Sojalecithin braucht die Kennzeichnung "auf Sojabasis", enthält aber normalerweise kein Soja

Lecithine sind Fette, die in großem Umfang als Emulgatoren bei der Herstellung einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet werden. Der beliebte Lebensmittelemulgator (der verwendet wird, um eine glatte Mischung zwischen öl- und wasserbasierten Zutaten herzustellen) ist in der Regel pflanzlichen Ursprungs und seine häufigsten Quellen sind Raps-, Sonnenblumen- oder Sojabohnenöl. Unter der Voraussetzung, dass die Verarbeitung von Lecithin abgeschlossen ist, sollte das Endprodukt keine Proteine aus der Wirtspflanze enthalten, also auch kein aus Soja gewonnenes Lecithin. Die US FDA-Vorschriften verlangen jedoch von den Lebensmittelherstellern, aus Soja gewonnenes Lecithin zu kennzeichnen, und viele Kunden haben gefragt, ob Lecithin auf Sojabasis ein Allergen darstellt.

Was sind Lecithine?

Lecithine sind Phospholipide (eine Art von Fett), die sowohl in Lebensmitteln als auch in Tierfutter verwendet werden und in Kosmetika und Arzneimitteln zu finden sind. Chemisch gesehen bestehen sie aus Phosphorsäure und Cholin, Glycerin und ein oder zwei Fettsäuren; sie sind keine Proteine. Zu den häufigsten Fettsäuren in Lecithinen gehören Linolsäure, Ölsäure, Palmitinsäure und andere weniger verbreitete Säuren. Sowohl die US-amerikanische Gesundheitsbehörde FDA als auch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) haben Lecithin als sicher für den menschlichen und tierischen Verzehr eingestuft. Alle diese Chemikalien kommen in einer Reihe von Pflanzen vor, darunter Raps, Sonnenblumen und Soja. Lecithine werden durch mechanische oder lösungsmittelbasierte Extraktion aus ihren Wirtspflanzen gewonnen, und es können weitere Schritte der Lösungsmittelextraktion eingeleitet werden, um andere Lipide zu entfernen. Wenn diese Verfahren befolgt werden, sollten alle ursprünglichen (Wirtspflanzen-) Proteine vollständig aus dem endgültigen Lecithinprodukt entfernt werden, unabhängig von dessen botanischem Ursprung. Sogenanntes "hochraffiniertes" Sojabohnenöl muss nicht als Produkt auf Sojabasis gekennzeichnet werden.

Bedenken der Kunden

Sojabohnen sind eines der problematischsten Lebensmittel für allergische Verbraucher. Es ist schwierig, sie zu meiden, da sie in vielen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet wird. Es ist also das klassische "versteckte Allergen". Kürzlich kontaktierte uns ein Kunde, der einen Wechsel zu einem Lebensmittelaroma erwog, das möglicherweise Sojalecithin enthielt. Er erkundigte sich, ob die AlerTox^® Sticks für Soja von Hygiena "Soja in Lecithin" nachweisen könnten. Die AlerTox-Tests erkennen Proteine und Peptide und können daher kein Lecithin nachweisen.

AlerTox-Fähigkeiten

AlerTox Sticks Soy besteht aus 10 Teststreifen, die das Vorhandensein von Sojaprotein in einem Produkt in weniger als 15 Minuten nachweisen können. Soja ist eines der acht Lebensmittel, die am häufigsten als Auslöser von Lebensmittelallergien genannt werden (die so genannten Big 8, beschrieben im Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act, FALCPA, von 2004). Im Allgemeinen werden die Allergien durch eine Überempfindlichkeitsreaktion durch die Immunoglobulin E (IgE)-Reaktion verursacht, die normalerweise der Abwehr von Parasiten vorbehalten ist, aber durch Lebensmittel aktiviert werden kann. AlerTox Sticks Soy kann Soja nachweisen, indem es ein spezifisches Protein identifiziert, das nur in Soja vorkommt und Soja-Trypsin-Inhibitor (STI) genannt wird. Dieses Protein hilft der Sojabohne normalerweise, den normalen Abbau von Proteinen in der Pflanze zu regulieren und ist nützlich, um das Vorhandensein von Soja in jeder Substanz zu bestimmen. STI ist nicht das Protein, das für Sojaallergien verantwortlich gemacht wird. Diese Ehre wird derzeit zwei Speicherproteinen zuteil, Vicilin und Legumin bzw. im Fall von Sojabohnen Glycinin und Beta-Conglycinin. In jedem Fall liegt die Allergenität der Sojabohne hauptsächlich in der Proteinfraktion und nicht in der Lipidfraktion (in der Lecithin enthalten ist).

