การทดสอบการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์แบบรวดเร็ว
ตรวจพบการปนเปื้อนได้เร็วขึ้น ปกป้องคุณภาพผลิตภัณฑ์ ปล่อยผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาดได้อย่างมั่นใจ
Hygiena ช่วยผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มในการตรวจจับและติดตามการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในวัตถุดิบ สภาพแวดล้อมการผลิต และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ซึ่งช่วยให้ทีมสามารถตรวจสอบการควบคุมกระบวนการ รักษาอายุการเก็บรักษา และตัดสินใจปล่อยผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาดได้เร็วขึ้น
ภาพรวมการทดสอบการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์แบบรวดเร็ว
การทดสอบการปนเปื้อนของจุลินทรีย์แบบรวดเร็วช่วยผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มระบุข้อบกพร่องด้านสุขอนามัย ความเสี่ยงต่อการเน่าเสีย และเชื้อโรคในสิ่งแวดล้อม ก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะถูกปล่อยออกสู่ตลาด การทดสอบด้วยเชื้อดัชนีชี้วัดช่วยวัดปริมาณจุลินทรีย์โดยรวมและระดับสุขอนามัยในกระบวนการผลิต; การทดสอบการเน่าเสียช่วยระบุจุลินทรีย์ที่อาจลดคุณภาพผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บรักษา; และการทดสอบเชื้อก่อโรคช่วยตรวจพบอันตรายเฉพาะ เช่น เชื้อ Listeria และ Salmonella ระบบการทดสอบแบบบูรณาการ (Hygiena) ผสานการตรวจสอบความสะอาดด้วยการวัดค่า ATP, การนับจุลินทรีย์แบบรวดเร็ว,ระบบ BAX® ที่ได้รับการตรวจสอบความถูกต้อง, การทดสอบ PCRด้วยชุดทดสอบ foodproof®, การทดสอบการเน่าเสีย และการวิเคราะห์ข้อมูลด้วย SureTrend® ไว้ในโปรแกรมการทดสอบที่เชื่อมต่อกันเพียงหนึ่งเดียว
เป้าหมายในการตรวจของคุณคืออะไร?
เป้าหมายของจุลินทรีย์ที่แตกต่างกันจะให้คำตอบต่อคำถามที่แตกต่างกัน วิธีการที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ กระบวนการ สภาพแวดล้อม และแผนความปลอดภัยอาหารของคุณ
เชื้อดัชนีชี้วัด (Indicator Organisms)
เชื้อดัชนีชี้วัดช่วยให้เห็นการเปลี่ยนแปลงของ ปริมาณจุลินทรีย์ สุขลักษณะของกระบวนการผลิต หรือประสิทธิภาพในการทำความสะอาดและสุขาภิบาล โดยสามารถใช้เป็นสัญญาณเตือนล่วงหน้าว่าสภาวะของกระบวนการอาจเริ่มเบี่ยงเบนหรือไม่อยู่ภายใต้การควบคุม อย่างไรก็ตาม การตรวจเชื้อดัชนีชี้วัดไม่สามารถใช้ยืนยัน การมีหรือไม่มีของเชื้อก่อโรคชนิดใดชนิดหนึ่งได้
จุลินทรีย์ที่นิยมใช้เป็นตัวชี้วัด ได้แก่:
- Total Viable Count หรือ Aerobic Plate Count (TVC/APC):•บ่งชี้ปริมาณจุลินทรีย์โดยรวม และช่วยประเมินสุขลักษณะทั่วไป การควบคุมกระบวนการผลิต รวมถึงความเสี่ยงที่อาจส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
- Enterobacteriaceae (EB):•เป็นกลุ่มจุลินทรีย์บ่งชี้ด้านสุขลักษณะของกระบวนการผลิตในภาพรวม ช่วยบ่งชี้ถึงการทำความสะอาดและสุขาภิบาลที่อาจไม่เพียงพอ หรือการปนเปื้อนที่เกิดขึ้นภายหลังขั้นตอนการผลิต
-
