食品安全
过敏原交叉感染：风险与预防，第二部分
欢迎阅读过敏原交叉污染风险与预防系列文章的第二部分。在上一篇文章中，我们讨论了确定关键控制点和建立关键限值。本篇文章将回顾 HACCP 原则 4-6，重点是过敏原监控程序、纠正措施和验证程序。
原则 4：建立监控程序
监控是有计划地进行一系列观察（测量），以评估 CCP 危害识别过程的有效性，并生成可靠的记录，用于验证程序。监控方法包括目视观察、温度、时间、pH 值和免疫测试，必须快速可靠，以支持实时响应。
就过敏原检测而言，检测方法还必须通过优化灵敏度（能够检测到对 95% 以上人群可能有问题的过敏原水平）和特异性（能够避免交叉反应导致假阳性结果）来实现最高准确性。
请在白皮书中阅读有关 Hygiena 过敏原检测极限的更多信息：突破食品过敏原检测的极限，食品制造商和加工企业过敏原阈值指南
原则 5：制定纠正措施
制定纠正措施计划的主要目的是防止有害食品流入消费者手中。因此，如果出现偏离临界值准则的情况，就必须采取纠正措施，其中应包括改善、适当处置（隔离和消除）和正式记录。
原则 6：建立核查程序
验证是指确认 HACCP 计划有效性的活动。就过敏原检测而言，验证程序包括经常确认（验证）既定的清洁程序是否能有效清除过敏原残留物和污染物。验证分析通常采用高灵敏度、定性免疫层析法（如侧流装置 (LFD)）进行。值得注意的是，通过更复杂、更成熟的参考实验室方法（如酶联免疫分析法 (ELISA) 或聚合酶链反应 (PCR)）验证快速检测程序的准确性的情况也较少。
Image
为了支持这些关键的 HACCP 食品安全程序，Hygiena® 为任何规模的食品加工企业提供全套检测产品，包括
- AlerTox®Stick：简单而灵敏的侧流设备，是快速监测过敏原的理想选择，与EnSURE®TouchATP 无缝集成，并具有安全的SureTrend®数据完整性、预编程和定制报告以及 LIMS 兼容性。
- 高灵敏度过敏原酶免疫测定，包括AlerTox®和GlutenTox®，用于过敏原蛋白定量：与所有标准 ELISA 处理设备兼容
- 黄金标准 PCR 检测：与 HygienaBAX®系统兼容
