当前的危机植物油

油是一种不可或缺的物品，因为它有不同的用途，既可以用来烹饪食物，也可以用来拌饭，还具有有益健康的特性。如今，由于某些油的稀缺性，油成为了一种更珍贵的资产；我们将在后面深入探讨这个问题。植物油种类繁多，如橄榄油、葵花籽油、玉米油、棕榈油、椰子油甚至大米油。

橄榄油主要产自西班牙，全世界每年消费的 300 万吨橄榄油中有一半产自西班牙。然而，棕榈油的年产量最高，近年来呈上升趋势。大豆油的年产量位居第二，其次是菜籽油。总的来说，世界主要油类的产量每年都在增加。棕榈油主要产自东南亚。大豆油的主要生产国是中国、美国、阿根廷和巴西。欧盟、中国和加拿大是最大的菜籽油生产国。2016 年，欧盟的菜籽油产量居首位，占总产量的 35%，其次是中国，约占总产量的 23%。在东南亚，菲律宾盛产椰子油。中国和印度是花生油的主要生产国。在与俄罗斯发生冲突之前，乌克兰是世界上最大的葵花籽油生产国。两国都面临着这场冲突；它已经并将继续对世界葵花籽油市场产生巨大影响，因为两国的产量加在一起，相当于全球葵花籽油总产量的 60%。在全球范围内，超市里的葵花籽油稀缺也就不足为奇了，这意味着商店必须限量销售，从而导致价格上涨。

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植物油是从某些植物的种子、果实或胚芽中提取的。用于烹饪时，植物油会在烹饪过程中改变食物的属性（色、香、味）。因此，烹饪用油的健康对人体健康至关重要。随着这些油类消费量的增加和环境污染的加剧，这给该行业带来了巨大的挑战。由于油的种植、加工和储存不当，油中经常会检测出一些有害物质。这些物质可分为两类：生物危害和有害化学物质。生物危害通常来自受微生物或害虫感染的植物。有害化学物质则大多来自农药残留或重金属。必须考虑到，食用油在高温（160-200° C）烹饪过程中会发生水解、氧化和聚合反应，从而改变油的成分，产生极性化合物。这些极性化合物对健康有害，因为它们会增加患癌症的风险、血压升高的风险，并可能导致消化紊乱。如何快速有效地检测油？使用 OleoTest，这是一种快速、直接的方法，尤其适用于种子油和棕榈油，可以确定油的改变程度。酒店、餐厅、餐饮业）的员工可以使用该测试来确保油品仍然适合使用。我们可以通过检测仪本身提供的色标进行验证。颜色结果分为 5 级；第 5 级意味着油中的极性化合物大于 24%，因此我们必须更换和回收废油。了解有关 OleoTest 的更多信息

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