La crise actuelle : Huiles végétales

L'huile est un bien essentiel en raison de ses différentes utilisations, que ce soit pour la cuisson des aliments ou pour l'assaisonnement des plats, et elle présente des propriétés bénéfiques pour la santé. Aujourd'hui, c'est un bien plus précieux en raison de la rareté de certaines huiles ; nous y reviendrons. Il existe différents types d'huiles, comme l'huile d'olive, de tournesol, de maïs, de palme, de coco ou encore de riz.

L'huile d'olive, quant à elle, est produite principalement en Espagne ; la moitié des 3 millions de tonnes consommées annuellement dans le monde y est produite. Toutefois, c'est l'huile de palme qui a le rendement annuel le plus élevé, avec une tendance à la hausse ces dernières années. L'huile de soja a le deuxième rendement annuel le plus élevé, suivi par l'huile de colza. En général, la production mondiale des principales huiles augmente chaque année. L'huile de palme est principalement produite en Asie du Sud-Est. Les principaux producteurs d'huile de soja sont la Chine, les États-Unis, l'Argentine et le Brésil. L'Union européenne, la Chine et le Canada sont les principaux producteurs d'huile de colza. En 2016, l'Union européenne était en tête de la production d'huile de colza, avec 35 % du total, suivie par la Chine, qui représentait environ 23 % du rendement total. En Asie du Sud-Est, les Philippines sont riches en huile de coco. La Chine et l'Inde sont les principaux producteurs d'huile d'arachide. L'Ukraine était le premier producteur mondial d'huile de graines de tournesol jusqu'à l'arrivée du conflit avec la Russie. Ce conflit, qui oppose les deux nations, a eu et continuera d'avoir un impact important sur le marché mondial de l'huile de tournesol puisque, en additionnant la production des deux pays, cela correspond à 60 % de l'ensemble de l'huile de tournesol produite dans le monde. Au niveau mondial, sa rareté dans les supermarchés n'est pas surprenante, ce qui oblige les magasins à en rationner la vente, avec la hausse des prix qui en découle.

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L'huile végétale est obtenue à partir des graines, des fruits ou des plumules de certaines plantes. Lorsqu'elle est utilisée pour la cuisson, l'huile peut modifier les propriétés des aliments (couleur, parfum, saveur) au cours du processus. C'est pourquoi la salubrité des huiles utilisées en cuisine est essentielle pour la santé humaine. L'augmentation de la consommation de ces huiles et l'aggravation de la pollution de l'environnement représentent un défi important pour l'industrie. En raison d'une culture, d'un traitement et d'un stockage inadéquats des huiles, certaines substances dangereuses sont souvent détectées dans l'huile. Ces substances peuvent être divisées en deux types : les risques biologiques et les produits chimiques nocifs. Les risques biologiques proviennent généralement de plantes infectées par des micro-organismes ou des parasites. Pour leur part, la plupart des produits chimiques nocifs proviennent de résidus de pesticides ou de métaux lourds. Il faut tenir compte du fait qu'au cours du processus de cuisson des huiles alimentaires à haute température (160-200° C), des réactions d'hydrolyse, d'oxydation et de polymérisation se produisent et modifient la composition de l'huile, générant des composés polaires. Ceux-ci peuvent être nocifs pour la santé car ils augmentent le risque de cancer, le risque d'augmentation de la tension artérielle et peuvent provoquer des troubles digestifs. Comment tester l'huile rapidement et efficacement ? Avec l'OleoTest, une méthode simple et rapide à utiliser, particulièrement adaptée aux huiles de graines et de palme, qui permet de déterminer le degré d'altération de l'huile. Le test peut être utilisé par le personnel de l'établissement (hôtel, restaurant, restauration) pour s'assurer que l'huile est toujours utilisable. Nous pourrons le vérifier grâce à l'échelle de couleurs fournie avec le test lui-même. Les résultats colorimétriques sont divisés en 5 niveaux ; le niveau 5 signifie que les composés polaires présents dans l'huile sont supérieurs à 24 % et qu'il faut donc changer et recycler l'huile usagée. En savoir plus sur l'OleoTest

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