Coliforms: นิยมใช้ในการประเมินประสิทธิภาพด้านสุขาภิบาล และช่วยบ่งชี้ความเป็นไปได้ของการปนเปื้อนภายหลังการผลิต
- E. coli:สามารถบ่งชี้ถึงการปนเปื้อนจากอุจจาระ หรือความบกพร่องที่สำคัญด้านสุขลักษณะ สำหรับ E. coli สายพันธุ์ก่อโรค จำเป็นต้องใช้การทดสอบเชื้อก่อโรคที่จำเพาะ
จุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย
จุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเสื่อมคุณภาพอาจไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อความปลอดภัยของอาหารโดยตรงเสมอไป แต่สามารถลดอายุการเก็บรักษา เปลี่ยนแปลงคุณภาพผลิตภัณฑ์ และก่อให้เกิดข้อร้องเรียน การคืนสินค้า หรือการสูญเสียที่ก่อให้เกิดค่าใช้จ่ายสูง
ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และกระบวนการผลิต เป้าหมายที่เกี่ยวข้องอาจรวมถึง:
- ยีสต์และเชื้อรา
- Alicyclobacillus
- แบคทีเรียที่ทำให้เบียร์เสีย
- ยีสต์และแบคทีเรียที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสียเฉพาะตัว
การทดสอบอย่างสม่ำเสมอสามารถช่วยระบุจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งเกี่ยวข้องกับรสชาติผิดปกติ กลิ่นไม่พึงประสงค์ ความขุ่น การผลิตก๊าซ การเปลี่ยนสี หรือการเปลี่ยนแปลงในเนื้อสัมผัส
เชื้อก่อโรคในสิ่งแวดล้อม (Environmental Pathogens)
การเฝ้าระวังเชื้อก่อโรคในสิ่งแวดล้อม ช่วยระบุการปนเปื้อนและแหล่งสะสมของเชื้อภายในสภาพแวดล้อมการผลิต ก่อนที่เชื้อจะปนเปื้อนไปยังผลิตภัณฑ์ที่สัมผัสกับสภาพแวดล้อม หรือพื้นผิวที่สัมผัสอาหาร
เชื้อเป้าหมายที่ตรวจโดยทั่วไป ได้แก่:
-
•Listeria spp. และ Listeria monocytogenes
-
•Salmonella spp.
-
•เชื้อก่อโรคอื่น ๆ ที่ระบุจากการวิเคราะห์อันตรายของสถานประกอบการ
แผนการเก็บตัวอย่างควรจัดทำโดยพิจารณาตามระดับความเสี่ยง (risk-based) และอาจครอบคลุมพื้นผิวที่สัมผัสอาหาร พื้นที่โดยรอบ จุดซอกหรือบริเวณที่เข้าถึงยากของอุปกรณ์ ท่อระบายน้ำ พื้น และบริเวณอื่น ๆ ที่เชื้ออาจ สะสม คงอยู่ หรือแพร่กระจายภายในสถานประกอบการ
ควบคุมความเสี่ยงจากจุลินทรีย์ตลอดกระบวนการผลิต
โปรแกรมการตรวจสอบจุลินทรีย์แบบครบวงจรจะติดตามการปนเปื้อนในทุกขั้นตอน — และครอบคลุมมากกว่าหนึ่งชนิดของจุลินทรีย์ระบบ Hygiena® ให้คุณตรวจสอบได้อย่างรวดเร็วที่ทุกจุดควบคุม ซึ่งครอบคลุมทั้งจุลินทรีย์ตัวชี้วัด จุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเสีย และจุลินทรีย์ก่อโรคในสิ่งแวดล้อม โดยข้อมูลทั้งหมดถูกรวบรวมเข้าสู่แพลตฟอร์มข้อมูลเดียว:
1. วัตถุดิบ
ระบุความเสี่ยงจากจุลินทรีย์ที่อาจเข้ามาผ่านวัตถุดิบและผู้จัดหา
2. สภาพแวดล้อมการผลิต
ตรวจสอบพื้นผิว อุปกรณ์ และสภาพแวดล้อมโดยรอบ เพื่อตรวจหาข้อบกพร่องด้านสุขอนามัยและความเสี่ยงต่อการปนเปื้อน
3. กระบวนการผลิต
ตรวจหาความเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ระหว่างกระบวนการผลิต ก่อนที่จะส่งผลกระทบต่อทั้งล็อต
4. ผลิตภัณฑ์ที่เสร็จสมบูรณ์และการปล่อยออกสู่ตลาด
