ความปลอดภัยทางอาหาร
การปนเปื้อนข้ามสารก่อภูมิแพ้: ความเสี่ยงและการป้องกัน, ภาคที่ 2
ยินดีต้อนรับสู่ตอนที่ 2 ในซีรีส์เกี่ยวกับความเสี่ยงและการป้องกันการปนเปื้อนข้ามของสารก่อภูมิแพ้ในโพสต์ก่อนหน้านี้ เราได้พูดถึงการกำหนดจุดควบคุมวิกฤตและการกำหนดขีดจำกัดวิกฤต โพสต์นี้จะทบทวนหลักการ HACCP ข้อ 4-6 ซึ่งเน้นที่ขั้นตอนการตรวจสอบสารก่อภูมิแพ้ การดำเนินการแก้ไข และการตรวจสอบยืนยัน
หลักการที่ 4: จัดตั้งขั้นตอนการติดตามตรวจสอบ
การติดตามตรวจสอบเป็นลำดับการสังเกตการณ์ (การวัด) ที่วางแผนไว้เพื่อประเมินประสิทธิภาพของกระบวนการระบุอันตรายของ CCP และสร้างบันทึกที่เชื่อถือได้สำหรับการตรวจสอบขั้นตอน วิธีการติดตามตรวจสอบ รวมถึงการสังเกตการณ์ด้วยสายตา อุณหภูมิ เวลา ค่า pH และการทดสอบทางภูมิคุ้มกัน ต้องรวดเร็วและเชื่อถือได้เพื่อสนับสนุนการตอบสนองแบบเรียลไทม์
ในกรณีของการตรวจหาสารก่อภูมิแพ้ วิธีการทดสอบจะต้องแสดงให้เห็นถึงความแม่นยำสูงสุดตามที่กำหนดโดยความไวที่ได้รับการปรับให้เหมาะสม (ความสามารถในการตรวจหาสารก่อภูมิแพ้ในระดับที่อาจเป็นปัญหาสำหรับประชากรมากกว่า 95%) และความจำเพาะ (ความสามารถในการหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาข้ามที่ทำให้เกิดผลบวกลวง)
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับขีดจำกัดการตรวจจับสารก่อภูมิแพ้ของ Hygienaในเอกสารไวท์เปเปอร์:การผลักดันขีดจำกัดของการตรวจจับสารก่อภูมิแพ้อาหาร, แนวทางขีดจำกัดสารก่อภูมิแพ้สำหรับผู้ผลิตและแปรรูปอาหาร
หลักการที่ 5: กำหนดการดำเนินการแก้ไข
วัตถุประสงค์หลักของการจัดทำแผนการแก้ไขคือการป้องกันไม่ให้อาหารที่เป็นอันตรายถึงผู้บริโภค ดังนั้น เมื่อมีการเบี่ยงเบนจากแนวทางขีดจำกัดที่สำคัญ จำเป็นต้องมีการดำเนินการแก้ไข ซึ่งควรรวมถึงการปรับปรุง การกำจัดอย่างเหมาะสม (การแยกและการกำจัด) และการจัดทำเอกสารอย่างเป็นทางการ
หลักการที่ 6: จัดตั้งขั้นตอนการตรวจสอบ
การตรวจสอบหมายถึงกิจกรรมที่ยืนยันความถูกต้องของแผน HACCP ในแง่ของการตรวจหาสารก่อภูมิแพ้ กระบวนการตรวจสอบจะรวมถึงการยืนยัน (ตรวจสอบ) อย่างสม่ำเสมอว่าขั้นตอนการทำความสะอาดที่กำหนดไว้สามารถกำจัดสารตกค้างและสิ่งปนเปื้อนของสารก่อภูมิแพ้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ การวิเคราะห์การตรวจสอบมักจะดำเนินการด้วยความไวสูง โดยใช้วิธีการทางภูมิคุ้มกันโครมาโตกราฟีเชิงคุณภาพ (เช่น อุปกรณ์ตรวจแบบไหลข้าง (LFD))ที่น่าสังเกตคือ ขั้นตอนการทดสอบแบบรวดเร็วที่ได้รับการยืนยันแล้วนั้น มักได้รับการตรวจสอบความถูกต้องโดยวิธีการห้องปฏิบัติการอ้างอิงที่มีความซับซ้อนและมาตรฐานมากกว่า เช่น การทดสอบอิมมูโนแอสเซย์แบบใช้เอนไซม์ (ELISA) หรือปฏิกิริยาลูกโซ่พอลิเมอเรส (PCR) น้อยกว่า
เพื่อสนับสนุนขั้นตอนความปลอดภัยด้านอาหาร HACCP ที่สำคัญเหล่านี้ Hygiena®นำเสนอผลิตภัณฑ์การทดสอบที่ครบครันสำหรับโรงงานแปรรูปอาหารทุกขนาด รวมถึง:
- AlerTox®Sticks: อุปกรณ์ตรวจวัดแบบไหลข้างที่เรียบง่ายแต่มีความไวสูง เหมาะสำหรับการตรวจหาสารก่อภูมิแพ้อย่างรวดเร็ว พร้อมระบบเชื่อมต่อที่ไร้รอยต่อ EnSURE® Touchการรวมตัวของ ATP ที่ได้รับการสนับสนุนโดยระบบความปลอดภัย SureTrend®ความถูกต้องของข้อมูล, การรายงานที่ตั้งโปรแกรมไว้ล่วงหน้าและตามความต้องการ, และการเชื่อมต่อกับระบบ LIMS
- การทดสอบภูมิแพ้ด้วยวิธีเอนไซม์อิมมูโนแอสเซย์ที่มีความไวสูง รวมถึง AlerTox®และ GlutenTox® สำหรับการวัดปริมาณโปรตีนสารก่อภูมิแพ้: สามารถใช้ร่วมกับอุปกรณ์การทดสอบ ELISA มาตรฐานทั้งหมด
- การทดสอบ PCR มาตรฐานทองคำ: เข้ากันได้กับ Hygiena BAX® System
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับโซลูชันการตรวจจับสารก่อภูมิแพ้ของ Hygiena
