เลซิตินจากถั่วเหลืองต้องการฉลากว่า "จากถั่วเหลือง" แต่โดยทั่วไปแล้วไม่มีส่วนประกอบของถั่วเหลือง

เลซิตินเป็นไขมันที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะสารช่วยในการผสมในกระบวนการผลิตอาหารหลากหลายชนิด สารช่วยในการผสมอาหารที่ได้รับความนิยม (ใช้เพื่อทำให้ส่วนผสมที่มีน้ำมันและน้ำเป็นส่วนประกอบสามารถผสมกันได้เป็นเนื้อเดียว) มักมีแหล่งกำเนิดจากพืช และแหล่งที่พบได้บ่อยที่สุดคือ น้ำมันจากเมล็ดเรปซีด, น้ำมันดอกทานตะวัน หรือ น้ำมันถั่วเหลืองหากการแปรรูปเลซิตินเสร็จสมบูรณ์แล้ว ผลิตภัณฑ์สุดท้ายไม่ควรมีโปรตีนจากพืชที่เป็นแหล่งกำเนิดของเลซิตินอยู่เลย ซึ่งรวมถึงเลซิตินที่ได้จากถั่วเหลืองด้วย อย่างไรก็ตาม กฎระเบียบของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (US FDA) กำหนดให้ผู้ผลิตอาหารต้องระบุบนฉลากว่าเลซิตินที่ได้จากถั่วเหลือง และลูกค้าจำนวนมากได้สอบถามมาว่าเลซิตินที่ได้จากถั่วเหลืองอาจเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้หรือไม่

เลซิตินคืออะไร?

เลซิตินเป็นฟอสโฟลิพิด (ประเภทหนึ่งของไขมัน) ใช้ในอาหารมนุษย์และอาหารสัตว์ และสามารถพบได้ในเครื่องสำอางและยา ในทางเคมี ประกอบด้วยกรดฟอสฟอริกและโคลีน กลีเซอรอล และกรดไขมันหนึ่งหรือสองชนิด; ไม่ใช่โปรตีนกรดไขมันที่พบมากที่สุดในเลซิติน ได้แก่ กรดไลโนเลอิก กรดโอเลอิก และกรดปาล์มิติก รวมถึงกรดอื่นๆ ที่พบได้น้อยกว่า ทั้งองค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (US FDA) และหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งสหภาพยุโรป (EFSA) ได้กำหนดให้เลซิตินเป็นสารที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์และสัตว์ สารเคมีเหล่านี้ทั้งหมดพบได้ตามธรรมชาติในพืชหลายชนิด รวมถึงเรพซีด ดอกทานตะวัน และถั่วเหลืองเลซิตินผลิตขึ้นโดยการสกัดด้วยวิธีทางกลหรือสารละลายจากพืชที่เป็นแหล่งกำเนิด และสามารถเพิ่มขั้นตอนการสกัดด้วยสารละลายอื่นเพื่อกำจัดไขมันชนิดอื่น ๆ ได้ หากดำเนินการตามกระบวนการเหล่านี้อย่างครบถ้วน โปรตีนดั้งเดิมจากพืชที่เป็นแหล่งกำเนิดควรถูกกำจัดออกจากผลิตภัณฑ์เลซิตินขั้นสุดท้ายอย่างสมบูรณ์ โดยไม่คำนึงถึงแหล่งกำเนิดทางพฤกษศาสตร์ของเลซิตินนั้น น้ำมันถั่วเหลืองที่เรียกว่า "ผ่านการกลั่นอย่างสูง" ไม่จำเป็นต้องระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

ข้อกังวลของลูกค้า

ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นปัญหาสำหรับผู้บริโภคที่มีอาการแพ้มากที่สุด เนื่องจากมีความยากลำบากในการหลีกเลี่ยง เพราะมันถูกใช้ในอาหารแปรรูปหลายชนิด ดังนั้นมันจึงเป็น "สารก่อภูมิแพ้ที่ซ่อนอยู่" แบบคลาสสิกเมื่อเร็ว ๆ นี้ ลูกค้าท่านหนึ่งที่กำลังพิจารณาเปลี่ยนมาใช้สารปรุงแต่งรสอาหารที่อาจมีเลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบ ได้ติดต่อสอบถามมายังเรา พวกเขาต้องการทราบว่า ผลิตภัณฑ์ AlerTox^®Sticks for Soy ของบริษัท Hygienaสามารถตรวจหา "ถั่วเหลืองในเลซิติน" ได้หรือไม่ การทดสอบด้วยชุด AlerTox จะตรวจหาโปรตีนและเปปไทด์เท่านั้น จึงไม่สามารถตรวจพบเลซิตินได้

