Obecny kryzys: Oleje roślinne

Olej jest niezbędnym dobrem ze względu na jego różne zastosowania, zarówno do gotowania żywności, jak i jako sos do posiłków, i oferuje korzystne właściwości dla zdrowia. Obecnie jest to bardziej cenne dobro ze względu na niedobór niektórych olejów; zagłębimy się w ten temat później. Istnieją różne rodzaje olejów, takie jak oliwkowy, słonecznikowy, kukurydziany, palmowy, kokosowy, a nawet ryżowy.

Oliwa z oliwek produkowana jest głównie w Hiszpanii, gdzie produkuje się połowę z 3 milionów ton konsumowanych rocznie na świecie. Jednakże olej palmowy ma najwyższy roczny plon, wykazując tendencję wzrostową w ostatnich latach. Olej sojowy ma drugi najwyższy roczny plon, a za nim plasuje się olej rzepakowy. Ogólnie rzecz biorąc, światowa produkcja głównych olejów rośnie z roku na rok. Olej palmowy produkowany jest głównie w Azji Południowo-Wschodniej. Głównymi producentami oleju sojowego są Chiny, Stany Zjednoczone, Argentyna i Brazylia. Unia Europejska, Chiny i Kanada są największymi producentami oleju rzepakowego. W 2016 r. Unia Europejska była liderem w produkcji oleju rzepakowego, odpowiadając za 35% całkowitej produkcji, a następnie Chiny, które odpowiadały za około 23% całkowitej produkcji. W Azji Południowo-Wschodniej Filipiny są bogate w olej kokosowy. Chiny i Indie są głównymi producentami oleju arachidowego. Ukraina była największym na świecie producentem oleju słonecznikowego do czasu wybuchu konfliktu z Rosją. Konflikt ten konfrontuje oba narody; miał i nadal będzie miał ogromny wpływ na światowy rynek oleju słonecznikowego, ponieważ dodając produkcję obu krajów, odpowiada to 60% całego oleju słonecznikowego produkowanego na całym świecie. Na całym świecie jego niedobór w supermarketach nie jest zaskakujący, co oznacza, że sklepy muszą racjonować jego sprzedaż, co w konsekwencji prowadzi do wzrostu cen.

Image

Olej roślinny pozyskiwany jest z nasion, owoców lub śliwek niektórych roślin. Używany do gotowania, olej może zmieniać właściwości żywności (kolor, zapach, smak) podczas procesu. Dlatego też zdrowotność olejów używanych do gotowania ma zasadnicze znaczenie dla zdrowia ludzkiego. Wraz ze wzrostem konsumpcji tych olejów i pogarszającym się zanieczyszczeniem środowiska, stanowi to poważne wyzwanie dla branży. Ze względu na niewłaściwą uprawę, przetwarzanie i przechowywanie olejów, często wykrywa się w nich pewne niebezpieczne substancje. Substancje te można podzielić na dwa rodzaje: zagrożenia biologiczne i szkodliwe chemikalia. Zagrożenia biologiczne zazwyczaj pochodzą z roślin zainfekowanych przez mikroorganizmy lub szkodniki. Z kolei większość szkodliwych substancji chemicznych pochodzi z pozostałości pestycydów lub metali ciężkich. Należy wziąć pod uwagę, że podczas procesu gotowania olejów jadalnych w wysokich temperaturach (160-200°C) zachodzą reakcje hydrolizy, utleniania i polimeryzacji, które modyfikują skład oleju, generując związki polarne. Związki te mogą być szkodliwe dla zdrowia, ponieważ zwiększają ryzyko zachorowania na raka, ryzyko wzrostu ciśnienia krwi i mogą powodować zaburzenia trawienia. Jak można szybko i skutecznie przetestować olej? Dzięki OleoTest, szybkiej i prostej w użyciu metodzie, szczególnie odpowiedniej dla olejów z nasion i olejów palmowych, która może określić stopień zmiany oleju. Test może być wykorzystany przez personel obiektu (hotel, restauracja, catering), aby upewnić się, że olej nadal nadaje się do użytku. Będziemy mogli to zweryfikować dzięki skali kolorów dołączonej do samego testu. Wyniki kolorystyczne są podzielone na 5 poziomów; poziom 5 oznacza, że związki polarne znajdujące się w oleju są większe niż 24%, a zatem musimy wymienić i poddać recyklingowi zużyty olej. Proszę dowiedzieć się więcej o OleoTest

Brandfolder Image