วิกฤตการณ์ปัจจุบัน: น้ำมันพืช

น้ำมันเป็นสิ่งจำเป็น เนื่องจากมีการใช้งานที่หลากหลาย ไม่ว่าจะใช้ในการปรุงอาหารหรือเป็นเครื่องปรุงสำหรับมื้ออาหาร และยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ปัจจุบันน้ำมันกลายเป็นทรัพยากรที่มีค่ามากขึ้นเนื่องจากความขาดแคลนของน้ำมันบางชนิด เราจะเจาะลึกในหัวข้อนี้ต่อไป มีน้ำมันหลายประเภท เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันข้าวโพด น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว และแม้กระทั่งน้ำมันรำข้าว

ในส่วนของน้ำมันมะกอกนั้น ผลิตขึ้นเป็นส่วนใหญ่ในประเทศสเปน โดยครึ่งหนึ่งของปริมาณ 3 ล้านตันที่บริโภคทั่วโลกในแต่ละปีมาจากประเทศนี้ อย่างไรก็ตาม น้ำมันปาล์มมีผลผลิตต่อปีสูงสุด และมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา น้ำมันถั่วเหลืองมีผลผลิตต่อปีสูงเป็นอันดับสอง รองลงมาคือ น้ำมันเมล็ดเรพซีด โดยทั่วไปแล้ว การผลิตน้ำมันหลักของโลกมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นทุกปี น้ำมันปาล์มส่วนใหญ่ผลิตในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ผู้ผลิตน้ำมันถั่วเหลืองรายใหญ่ ได้แก่ จีน สหรัฐอเมริกา อาร์เจนตินา และบราซิล สหภาพยุโรป จีน และแคนาดาเป็นผู้ผลิตน้ำมันคาโนลา (เรพซีด) รายใหญ่ที่สุด ในปี 2559 สหภาพยุโรปเป็นผู้นำในการผลิตน้ำมันคาโนลา คิดเป็น 35% ของปริมาณทั้งหมด รองลงมาคือจีนซึ่งคิดเป็นประมาณ 23% ของผลผลิตทั้งหมด ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ฟิลิปปินส์มีความอุดมสมบูรณ์ของน้ำมันมะพร้าวจีนและอินเดียเป็นผู้ผลิตน้ำมันถั่วลิสงหลักยูเครนเคยเป็นผู้ผลิตน้ำมันเมล็ดทานตะวันรายใหญ่ที่สุดในโลกจนกระทั่งเกิดความขัดแย้งกับรัสเซีย ความขัดแย้งนี้ส่งผลกระทบต่อทั้งสองประเทศ และยังคงมีผลกระทบอย่างมากต่อตลาดน้ำมันเมล็ดทานตะวันทั่วโลก เนื่องจากเมื่อรวมกำลังการผลิตของทั้งสองประเทศแล้ว คิดเป็น 60% ของน้ำมันเมล็ดทานตะวันทั้งหมดที่ผลิตทั่วโลก ทั่วโลก การขาดแคลนน้ำมันเมล็ดทานตะวันในซูเปอร์มาร์เก็ตจึงไม่ใช่เรื่องน่าแปลกใจ ซึ่งหมายความว่าร้านค้าต้องจำกัดการขาย ส่งผลให้ราคาสูงขึ้นตามไปด้วย

Image

น้ำมันพืชได้มาจากเมล็ด, ผลไม้ หรือต้นอ่อนของพืชบางชนิด เมื่อใช้สำหรับการปรุงอาหาร น้ำมันสามารถเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของอาหาร (สี, กลิ่น, รสชาติ) ในระหว่างกระบวนการ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมความสะอาดของน้ำมันที่ใช้ในการปรุงอาหารจึงมีความสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์ด้วยการเพิ่มขึ้นของการบริโภคของน้ำมันเหล่านี้และการเสื่อมโทรมของมลพิษทางสิ่งแวดล้อม ทำให้เกิดปัญหาใหญ่สำหรับอุตสาหกรรมนี้ การเพาะปลูก การแปรรูป และการเก็บรักษาที่ไม่ถูกต้องของน้ำมัน ทำให้เกิดการตรวจพบสารอันตรายบางชนิดในน้ำมันได้บ่อยครั้ง สารเหล่านี้สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: ภัยคุกคามทางชีวภาพ และสารเคมีที่เป็นอันตราย ภัยคุกคามทางชีวภาพมักเกิดจากพืชที่ติดเชื้อจากจุลินทรีย์หรือแมลงศัตรูพืชสำหรับส่วนของสารเคมีที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่ มาจากสารตกค้างของยาฆ่าแมลงหรือโลหะหนัก ต้องพิจารณาว่าในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารด้วยน้ำมันที่กินได้ที่อุณหภูมิสูง (160-200° C) จะเกิดปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส ออกซิเดชัน และพอลิเมอไรเซชัน ซึ่งเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของน้ำมัน ทำให้เกิดสารประกอบที่มีขั้ว สารเหล่านี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เนื่องจากเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง ความเสี่ยงในการเพิ่มระดับความดันโลหิต และอาจทำให้เกิดความผิดปกติในการย่อยอาหารได้น้ำมันสามารถทดสอบได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพได้อย่างไร? ด้วย OleoTest ซึ่งเป็นวิธีการที่รวดเร็วและง่ายดาย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำมันเมล็ดพืชและน้ำมันปาล์ม ซึ่งสามารถระบุระดับการเปลี่ยนแปลงของน้ำมันได้ การทดสอบนี้สามารถใช้โดยพนักงานของสถานประกอบการ (โรงแรม, ร้านอาหาร, บริการจัดเลี้ยง) เพื่อ EnSURE ว่าน้ำมันยังคงเหมาะสำหรับการใช้งานอยู่ เราจะสามารถตรวจสอบได้ด้วยความช่วยเหลือของสเกลสีที่มาพร้อมกับชุดทดสอบนี้ ผลลัพธ์ของสีจะถูกแบ่งออกเป็น 5 ระดับ; ระดับ 5 หมายความว่าสารประกอบที่มีขั้วซึ่งพบในน้ำมันมีปริมาณมากกว่า 24% และดังนั้นเราจำเป็นต้องเปลี่ยนและนำน้ำมันที่ใช้แล้วไปรีไซเคิลเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ OleoTest

Brandfolder Image