Image

AlerTox ความสามารถ

AlerTox Sticks Soy ประกอบด้วยแถบตรวจ 10 แถบที่สามารถตรวจพบการมีโปรตีนจากถั่วเหลืองในผลิตภัณฑ์ได้ภายในเวลาไม่ถึง 15 นาที ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในแปดอาหารที่มักถูกกล่าวถึงมากที่สุดว่าเป็นสาเหตุของอาการแพ้อาหาร (ที่เรียกว่า Big 8 ซึ่งได้อธิบายไว้ในพระราชบัญญัติการติดฉลากสารก่อภูมิแพ้ในอาหารและการคุ้มครองผู้บริโภค พ.ศ. 2547 หรือ FALCPA)โดยทั่วไปแล้ว อาการแพ้เกิดจากปฏิกิริยาไวเกินของภูมิคุ้มกันชนิดอิมมูโนโกลบูลิน อี (IgE) ซึ่งปกติจะทำหน้าที่ป้องกันปรสิต แต่สามารถถูกกระตุ้นโดยอาหารได้ AlerTox Sticks Soy สามารถตรวจจับถั่วเหลืองได้โดยระบุโปรตีนเฉพาะที่มีเฉพาะในถั่วเหลืองที่เรียกว่า soy trypsin inhibitor (STI) โปรตีนนี้โดยปกติจะช่วยควบคุมการสลายตัวของโปรตีนในถั่วเหลืองและสามารถใช้ในการตรวจสอบการมีอยู่ของถั่วเหลืองในสารใดๆSTI ไม่ใช่โปรตีนที่ถือว่าเป็นสาเหตุของการแพ้ถั่วเหลือง; เกียรตินั้นตกเป็นของโปรตีนเก็บสะสมสองชนิด คือ วิซิลิน และ เลกุมิน หรือในกรณีของถั่วเหลือง คือ ไกลซินิน และ เบต้า-คอนไกลซินิน ไม่ว่าในกรณีใด ความสามารถในการก่อภูมิแพ้ของถั่วเหลืองนั้นอยู่ที่ส่วนโปรตีนเป็นหลัก ไม่ใช่ส่วนไขมัน (ซึ่งรวมถึงเลซิติน)

การกำจัดโรคติดต่อทางเพศสัมพันธ์ในผลิตภัณฑ์

การตรวจสอบการมีอยู่ของ STI ไม่จำกัดเพียงแค่การตรวจสอบผลิตภัณฑ์ว่า "ปราศจากโปรตีนถั่วเหลือง" หรือมีเลซิตินหรือไม่ ผู้ผลิตอาหารจากถั่วเหลืองบางรายใช้วิธีการเพื่อทำให้ STI เป็นกลางในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองของพวกเขา STI และสารยับยั้งเอนไซม์อื่น ๆ ซึ่งประกอบเป็นหกเปอร์เซ็นต์ของโปรตีนถั่วเหลืองทั้งหมด เป็นที่ทราบกันว่าสามารถรบกวนประโยชน์ทางโภชนาการของถั่วเหลือง มีผลทางพิษวิทยาทั้งเรื้อรังและเฉียบพลัน และอาจเกี่ยวข้องกับโรคตับอ่อนอักเสบได้ผู้ผลิตถั่วเหลืองใช้ความร้อนเพื่อทำให้ STI ในแป้งถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เป็นกลาง ซึ่งพวกเขาระบุว่าช่วยเพิ่มคุณภาพและประโยชน์ของโปรตีนถั่วเหลือง อย่างไรก็ตาม การบำบัดด้วยความร้อนอาจไม่สมบูรณ์ ทำให้เหลือกิจกรรมของ STI อยู่ 10 ถึง 15 เปอร์เซ็นต์ สำหรับผู้ผลิตเหล่านี้ AlerTox Sticks Soy และ AlerTox ELISA Soy สามารถตรวจสอบความสำเร็จของการบำบัดด้วยความร้อนของ STI ได้