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ตรงกับข้อกำหนดด้านจุลินทรีย์ก่อนที่จะปล่อยออกสู่ตลาด
คุณให้ความสำคัญกับผลลัพธ์ใด
การเพิ่มขึ้นของจำนวนจุลินทรีย์และเชื้อดัชนีชี้วัดเป็นสัญญาณเตือนล่วงหน้าถึงการปนเปื้อน การเน่าเสีย และความล้มเหลว ในกระบวนการผลิต การตรวจสอบเป็นประจำช่วยให้คุณสามารถดำเนินการแก้ไขได้ก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะออกจากโรงงาน
- ตรวจสอบความสะอาด:ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการทำความสะอาดและการเปลี่ยนสายการผลิตได้ผ่านมาตรฐานที่กำหนดก่อนที่จะเริ่มการผลิตใหม่
- รักษาอายุการเก็บรักษา:ตรวจหาจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเสีย ซึ่งอาจก่อให้เกิดรสผิดปกติ กลิ่นไม่พึงประสงค์ ความขุ่น การเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัส และผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพก่อนเวลา
- ป้องกันการปนเปื้อนไม่ให้เข้าสู่ผลิตภัณฑ์:ระบุข้อบกพร่องด้านสุขอนามัย การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ และความเสี่ยงจากสภาพแวดล้อมได้ตั้งแต่เนิ่นๆ เพื่อดำเนินการแก้ไข
- ปล่อยผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาดได้เร็วขึ้น:ใช้ผลการวิเคราะห์ที่รวดเร็วเพื่อลดการกักเก็บผลิตภัณฑ์ที่ไม่จำเป็น และสนับสนุนการตัดสินใจปล่อยผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาดที่เร็วขึ้นและมีหลักฐานสนับสนุน
การปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ในอุตสาหกรรม
เนื้อวัว (Beef)
เฝ้าระวังปริมาณจุลินทรีย์ปนเปื้อน ประสิทธิภาพด้านสุขาภิบาล และความเสี่ยงจากเชื้อก่อโรค ครอบคลุมตั้งแต่วัตถุดิบ สภาพแวดล้อมในกระบวนการผลิต ไปจนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
เครื่องดื่ม (Beverage)
ตรวจหาจุลินทรีย์ที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย ความบกพร่องด้านสุขลักษณะ และการปนเปื้อน ที่อาจส่งผลต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษา และการตัดสินใจปล่อยผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์นม (Dairy)
จัดการความแปรปรวนของวัตถุดิบ การปนเปื้อนภายหลังกระบวนการผลิต และการเสื่อมเสียของผลิตภัณฑ์ พร้อมสนับสนุนการตัดสินใจปล่อยผลิตภัณฑ์ที่ต้องคำนึงถึงระยะเวลา สำหรับผลิตภัณฑ์นมที่หลากหลาย
เนื้อสุกร (Pork)
ตรวจสอบประสิทธิภาพด้านสุขาภิบาล พร้อมเฝ้าระวัง เชื้อดัชนีชี้และความเสี่ยงจากเชื้อก่อโรค ตลอดกระบวนการผลิตเนื้อสุกร
สัตว์ปีกและไข่ (Poultry and Egg)
จัดการความเสี่ยงด้านจุลินทรีย์และเชื้อก่อโรค ตั้งแต่การผลิตขั้นต้น กระบวนการแปรรูป ไปจนถึงการตรวจสอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
อาหารปรุงสำเร็จและอาหารแช่แข็ง (Prepared and Frozen Foods)
ควบคุมการปนเปื้อนจากสภาพแวดล้อม ความบกพร่องด้านสุขลักษณะของกระบวนการผลิต และความเสี่ยงด้านจุลินทรีย์ในพื้นที่การผลิตร่วมกัน
ผักและผลไม้สด (Produce)
