawet jeśli w pobliżu nie są obsługiwane żadne składniki alergenne. W tych strefach ryzyko kontaktu krzyżowego może być minimalne, a zasoby można lepiej przeznaczyć gdzie indziej.

W innym przypadku zespoły kontroli jakości mogą codziennie przeprowadzać zarówno testy ATP, jak i testy na obecność organizmów wskaźnikowych na ramach urządzeń niemających kontaktu z żywnością (strefa 2). Podczas gdy oba typy testów dostarczają cennych informacji, nakładanie ich z dużą częstotliwością na tej samej powierzchni - zwłaszcza jeśli wcześniejsze wyniki są konsekwentnie czyste - może wyczerpać czas i budżet bez dodawania znaczących informacji.

Strategiczne mapowanie testów do stref pomaga zapewnić, że wysiłki testowe są zarówno dokładne, jak i celowe.

Proszę pobrać nasz Przewodnik planowania EMP: Dowiedz się, jak zbudować oparty na ryzyku, strefowy program higieny dostosowany do Państwa obiektu.

Upraszczanie systemu: Czy integracja jest brakującym ogniwem?

Zamiast myśleć o testach higieny jako o samodzielnych narzędziach, proszę postrzegać je jako dane wejściowe do szerszego ekosystemu - takiego, który łączy dane, wizualizuje trendy i opowiada znaczącą historię.

Niektóre platformy, takie jak ^EnSURE® Touch, obsługują testy ATP, białka, drobnoustrojów, a nawet fosfatazy alkalicznej - wszystko w tym samym urządzeniu. W połączeniu z oprogramowaniem opartym na chmurze, takim jak ^SureTrend®, wyniki testów różnych typów i lokalizacji mogą być agregowane i przeglądane razem.

Oznacza to:

• Mniej ręcznego przepisywania i mniej możliwości popełnienia błędu.
• Szybsza ścieżka do podjęcia decyzji o działaniach naprawczych.
• Łatwiejsze przygotowanie audytu dzięki scentralizowanemu raportowaniu.

Co ważniejsze, pozwala to zespołom łączyć kropki. Na przykład, negatywny wynik testu ATP w strefie 2 może korelować z pozytywnym wynikiem testu na alergeny w strefie 1. Jeśli wyniki te znajdują się w oddzielnych systemach, połączenie to może nigdy nie zostać nawiązane.

Chcą Państwo zobaczyć,w jaki sposób konsolidacja danych upraszcza zachowanie zgodności z przepisami? Proszę pobrać nasz przewodnik dotyczący przygotowania do certyfikacji bezpieczeństwa żywności.