AlerTox ช่วงการตรวจจับผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง Sticks

AlerTox ไม้ขีดตรวจหาเชื้อ STIC สามารถตรวจหาเชื้อ STIs ได้ในระดับต่ำถึง 10 ppm ในตัวอย่างอาหาร (ส่วนในล้านส่วน หรือ mg/kg) และสูงถึง 5000 ppm การทดสอบ ELISA (Enzyme-Linked ImmunoSorbent Assay) ก็มีให้บริการเช่นกันเพื่อความไวที่สูงขึ้น สามารถตรวจหาได้ถึงระดับ 16 ppb (ส่วนในพันล้านส่วน หรือ 0.001 mg/kg) Alertox Sticks Soy และ AlerTox ELISA Soy มีความจำเพาะต่อถั่วเหลืองเท่านั้น และไม่เกิดปฏิกิริยาข้ามกับแอนติเจนของพืชตระกูลถั่วที่เกี่ยวข้อง เช่น ถั่วลันเตา ถั่วขาว ถั่วลูกไก่ ถั่วลิสง และถั่วลูปิน AlerTox Sticks Soy ไม่สามารถตรวจจับโปรตีนถั่วเหลืองที่ถูกไฮโดรไลซ์ เช่น ซอสถั่วเหลืองที่เตรียมโดยการย่อยสลายด้วยเอนไซม์ตามธรรมชาติหรือการบำบัดด้วยสารเคมี (การไฮโดรไลซ์ด้วยกรด) อย่างไรก็ตาม สามารถตรวจจับถั่วเหลืองในเครื่องดื่มถั่วเหลืองที่ถูกไฮโดรไลซ์น้อยได้ความไวของการทดสอบอาจลดลงได้เช่นกันเมื่อตัวอย่างอาหารได้รับการบำบัดด้วยความร้อน และในสภาพแวดล้อมที่มีไขมันสูง (การมีน้ำมันหรือครีม)

Image

AlerTox การตรวจสอบความถูกต้องของ Sticks Soy

Alertox Sticks Soy ได้รับการตรวจสอบความถูกต้องในหลากหลายประเภทของผลิตภัณฑ์ เช่น ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์, ปลา, แป้ง, ธัญพืช, เครื่องดื่ม, อาหารสำหรับทารก, ซุปและซอส, ขนมขบเคี้ยว, ผลิตภัณฑ์นม, อาหารเสริมสำหรับนักกีฬา, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และช็อกโกแลตบาร์การทดสอบนี้ได้รับการตรวจสอบความถูกต้องโดยใช้การทดสอบความชำนาญ FAPAS ในเมทริกซ์อาหาร FAPAS Sample 27244A ซึ่งมีค่าความเห็นพ้องต้องกันมากกว่า 15 ppm ของโปรตีนถั่วเหลืองให้ผลบวก (สองเส้น) และ FAPAS Sample 27244B ซึ่งมีค่าความเห็นพ้องต้องกันเป็นลบให้ผลลบ (เพียงหนึ่งเส้น) ในตัวอย่างที่มีถั่วเหลือง

เลซิตินจากถั่วเหลือง

ดังนั้น AlerTox Sticks Soy เช่นเดียวกับอุปกรณ์ตรวจจับถั่วเหลืองอื่น ๆ ไม่สามารถตรวจจับเลซิตินได้ ภายใต้กฎหมายและความเข้าใจในปัจจุบันเกี่ยวกับเลซิตินและอาการแพ้ถั่วเหลือง ไม่จำเป็นต้องมีการตรวจจับดังกล่าว อย่างไรก็ตาม AlerTox Sticks Soy และ AlerTox ELISA Soy สามารถให้ความมั่นใจในระดับเพิ่มเติมว่าผลิตภัณฑ์ที่มีเลซิตินได้ผ่านการกลั่นกรองอย่างดีพอที่จะกำจัดโปรตีนจากถั่วเหลืองออกไปแล้ว