เฝ้าระวัง น้ำ พื้นผิว สภาพแวดล้อมในการจัดการ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพื่อควบคุมการปนเปื้อน และรักษาความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์
อาหารทะเล (Seafood)
ควบคุม สุขลักษณะ การเน่าเสีย และความเสี่ยงจากเชื้อก่อโรค พร้อมรักษาความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ตลอดกระบวนการผลิตและห่วงโซ่ความเย็น
อุตสาหกรรมอื่น ๆ (Other Industries)
ค้นพบโซลูชันการตรวจวิเคราะห์สำหรับ ผลิตภัณฑ์ขนมหวานและลูกกวาด อาหารทารก อาหารสัตว์เลี้ยง ธัญพืช อาหารสัตว์ ธุรกิจบริการอาหาร และการใช้งานเฉพาะด้านอื่น ๆ
หาวิธีการทดสอบที่เหมาะสม
การทวนสอบความสะอาดด้วย ATP
ทวนสอบความสะอาดของพื้นผิวได้ภายในเวลาเพียง 10 วินาที และระบุจุดที่ทำความสะอาดไม่ผ่านเกณฑ์ได้ก่อนที่จะเริ่มการผลิต การตรวจวัดค่า ATP เป็นการวัด สารตกค้างทางชีวภาพเพื่อใช้เป็นตัวบ่งชี้ความสะอาด โดยไม่ได้ใช้เพื่อระบุจุลินทรีย์ชนิดใดชนิดหนึ่งโดยเฉพาะ และไม่สามารถใช้ทดแทนการตรวจวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาได้
การตรวจเชื้อดัชนีชี้วัดแบบรวดเร็ว
ตรวจวิเคราะห์ อาหาร ของเหลว และพื้นผิวในสภาพแวดล้อมการผลิต เพื่อหาปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด (Total Viable Count), Enterobacteriaceae, Coliforms และ E. coli โดยสามารถทราบผลภายในกะการทำงานเดียวกัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการทดสอบและขั้นตอนการปฏิบัติงาน
โซลูชันการตรวจหาเชื้อก่อโรค
ตรวจหาเชื้อก่อโรคจำเพาะในอาหาร ส่วนประกอบอาหาร และตัวอย่างจากสิ่งแวดล้อม ด้วย BAX® System และชุดตรวจ foodproof® PCR ที่ผ่านการตรวจสอบความถูกต้องของวิธี (validated)
การตรวจจุลินทรีย์ที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย
ตรวจหา ยีสต์ รา Alicyclobacillus แบคทีเรียที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย และจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่อาจส่งผลกระทบต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
KLEANZ® การจัดการสุขาภิบาล
เสริมสร้างโปรแกรมการสุขาภิบาลของคุณด้วยการวางแผนแบบรวมศูนย์ รายการตรวจสอบดิจิทัล การติดตามการดำเนินการแก้ไข และการมองเห็นประสิทธิภาพด้านสุขอนามัยของสถานที่แบบเรียลไทม์ KLEANZ®ช่วยให้ทีมของคุณสามารถมาตรฐานขั้นตอนการทำงาน ปรับปรุงการปฏิบัติตามข้อกำหนด และบันทึกทุกขั้นตอนเพื่อการเตรียมความพร้อมสำหรับการตรวจสอบ
SureTrend® แพลตฟอร์มการจัดการข้อมูลความปลอดภัยอาหาร
SureTrend® เป็นแพลตฟอร์มเดียวที่รวบรวมข้อมูลการทดสอบความปลอดภัยทางอาหารทั้งหมดของคุณ ตั้งแต่ ATP ไปจนถึงเชื้อโรค ไม่ว่ารายการนั้นจะมาจากแหล่งใดก็ตาม ตรวจแนวโน้มได้อย่างง่ายดาย รับการแจ้งเตือนเมื่อผลลัพธ์อยู่นอกขอบเขตที่กำหนด และเตรียมการตรวจสอบให้ง่ายขึ้นด้วยรายงานที่จัดระเบียบไว้อย่างดี ออกแบบมาเพื่อทีมงานประกันคุณภาพ ซอฟท์แวร์ SureTrend ปลอดภัย ใช้งานง่าย และฝึกอบรมได้อย่างรวดเร็วทั่วทั้งองค์กรของคุณ
ไม่พบสิ่งที่คุณกำลังมองหา?