微生物污染快速检测

指示菌有助于揭示微生物负荷、工艺卫生或卫生状况的变化。它们能提前预警情况可能正在失控，但无法确认特定病原体的存在与否。

常见检测项目包括：

• 总活菌数或需氧菌平板计数（TVC/APC）：反映总体微生物负荷，有助于评估整体卫生状况、工艺控制及潜在的保质期问题。
• 肠杆菌科 （EB）：一种广泛的工艺卫生指标，有助于识别卫生措施不足或工艺后污染。
• 大肠菌群：通常用于评估卫生状况及加工后的潜在污染。
• 大肠杆菌（E. coli）：可表明存在粪便污染或严重的卫生状况失控。特定致病菌株需要进行专门的致病菌检测。

腐败微生物虽然未必总是构成直接的食品安全隐患，但它们会缩短保质期、影响产品质量，并导致代价高昂的投诉、退货或浪费。

根据产品和工艺的不同，相关控制目标可能包括：

• 酵母和霉菌
• 环状芽孢杆菌
• 啤酒腐败菌
• 特定产品的变质酵母和细菌

定期检测有助于识别与异味、异臭、浑浊、产气、变色或质地变化相关的不良微生物。

环境病原体监测有助于在污染物或病原体接触到暴露产品或食品接触表面之前，识别生产环境中的污染和滋生风险。

监测目标通常包括：

• 李斯特 菌属及 单核细胞增生李斯特菌
• 沙门氏 菌属
• 通过该设施的危害分析确定的其他病原体

采样计划应基于风险制定，可涵盖食品接触表面、相邻区域、设备缝隙、排水口、地面以及其他可能存在持续污染或污染物在设施内扩散的区域。