食品安全
过敏原交叉感染:风险与预防,第二部分
欢迎阅读过敏原交叉污染风险与预防系列文章的第二部分。在上一篇文章中,我们讨论了确定关键控制点和建立关键限值。本篇文章将回顾 HACCP 原则 4-6,重点是过敏原监控程序、纠正措施和验证程序。
原则 4:建立监控程序
监控是有计划地进行一系列观察(测量),以评估 CCP 危害识别过程的有效性,并生成可靠的记录,用于验证程序。监控方法包括目视观察、温度、时间、pH 值和免疫测试,必须快速可靠,以支持实时响应。
就过敏原检测而言,检测方法还必须通过优化灵敏度(能够检测到对 95% 以上人群可能有问题的过敏原水平)和特异性(能够避免交叉反应导致假阳性结果)来实现最高准确性。
请在白皮书中阅读有关 Hygiena 过敏原检测极限的更多信息:突破食品过敏原检测的极限,食品制造商和加工企业过敏原阈值指南
原则 5:制定纠正措施
制定纠正措施计划的主要目的是防止有害食品流入消费者手中。因此,如果出现偏离临界值准则的情况,就必须采取纠正措施,其中应包括改善、适当处置(隔离和消除)和正式记录。
原则 6:建立核查程序
验证是指确认 HACCP 计划有效性的活动。就过敏原检测而言,验证程序包括经常确认(验证)既定的清洁程序是否能有效清除过敏原残留物和污染物。验证分析通常采用高灵敏度、定性免疫层析法(如侧流装置 (LFD))进行。值得注意的是,通过更复杂、更成熟的参考实验室方法(如酶联免疫分析法 (ELISA) 或聚合酶链反应 (PCR))验证快速检测程序的准确性的情况也较少。
为了支持这些关键的 HACCP 食品安全程序,Hygiena® 为任何规模的食品加工企业提供全套检测产品,包括
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