Zanieczyszczenie krzyżowe alergenami: Zagrożenia i zapobieganie, część II

Witamy w części II naszej serii poświęconej ryzyku zanieczyszczenia krzyżowego alergenami i zapobieganiu mu. W poprzednim poście omówiliśmy określanie krytycznych punktów kontroli i ustalanie limitów krytycznych. W tym poście dokonamy przeglądu zasad HACCP 4-6, które koncentrują się na procedurach monitorowania alergenów, działaniach naprawczych i procedurach weryfikacji.

Zasada 4: Ustanowienie procedur monitorowania

Monitorowanie to zaplanowana sekwencja obserwacji (pomiarów) w celu oceny skuteczności procesu identyfikacji zagrożeń CCP i stworzenia wiarygodnego zapisu w celu weryfikacji procedur. Metody monitorowania, w tym obserwacja wizualna, temperatura, czas, pH i testy immunologiczne, muszą być szybkie i niezawodne, aby wspierać reakcję w czasie rzeczywistym.

W przypadku wykrywania alergenów, metoda testowa musi również wykazywać maksymalną dokładność określoną przez zoptymalizowaną czułość (zdolność do wykrywania alergenów na poziomach, które mogą być problematyczne dla >95% populacji) i swoistość (zdolność do unikania reaktywności krzyżowej skutkującej fałszywie dodatnimi wynikami).

Więcej informacji na temat granic wykrywalności alergenów firmy Hygiena znajdą Państwo w białej księdze: Pushing the Limits of Food Allergen Detection, Wytyczne dotyczące wartości progowych alergenów dla producentów i przetwórców żywności.

Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych

Głównym celem wprowadzenia planu działań naprawczych jest zapobieganie przedostawaniu się niebezpiecznej żywności do konsumentów. W związku z tym, w przypadku odchylenia od wytycznych dotyczących limitów krytycznych, wymagane są działania naprawcze, które powinny obejmować poprawę sytuacji, właściwą utylizację (segregację i eliminację) oraz formalną dokumentację.

Zasada 6: Proszę ustanowić procedury weryfikacji

Weryfikacja odnosi się do działań, które potwierdzają ważność planu HACCP. Jeśli chodzi o wykrywanie alergenów, proces weryfikacji obejmuje częste potwierdzanie (weryfikację), że ustalone procedury czyszczenia skutecznie usuwają pozostałości alergenów i zanieczyszczeń. Analiza weryfikacyjna jest zwykle przeprowadzana przy użyciu wysokiej czułości, jakościowej metody immunochromatograficznej (np. urządzenia do przepływu bocznego (LFD)). Warto zauważyć, że zweryfikowana procedura szybkiego testu jest również rzadziej walidowana pod kątem dokładności za pomocą bardziej złożonych, ustalonych referencyjnych metod laboratoryjnych, takich jak test immunoenzymatyczny (ELISA) lub reakcja łańcuchowa polimerazy (PCR).

Image

W celu wsparcia tych krytycznych procedur bezpieczeństwa żywności HACCP, ^Hygiena® oferuje kompletną linię produktów testowych dla zakładów przetwórstwa spożywczego każdej wielkości, w tym:

• ^AlerTox® Sticks: proste, ale czułe urządzenia z bocznym przepływem, idealne do szybkiego monitorowania alergenów z płynną integracją ^EnSURE® Touch ATP, wspieraną przez bezpieczną integralność danych ^SureTrend®, wstępnie zaprogramowane i niestandardowe raportowanie oraz kompatybilność z LIMS.
• Enzymatyczne testy immunologiczne o wysokiej czułości, w tym ^AlerTox® i ^GlutenTox®, do ilościowego oznaczania białek alergenów: kompatybilne ze wszystkimi standardowymi urządzeniami do przetwarzania ELISA.
• Testy PCR Gold Standard: kompatybilne z systemem ^BAX® firmy Hygiena.

Proszę dowiedzieć się więcej o rozwiązaniach firmy Hygiena do wykrywania alergenów.