Eliminierung von STI in Produkten

Die Bestimmung des Vorhandenseins von STI beschränkt sich nicht auf die Gewährleistung von "sojaproteinfreien" Produkten oder Lecithin. Einige Hersteller von Sojalebensmitteln verwenden Methoden zur Neutralisierung von STI in ihren Sojaprodukten. STI und andere enzymatische Inhibitoren, die sechs Prozent des gesamten Sojaproteins ausmachen, sind dafür bekannt, dass sie die ernährungsphysiologischen Vorteile von Soja beeinträchtigen, chronische und akute toxikologische Auswirkungen haben können und sogar mit Pankreatitis in Verbindung gebracht werden. Die Hersteller von Soja verwenden Hitze, um STI in Sojamehl und anderen Produkten zu neutralisieren, was ihrer Meinung nach die Qualität und die positiven Wirkungen von Sojaprotein erhöht. Wärmebehandlungen können jedoch unvollständig sein und 10 bis 15 Prozent Restaktivität von STI zurücklassen. Für diese Hersteller können AlerTox Sticks Soy und AlerTox ELISA Soy den Erfolg der STI-Hitzebehandlung bestimmen.

AlerTox Sticks Soy Produkt-Nachweisbereiche

AlerTox Sticks Soy kann STI in Lebensmittelproben in Konzentrationen von bis zu 10 ppm (Teile pro Million, oder mg/kg) und bis zu 5000 ppm nachweisen. Für eine noch höhere Empfindlichkeit ist auch ein ELISA-Test (Enzyme-Linked ImmunoSorbent Assay) erhältlich, der eine Nachweisgrenze von 16 ppb (Teile pro Milliarde oder 0,001 mg/kg) erreicht. Alertox Sticks Soy und AlerTox ELISA Soy sind spezifisch für Soja und zeigen keine Kreuzreaktion mit Antigenen von verwandten Hülsenfrüchten wie Erbsen, weißen Bohnen, Kichererbsen, Erdnüssen und Lupinen. AlerTox Sticks Soy ist nicht in der Lage, Sojaproteine nachzuweisen, die hydrolysiert sind, wie z.B. Sojasaucen, die entweder durch natürlichen enzymatischen Abbau oder durch chemische Behandlung (saure Hydrolyse) hergestellt werden. Er kann jedoch Soja in weniger hydrolysierten Sojagetränken nachweisen. Die Empfindlichkeit des Tests kann auch bei einer Wärmebehandlung der Lebensmittelprobe und in einer fettreichen Umgebung (Anwesenheit von Öl oder Sahne) abnehmen.

AlerTox Sticks Soy Validierung

Alertox Sticks Soy wurde in einer Vielzahl von Matrices validiert, z.B. in Fleischprodukten, Fisch, Mehlen, Getreide, Getränken, Babynahrung, Suppen und Soßen, Snacks, Milchprodukten, Sportlernahrung, Backwaren und einem Schokoriegel. Der Test wurde auch anhand von FAPAS-Eignungstests für Lebensmittelmatrizen validiert. Die FAPAS-Probe 27244A mit einem Konsenswert von >15 ppm Sojaprotein ergab ein positives Ergebnis (zwei Linien) und die FAPAS-Probe 27244B mit einem negativen Konsenswert ergab unsere negativen (nur eine Linie) Proben, die Soja enthalten.

Soja-Lecithin

Daher kann der AlerTox Sticks Soy, wie auch andere Soja-Nachweisgeräte, kein Lecithin nachweisen. Nach geltendem Recht und Verständnis sowohl von Lecithinen als auch von Allergien gegen Sojabohnen ist ein solcher Nachweis nicht erforderlich. Die AlerTox Sticks Soy und der AlerTox ELISA Soy können jedoch ein zusätzliches Maß an Sicherheit bieten, dass Lecithinprodukte gut genug raffiniert wurden, um Sojaproteine zu entfernen.