Drożdże i pleśń

Drożdże i pleśnie są obecne wszędzie i dostają się do żywności poprzez nieodpowiednio odkażony sprzęt lub jako zanieczyszczenia unoszące się w powietrzu. Drożdże i pleśnie mają tendencję do namnażania się w żywności, gdy warunki do rozwoju bakterii są mniej korzystne, np. żywność o niskim poziomie aw, niskim pH, wysokiej zawartości soli itp. Konwencjonalne mikrobiologiczne metody wykrywania, oznaczania ilościowego i identyfikacji drożdży i pleśni są czasochłonne i zajmują do 14 dni. Dzięki unikalnym metodom PCR w czasie rzeczywistym kwantyfikacja drożdży i pleśni jest łatwa do przeprowadzenia w ciągu kilku godzin.